菊香蟹肥时菊香蟹肥时 / 开普饭

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菊香蟹肥时

清雅

诗苑

作者：小兵

虽喜欢食蟹，可又说不上个子丑寅卯来。昨日一则食蟹指南，一下子让我茅塞顿开。所以说：喜欢归喜欢，了解归了解，二者并不能划等号。

这些年人们对食蟹的热情有增无减，市场供应也水涨船高，这其中最据代表性的便是阳澄湖产的大闸蟹了，就因质量好，味具佳，需求大，所以一时间仿冒者，偷梁换柱者，层出不穷。据说：今年阳澄湖大闸蟹9月22日开捕，随继上市，也就是说，中秋节之前包括中秋节，市面上销售的螃蟹中，无一只是产自阳澄湖的。

目前，市场上供应的螃蟹有两大类，那就是海蟹与河蟹，海蟹品种繁多，而河蟹唯有一种，那就是中华绒螯蟹，人们叫顺口了，统统称之为“大闸蟹”。相比较海蟹，河蟹的味道更加鲜美，这也是大闸蟹需求量居高不下的原因所在。

我国产螃蟹的地方很多，在众多产地中，以江南阳澄湖周边地区出品的“吴蟹”品质最佳，江北洪泽湖一带产的“淮蟹”次之，而产自北方天津胜芳镇的也数好蟹。记得梁实秋老先生在文章中就常提到老北京正阳楼饭庄的一大特色，那就是从天津运抵北京的胜芳蟹，可以说是名冠京华。再往北便是辽宁盘锦产的稻田蟹了。

常吃螃蟹的人都知道，螃蟹性寒，不易多食，食中人们常以姜醋補佐，以起到中和的作用。明未清初诗人张岱曾将河蟹视为“不加盐醋而五味全者”，其实，加点醋或许味道更加好吃一些。

说起食蟹，并非今人为之，古人甚至更甚，北宋号称“苏门四学士”的张耒便是杰出代表，他那首“匤实黄金蟹，鳌肥白玉香”至今还为人津津乐道。明代宦官刘若愚曾在他的《梁溪漫志》中记载：“紫禁城中流行食蟹的盛况。其实，要说古人食蟹，给我印象最深的当数《红楼梦》中的描写。其中湘云做东的螃蟹宴可以说是清代贵族豪门吃蟹的真实写照。丰子恺也曾在他的散文中回忆当年父亲嗜蟹如命的场景。

我生在南方长在南方，自然少不了与螃蟹打交道了。当年，每到假期，父亲总会带着我们钓鱼，捉蟹，每次都是满载而归，回来后，母亲不论螃蟹个头大小，总能给我们做几道美味佳肴。所以，这也是我为何热衷食蟹的原因所在。

有人说：“螃蟹乃天下第一美味”，我以为实至名归，这让我想起早年北京城挑担卖蟹的一首打油诗：“金风乍起尝秋鲜，蟹肥膏黄味道甜。肩挑竹篓走街巷，争买胜芳口流诞”。