什么是波本威士忌?它和苏格兰威士忌有何不同?

一直以来,波本威士忌(Bourbon Whiskey)都以美国本土烈酒的身份驰骋在全球 10 大烈酒之列。当然,波本威士忌在中国也十分受欢迎。不过,它终究是一种外来文化,国人对它的了解也十分有限。那么,你对波本威士忌的了解究竟有多少?它和苏格兰威士忌又有何不同呢?

01

波本威士忌可以在美国任何地方生产,但波本威士忌不等于美国威士忌

虽然波本威士忌是以美国肯塔基州(Kentucky)的波本镇(Bourbon County)命名,不过除了主要集中在肯塔基州外,根据联邦酒精及烟草税务贸易局(简称 TTB)观点:其实波本威士忌也可以在美国的俄亥俄州(Ohio)、佛罗里达州(Florida)甚至新泽西州(New Jersey)等任何地方生产。只不过从文化历史的角度,波本威士忌理当以肯塔基州为主,才造成了人们以为波本威士忌只能在肯塔基州出产的误区。此外,国人也常误认为波本威士忌等于美国威士忌,但其实波本威士忌只不过是其中最出名的一种而已。

02

波本威士忌本质上是一种玉米制品

波本威士忌的主要原料是玉米,其比例至少为 51%,最多 80%。超过  80% 的话,就要被定义为玉米威士忌了。其余部分一般用大麦、小麦和黑麦等其他谷物。通常,玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜,添加了黑麦的威士忌会更具香料味,加入小麦的波本威士忌则有点类似浆状物。

03

波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年

根据美国联邦法律规定,波本威士忌陈年时必须使用全新且经过碳烤的橡木桶。这也就意味着,波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年,法国橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。

04

波本威士忌对陈年时间没有硬性要求

由于美国对波本威士忌的陈年时间并没有任何硬性要求,因此只要满足其它要求,陈年 3 个月的威士忌照样可以以波本威士忌的名义出售。不过,当威士忌满足联邦规定且在橡木桶中陈年 2 年以上,并不通过添加物来改变酒液的颜色、香气和风味时,这种威士忌就叫做纯波本威士忌(Straight Bourbon Whiskey)。当然,任何波本威士忌中最年轻基酒的陈年时间少于 4 年时,均需在酒标上标出对应的陈年时间。也就是说,当一瓶波本威士忌上没有标注陈年时间时,它一般陈年了 4 年以上。

05

波本威士忌和苏格兰威士忌有何不同?

波本威士忌与苏格兰威士忌都是世界著名威士忌,除了产地不同外,它们之间还有以下区别:

(1)拼写

波本威士忌英文为“Whiskey”,苏格兰威士忌英文为“Whisky”。

(2)原料

波本威士忌的原料必须含有 51% 以上的玉米,而苏格兰威士忌有多种不同原料,有只以麦芽为原料的麦芽威士忌,也有采用其它谷物的谷物威士忌,此外,还有调和了麦芽威士忌与谷物威士忌的调和威士忌。

