在家如何自制正宗的豆豉酱？

香辣豆豉酱

幸福精灵a

“豆豉，是由豆制品发酵而成的调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。儿时在老家，每年的冬天，奶奶都会煮一些黄豆，让其发酵成豆豉，发酵成功的豆豉，就分发到我家和叔叔家，妈妈烧鱼，烧菜，都会放一些在菜中，后来住校，每周都会炒一大罐豆豉酱，让我和姐姐带学校，当作佐饭的小菜。现如今，现吃豆豉，只能上外面买了，想念我那在天堂的奶奶和爷爷。。。前几日，同桌一起吃食堂的办公室同事， 皆反应最近的伙食不佳，想吃点下饭菜。好吧，谁叫我有美食家的美称，该我做点什么了，嘻嘻。。。去超市买了豆豉，加四川的辣椒粉，炒了一份豆豉酱，香香的，辣辣的，超级下饭，也对大家的胃口，着实让大家吃欢实了一周。嗯，下回再试试别的咯。。。”

用料

主料

• 
  豆豉280克
• 
  辣椒粉120克

辅料

• 大蒜50克
• 生姜20克
• 白芝麻10克
• 菜籽油500毫升
• 白糖10克
• 豆瓣酱30克

香辣豆豉酱的做法

1.

各式食材准备。

2.

大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。

3.

锅中注入菜籽油。

4.

5成热的时候，下姜蒜。

5.

小火炸至金黄。

6.

下豆豉。

7.

小火翻炒。

8.

加入豆瓣酱。

9.

炒出红油后下白糖。

10.

再小火翻炒。

11.

炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。

12.

再小火翻炒，炒出辣味。

13.

撒入熟的白芝麻。

14.

炒匀后关火即可。

烹饪技巧

1：炒好的豆豉酱，放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存，随吃随取。2：大蒜和姜，先用小火炸出香味。3：豆瓣酱的加入，会使成口更加红亮。4：全程中小火炒制，避免火太大，糊锅了。5：用菜籽油最好，如没有的也可以换成花生油，大豆油。6：炒好的豆豉酱，可单独食用，也可用来当调味料，如蒸鱼，蒸肉，炒菜。