吃货眼里的红楼梦:从美食来看贾府奢侈靡费的生活

喜欢美食的人处处都能发现美食。

好的作品里,美食往往能反映故事的背景文化和人物的个性情绪,有时候还能促进情节的发展。

今天,我们就来一探名著《红楼梦》,看看这部巨作里有哪些美食吧!

桂圆汤

第六回里,宝玉梦游太虚幻境醒来,众人给他端了“桂圆汤”喝。

宝玉梦里醒来心神不定,而桂圆汤可以稳定情绪,宁神滋补。

鹅掌鸭信

第八回里,宝玉在薛姨妈处吃饭,薛姨妈取了自己糟的“鹅掌、鸭信”给宝玉吃。

这里的鹅掌鸭信就是糟鹅掌鸭舌,不论是尤氏还是薛姨妈这里都有自己糟卤小食的习惯,说明这在当时的贵族家庭很常见。

酸笋鸡皮汤

同是第八回里,薛姨妈的饭桌上,特别提到宝玉喝了两碗“酸笋鸡皮汤”,可以看出这汤很对宝玉的胃口。

酸笋的酸和鸡皮的肥结合得恰到好处,鲜中带酸,开胃的同时也能起到解酒的效果。

豆腐皮包子

第八回里,宝玉提到自己在东府吃饭时特别留了“一碟子豆腐皮的包子”给晴雯,可以看出晴雯是喜欢吃豆腐皮包子的。

豆腐皮就是煮豆浆时上面凝结的一层皮,晾干后当做包子皮来用。至于馅料,通常不会太油腻,通常是木耳、菌菇、蔬菜,有时候也会加鸡肉、猪肉或虾肉等。

枫露茶

也是出自第八回。枫露茶和上文的豆腐皮包子一样层层递进推进剧情的发展。枫露茶是宝玉早起时吩咐沏的,因为“三四次后才出色”的,所以准备回来时喝,没想到和豆腐皮包子一样被乳母李嬷嬷“捷足先登”,宝玉大发脾气。

枫露茶具体的做法没有记载,可能是一种和枫叶相关的调制茶,也有人认为是一种白茶。

燕窝汤

第十回里,王熙凤问尤氏秦可卿的病,尤氏提到秦可卿刚喝了“燕窝汤”。

自古以来,燕窝就被认为是补气养血、补益脾胃的保养品,对女性尤其有益。燕窝比较名贵,但是对此时的贾府来说是不值一提的。

枣泥山药糕

第十一回里,王熙凤探望病中的秦可卿,秦可卿提到吃了两块贾母给她吃的“枣泥馅的山药糕”,觉得不错。

山药可以健脾胃,红枣可以补气血,而且枣泥山药糕很好消化,是适合病中的秦可卿食用的。

奶子糖粳米粥

第十四回里,王熙凤帮忙料理秦可卿的丧事,早早起来洗漱,吃了“两口奶子糖粳米粥”就出门了。

奶子糖粳米粥是由粳米、牛奶、糖(白糖或红糖)制成的一种粥。牛奶营养价值高,粳米补气生津,相当滋补,而糖分更是可以补充体力。所以这一碗粥对于早起辛劳的王熙凤来说是很有好处的。