(3)蒸馏

波本威士忌蒸馏得到的基酒酒精度不得高于 80%,苏格兰谷物威士忌不得高于 94.8%。

(4)橡木桶

波本威士忌必须要在全新的、经碳烤的橡木桶中陈年,而苏格兰威士忌对陈年容器的要求不那么苛刻,只需在橡木桶中陈年即可。

(5)陈年时间

波本威士忌对陈年时间没有硬性要求,不过当威士忌中最年轻基酒的陈年时间少于 4 年时,则必须在酒标上标示陈年时间;苏格兰威士忌则至少要在木桶中陈放 3 年。

(6)口感

波本威士忌尝起来一般比其它威士忌要甜,这一方面是由于其原料中玉米含量较高;此外,新橡木桶的使用也完全保留了波本威士忌中的糖分。

而苏格兰威士忌的口味比较复杂,这与不同产区、不同蒸馏厂的生产方式有很大关系,比如,艾雷岛上的蒸馏厂大多会用泥煤来烘烤麦芽,所以生产出的威士忌会带有泥煤味。

06

波本桶维持着整个苏格兰威士忌产业的运转

苏格兰格兰菲迪(Glenfiddich)酒厂的波本桶

由于波本威士忌只能置于全新的橡木桶中陈年,因而这些用过的橡木桶对于波本威士忌生产商而言毫无用处,于是他们常将其运至海外,尤其是苏格兰地区,在那里许多威士忌的陈年都会用到这种橡木桶。因此从一定程度上来说,波本桶维持着整个苏格兰威士忌产业的正常运转,如果波本威士忌不再生产,那么对苏格兰威士忌而言必将是一大损失。

07

知名的波本威士忌品牌有哪些?

国际知名葡萄酒网站 Drinks International 公布过 2015 年全球 50 大最佳酒吧中最畅销的 10 大美国威士忌品牌。此次,波本威士忌依然占据主要比例。根据名次,该榜单包括布雷(Bulleit)、美格(Maker's Mark)、伍德福德珍藏酿酒厂(Woodford Reserve)、四玫瑰(Four Roses)、野牛遗迹(Buffalo Trace)、威凤凰(Wild Turkey)、杰克丹尼(Jack Daniel’s)、占边(Jim Beam)和酩帝(Michter’s)等知名波本品牌。当然,全球总体销量和名气最高的还是杰克丹尼,它的销量曾达到全美第一,全球第四。

08

酒标上标有“Sour Mash”的威士忌尝起来并不酸

“Sour Mash”是波本威士忌中常用到的一种发酵方法,指的是在发酵时加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆(Sour Mashing),这样不单单节约了成本,其原料也可以顺利进行发酵,而且最终得到的基酒也基本一致。值得一提的是,这种做法并不会导致最终出产的威士忌带有酸味。

09

基酒酒精度为 62.5% 时才能进行陈年

通常,波本威士忌蒸馏得到的基酒酒精度不得高于 80%。不过即便如此,蒸馏后许多基酒的酒精度依然容易使其与橡木桶发生化学反应,因此蒸馏后基酒酒精度必须用水稀释到 62.5% 才能进行陈年。值得一提的是,水是波本威士忌中唯一允许人工添加的成分。

10

装瓶时酒精度至少在 40% 左右或以上

40% 是波本威士忌酒精含量的一个分界线,但只是波本威士忌最常见的度数,并不代表所有波本威士忌都是这个含量。因为凡事都有例外,“Cask Strength”就是个典型例子。“Cask Strength”是一个常见酒标术语,指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌,它常被译为“原桶浓度”或“原酒”。通常,这种威士忌装瓶时酒精度要更高,很多可达到五六十度。此外,其价格一般更贵,但它独特的口感特征使其绝对值得购买。

11

大部分波本威士忌都不含焦糖着色剂

苏格兰威士忌是全球威士忌中最受尊崇且最严谨的威士忌,有时候为了满足市场需求,生产商们也会通过添加物来适当改变威士忌的颜色。不过,波本威士忌大部分都以纯波本威士忌销售,纯波本不允许添加这类物质。因此,大部分波本装瓶后的酒液和在橡木桶中的颜色几乎一致。

12

陈年场所对波本威士忌产生的影响大于其蒸馏场所

尽管波本威士忌属于蒸馏酒,不过蒸馏场所对其产生的影响还不如陈年场所带来的影响大,因为造就波本威士忌的关键还在其陈年阶段。当处于适当的温湿度下时,波本威士忌就会浸透在碳烤橡木桶中,并萃取出一些重要的化合物,正是这些物质给了波本威士忌独特的质地、颜色以及一抹柔和的烟熏味。(参考/VinePair)

微信改版了,每天新发的文章大家有可能看不到,酒百科每天 18:00 发文,为了避免错过推送,请大家动动手将酒百科设为星标,这样每天一推送新文章就可以第一时间看到啦~

END

囊括一切酒类知识,走进微醺酒类世界
万水千山总是情,点个 “在看” 行不行!
(0)

相关推荐

  • 雪莉桶!!!格兰多纳18年阿勒代斯雪莉桶单一麦芽威士忌

    一个有点品的公众号 搜索公众帐号:Max4XSY 行-与车相关∣摄-用相机记录生活∣饮-品单一麦芽威士忌 品鉴笔记 色泽:明亮的深金色,中心呈茶色 闻香:软糖和黑砂糖的甜香,水果拼盘和樱桃的滋味添加了 ...