火腿炖肘子

第十六回里,贾琏凤姐夫妇以及贾琏乳母乳母赵嬷嬷一起吃饭,凤姐让平儿拿一碗炖得很烂的“火腿炖肘子”给赵嬷嬷吃。

火腿炖肘子就是煨火肘,就是把火腿和肘子同烹,时间越长肉炖得越烂。赵嬷嬷年纪大了,这种肘子正好适合她吃。

糖蒸酥酪

第十九回里,宫里的贾妃赏赐了宝玉“糖蒸酥酪”,宝玉本想留给袭人,却被乳母李嬷嬷吃掉了(李嬷嬷真的好爱在宝玉这里找东西吃,难怪宝玉生气)。

糖蒸酥酪是一种奶制品,牛奶加糖煮,冷却后凝结成形,然后以坚果、干果等装饰。口感的话可以想象一下双皮奶。

暹罗国灵柏香熏暹猪

第二十六回里,薛蟠骗宝玉出门,说是有人送了他“鲜藕”、“西瓜”、“鲟鱼”以及“暹罗国进贡的灵柏香熏的暹猪”,他请宝玉去吃酒。

暹罗就是现在的泰国,暹罗猪具体是什么猪无可考证,猜测是一种乳猪。灵柏香应该是一种熏料。所以这应该是一种熏乳猪。

香薷饮解暑汤

第二十九回里,黛玉和宝玉拌嘴,黛玉气得哭起来,连之前喝的“香薷饮解暑汤”也吐了出来。

黛玉一直体弱,夏季更容易中暑。香薷饮是中医有名的方剂,可以宽中和气、益牌温胃,对夏季炎热胃口不佳的黛玉来说是有好处的。

糖腌玫瑰卤子

第三十四回里,宝玉刚挨了打,王夫人叫袭人来问话。袭人告诉王夫人宝玉的饮食情况,说到宝玉想要喝酸梅汤,袭人劝说后,才用“糖腌的玫瑰卤子”和了水喝。

糖腌玫瑰卤子应该是一种玫瑰加糖腌制的浓膏,加水化开后可以当饮品喝。

木樨清露和玫瑰清露

同在第三十四回里,王夫人让彩云拿了两瓶香露给袭人,分别是“木樨清露”和“玫瑰清露”。

木樨清露就是桂花香露,和玫瑰清露一样是用花朵蒸馏得到的香露,可以醒脾健胃,很适合夏天。

荷叶莲蓬汤

第三十五回里,贾母等人来看宝玉,王夫人问宝玉想吃什么,宝玉说想吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。

由下文可知,这应该是是一种面疙瘩汤,只是“面疙瘩”是由精致的模具制作的,有荷叶和莲蓬等形状,汤主要是鸡汤,可以用荷叶点缀,带上荷叶的清香。

桂花糖蒸新栗粉糕

第三十七回里,袭人给史湘云送东西,其中有红菱和鸡头两样鲜果以及“一碟子桂花糖蒸新栗粉糕”。

这是用桂花糖和栗粉制作的糕点,不过这个栗粉是新鲜栗子制作的。把栗子磨成粉后,加糯米粉以及桂花糖一起成型蒸制即可。糕点清甜可口,带着桂花的香气。

螃蟹宴

第三十八回里大篇幅描写了螃蟹宴。螃蟹宴是以史湘云的名义举办的,不过螃蟹却是来自薛家。这些极肥极大的螃蟹只是简单蒸起来,然后蘸着姜醋吃。

在中国,螃蟹最好的做法还是清蒸,这样才能品尝到螃蟹本身的鲜美味道。但是因为螃蟹性寒,所以可以蘸姜醋去寒气。

菱粉糕和鸡油卷儿

第三十九回里,王熙凤让人把舅太太送来的“菱粉糕”和“鸡油卷儿”拿到螃蟹宴上给众人吃。

菱就是菱角,古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,但是菱角不易生吃太多,最好是熟食。把菱角磨成粉,加糯米、糖等蒸制就是菱粉糕。

鸡油卷儿应该是用鸡肉和面制成的点心,据说长期吃鸡油可以使头发长得油润光亮,这对古代的女性们来说确实是一个很吸引人的点。

鸽子蛋

第四十回里,王熙凤把一碗“鸽子蛋”给刘姥姥吃,刘姥姥误以为是小巧的鸡蛋。

鸽子蛋可以补肝肾、益精气,还有美颜滑肤的作用。所以它出现在荣国府的餐桌上是很合理的。

藕粉桂糖糕和松瓤鹅油卷

第四十一回里,贾母携刘姥姥游大观园,丫头送了两个小捧盒的点心,其中一个盒子里是“藕粉桂糖糕”和“松瓤鹅油卷”。

藕粉桂糖糕就是用藕粉混合面粉、白糖、桂花蒸煮而成,这道糕点在江南地区很常见。

松瓤鹅油卷是用松仁和鹅油制成的卷,鹅油和松仁都含有不饱和脂肪酸,有降血脂的效果。

蟹肉炸小饺儿和奶油炸面果子

同上,第四十一回里,丫头送的另一个小盒子里装着蟹肉馅的炸小饺儿和“奶油炸的各色小面果子”。

蟹肉鲜美,剁成泥当饺子馅,再把饺子油炸,外酥里嫩。

炸面果子就是油炸的面点,因为用到奶油,很多人认为这是北方美食。

茄鲞

茄鲞可以说是最有名的红楼美食。贾母让王熙凤搛一些“茄鲞”给刘姥姥吃。

刘姥姥问起茄鲞的做法,王熙凤是这么描述的:“你把才下来的茄子把皮剥了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是”。

关于茄鲞,有些人认为是本书中杜撰的食物,但也有人根据描述复制出了这道菜。

野鸡崽子汤

第四十三回里,贾母游玩大观园后得了风寒,王熙凤给贾母送了“野鸡崽子汤”,贾母很受用。

野鸡崽子汤就是野鸡的仔鸡炖的汤,仔鸡肉嫩汤补,滋味鲜咸,适合病中的贾母。

燕窝粥

第四十五回里,宝钗探望黛玉,建议黛玉喝“燕窝粥”,原话是:“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的”。这一回里,宝钗差人给黛玉送一大包上等燕窝,还有“一包子洁粉梅片雪花洋糖”。

燕窝粥是用大米、燕窝、冰糖做成的一种药膳,对黛玉这样的体质确实是很适合的。

炸鹌鹑

第四十六回里,王熙凤提到舅母送来了两笼子鹌鹑,让人给做成“炸鹌鹑”。

炸鹌鹑可以生炸也是可以熟炸,前者是腌制好直接炸,后者是先煮再炸。炸鹌鹑外酥里嫩,很适合作为小菜。

牛乳蒸羊羔

第四十九回里,宝玉和众姊妹在贾母处用饭,上的第一样菜就是“牛乳蒸羊羔”。

无论是牛乳还是羊羔都是上等补品,可以补阴益气,适合老年人食用,所以这道菜出现在贾母的膳桌上是合理的。

野鸡瓜齑

同在四十九回,宝玉等人在贾母处吃饭。宝玉着急,就“拿茶泡了一碗饭, 就着野鸡瓜齑”很快吃完了饭。

野鸡瓜齑就是野鸡肉和酱瓜一起烹制的,这道菜鲜香脆嫩,是一道下饭菜。

烤鹿肉

还是四十九回,红楼梦名场面芦雪庵“烤鹿肉”就是在这里。

贾宝玉和史湘云两人从贾母那里要来了新鲜鹿肉,一起在芦雪庵里烤,又引来了其他姊妹。

蒸大芋头

第五十回里,众人在芦雪庵联诗,袭人派人给宝玉送了衣服,李纨就让人把一盘“蒸的大芋头”以及两盘朱橘、黄橙、橄榄等送给袭人。

芦雪庵里当然不只是烤鹿肉,也有准备其他美食。蒸芋头和烤鹿肉一样,都是用原始的烹饪方法处理食材,和雪天联诗的场景很相衬。

糟鹌鹑

同第五十回里,贾母也凑热闹来了芦雪庵,李纨伺候她吃了一点“糟鹌鹑”。

糟鹌鹑和上文的炸鹌鹑一样,都是鹌鹑的烹饪方法。鹌鹑肉可以补中益气、清利湿热,老少咸宜。

建莲红枣汤和法制紫姜

第五十二回里,宝玉早起,喝了两口“建莲红枣儿汤”,又噙了一块“法制紫姜”。

建莲产自福建建宁,是莲子中的上品。莲子养心安神,红枣也是养血安神,两者煮成的汤当然很滋补。

紫姜也就是子姜,是一种生姜,可以生食、腌食、酱渍等。“法制”意思是“如法炮制”,指的是紫姜加上香油、食盐等传统配方精制而成。

屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕

第五十三回里,元宵节荣国府的合欢宴上,献上了“屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕”。

屠苏酒据说是华佗创制的一种酒,关于它的配方在很多古书上都有记载,内容大同小异。常见的配方有大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等。古代有农历正月初一喝屠苏酒避瘟疫的说法。