  • 酒吧点酒or居家调酒小白如何选择6大基酒?

    看到上次用到的小酒版,我们一共买了8种烈酒作为基酒去试验.基酒意味着该烈酒将构成这款鸡尾酒最主要的口感来源.鸡尾酒的制作则是由基酒.辅料和装饰物三部分组成. 鸡尾酒有6大常用基酒,作为新手小白在外喝鸡 ...

  • 威士忌小记09:苏格兰威士忌协会的诞生

    1920~1933,长达13年的禁酒令结束后,美国因生产.存酒不足,一跃成为威士忌的最大需求国,苏格兰威士忌产业也终于获得舒缓. 不过由于1929年华尔街著名的黑色星期二大崩盘,以及接下来的的经济大萧 ...

  • 致小白的一份酒单:苏格兰威士忌从哪里开始?

    如果余生只喝一种烈酒,我肯定会选择苏格兰威士忌.我承认,我是虔诚的苏格兰威士忌爱好者,那里有太多的口味和风格值得欣赏. 从苏格兰开始,在苏格兰结束,这几乎是威士忌爱好者亘古不变的轮回. 那么好了,小白 ...

  • 威士忌小记012:苏格兰威士忌的第三次启航

    苏格兰威士忌自1975年开始的产业寒冬,持续到1990年代才缓慢回温,部分被休停的酒厂再启炉火或转手后持续经营. 随着景气提升,酒厂也开始增添设备.扩大产能,新酒厂纷纷兴建,从1994-2000年,仅 ...

  • 威士忌小记011:苏格兰威士忌的第二次大萧条与单一麦芽的崛起

    苏格兰的威士忌的第二次大爆发一直延续到1970年,由于出口量暴涨3倍,共计12间酒厂扩张或增量,如格兰菲迪一口气增加16座. 较小的酒厂也都有所行动,卡尔里拉(Caol lla).阿德莫尔(Ardmo ...

  • 威士忌小记010:苏格兰威士忌的第二次爆发

    "二战"结束后,苏格兰的烈酒库存达到史上新低,保税仓库内3/4的释出量都供应外销,至于产量,也因粮食优先政策而难以提升,战后前六年的总产量约相当于战争前一年,加上税率持续提高,威士 ...

  • 威士忌小记08:一战对苏格兰威士忌的重创

    第一次世界大战"于1914年7月28日爆发,1918年11月11日结束.对于苏格兰威士忌产业而言,此时的战争可说是屋漏偏连夜雨,因为一旦战事发生所谓"大军未动,粮草先行" ...

  • 威士忌小记05:苏格兰威士忌的快速发展与黑暗篇章

    连续式蒸馏器的产量在1854年正式超越壶式蒸馏器,在当年13间谷物蒸馏厂生产超过700万加仑的烈酒,而119间麦芽蒸馏厂仅生产475万加仑的烈酒. 为了保持竞争优势,8间低地谷物蒸馏厂厂于1865年组 ...

  • 威士忌小记03:苏格兰威士忌最早的法律管控

    早期商业运作的威士忌蒸馏厂极其罕见,尤其是高地区,主要原因是受限于运输道路的限制,在这种情形下,私酿其实规模都很小不过是设置在农场里的小型蒸馏器. 这些蒸馏设备主要为一个铁制壶式蒸馏器,顶部用木制盖子 ...

  • 威士忌小记02:苏格兰威士忌的起源

    关于苏格兰威士忌的起源,有文献指出是英王亨利二世( Henry I.133-1189)率领军队进攻爱尔兰时,便注意到当地人以谷物为原料蒸馏出" usquebaugh"烈酒. 也有学 ...