合欢汤是合欢皮制成的一种汤,合欢皮有解郁和血、宁心消肿之效。

这里的吉祥果应该是石榴,石榴有多子多福、团圆吉祥的寓意。

如意糕应该是制成如意形状的一种糕点。

鸭子肉粥、枣儿粳米粥、杏仁茶

第五十四回里,贾母和众人玩到半夜觉得饿了,凤姐说有“预备的鸭子肉粥”、“枣儿熬的粳米粥”以及“杏仁茶”。

鸭子肉粥是用鸭肉和粳米制成的粥。鸭肉不像鸡肉那样燥,适合一些身体较弱的人或者老年人。

枣儿粳米粥是一种常见的药膳,枣和粳米都是滋补之物。

杏仁茶是杏仁粉、糯米、冰糖等制成的,配以杏仁、干果等作料。

火腿鲜笋汤

第五十八回里,宝玉养病,厨房送了一碗“火腿鲜笋汤”,很久没吃荤的宝玉急着喝汤还被烫了嘴。

火腿和鲜笋的组合,这是一道很“江南”的美食。火腿鲜笋汤鲜咸美味,虽然不是什么大肉,但是对当时的宝玉来说确实很诱人。

茯苓霜

第六十回里,柳家的嫂子送给她一个纸包的“茯苓霜”,说到茯苓霜最好是和人乳喝,其次可以和牛奶,再不行也可以和滚白水喝。

茯苓健脾益气,能增强人的免疫功能,所以把它给生病体弱的柳五儿吃是没问题的。

油盐炒枸杞芽儿

第六十一回里,莲花儿和柳家的在厨房起争执,柳家的提到之前探春和宝钗要吃“油盐炒枸杞芽儿”,拿了五百钱给她,借此来讽刺莲花儿和她背后的司琪。

枸杞芽儿就是枸杞的嫩芽茎,乾隆时期后宫的妃子也有吃枸杞芽的记载。用油盐炒枸杞芽儿,方法简单,能保留枸杞芽的清香。这种“小清新”的菜式很符合大观园里姑娘们的形象。

寿桃和上用银丝挂面

第六十二回里,宝玉生日,王子腾那边送来了寿礼,其中有“一百寿桃、一百束上用银丝挂面”。

古代生日有吃寿桃和寿面的习俗。寿桃可以是鲜桃,也可以是粳米和糯米粉制成桃子状的面点,这里倾向于后者。

银丝挂面就是一种如丝状细,如银般白的挂面,面条柔滑软韧,煮后不黏不糊。这里特别强调了“上用”,也就是御用的意思。

虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭

同在六十二回里,芳官问厨房要吃食,柳嫂子让人送了食盒,食盒里有“一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”。

虾丸鸡皮汤是虾肉做的丸子和鸡皮一起制成的汤,这种汤鲜香可口,所以宝玉用汤泡饭吃。

酒酿就是醪糟,是糯米和酒酵制成的一种甜酒。用酒酿来蒸鸭子,是南方的一种做法。

胭脂鹅脯当然不是真的用胭脂做成的,而是指它的颜色是胭脂色的,这个颜色来自红曲粉。这道菜有补阴益气、暖胃开津的好处。

奶油松瓤卷酥和上文的松瓤鹅油卷类似。它是用面粉、奶油、松仁等制成的一道酥点。

绿畦香稻粳米饭是用河北玉田碧粳米熬的粥,这种米米粒细长,带着微微绿色,是清朝时期的贡品。所以这种米煮的粥可以说是很稀罕的,可以看出贾府曾经的荣宠以及宝玉在贾府的地位。

椒油莼齑酱、鸡髓笋、红稻米粥、风腌果子狸

第七十五回里,贾母用饭,王夫人给贾母送了“椒油莼齑酱”,大老爷贾赦送了“鸡髓笋”。贾母吃了半碗“红稻米粥”,然后让人把粥送给王熙凤,鸡髓笋和“风腌果子狸”给林黛玉和贾宝玉两人。

莼菜是一种水生植物,主要选用它的嫩叶。椒油莼齑酱就是把切碎的莼菜加上捣碎的姜、蒜、韭菜等,拌上椒油等腌制而成。

鸡髓笋是一道精细菜,鸡髓就是鸡骨头里的骨髓,搭配鲜笋烹制而成。

红稻米粥是用红稻米(红糯米)制成的粥,有滋补气血之效。

风腌就是冬腊风腌,过去用来腌制肉类和蔬菜的一种做法。但是需要提醒的是,果子狸是野生动物,不能上餐桌哦。

内造瓜仁油松穰月饼

第七十六回,中秋节赏花听曲,贾母吃了一个“内造瓜仁油松穰月饼”。

瓜仁油松穰月饼就是瓜子仁、松子仁、糖、猪油等作为馅料的一种月饼。所谓“内造”指的是宫里制作的。

以上就是《红楼梦》前八十回里的美食~

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