​吃煎饼    作者：杨林

生活关，是我们来到农村第一关。村子里没有电，也就没有电灯，只能点煤油灯照明；厕所根本没有便盆和冲水，而是在地上挖个坑，垫上砖垫脚来如厕。夏日，蚊蝇纵横，结果可想而知。用井水，经常把水桶掉到井里。饮食就更加不适应。

煎饼是鲁西地区主打食品，我下乡的青州就是一年四季吃煎饼。现在，煎饼在城市已经不是那么受欢迎了，因为它太硬，口感也不是太舒服。其实，煎饼有很多优点：第一点就是粗粮细作，将玉米等粗粮做成香甜可口的食品：第二就是可以放置很长时间而不坏，便于出门在外的人捎饭，到现在还有很多当地的学校每半个月给学生放一次假，回家拿煎饼；第三就是它很适合人体吸收，特别是醣化煎饼、酸煎饼。总之，好处不少。

五十年前，一帮城市的孩子，来到了农村插队，吃的第一顿饭就是煎饼。大家拿到煎饼，不知道怎样吃！这一张张叠的象开着口信封一样的食品，很硬。这些孩子并不知道应该怎样处理它，拿过来就咬。悲惨的事情发生了：满嘴是难以下咽煎饼渣滓，还有向四处飞溅煎饼渣和煎饼片散落一地。窗外，一群看热闹的农村孩子大声的喊着：“看知识青年吃煎饼啦！”。不一会的功夫，窗户上、门前，都聚满了人。第一顿饭，就是这样在众目睽睽之下完成的。

后来，才知道如果煎饼硬了，并不能直接食用，而要洒上点水，放到锅里一哈再吃。而且，可以卷上大葱、萝卜等蔬菜吃，很好吃。煎饼，种类很多，大体说有三种：一是水磨摊煎饼，二是发酵水煎饼，三是滚煎饼。水磨煎饼，一般要用石磨边磨边加水，磨出糊糊来，再摊煎饼。摊的方法也有两种，一种是拿一个类似竹片一样的板子在鏊子上刮，另一种则是一个圆木棍上安一个筷子，用手一转，糊糊就在鏊子上摊开了。说起来，后一种还真有点像艺术表演。临朐地区愿意吃酸煎饼，就是将糊糊醣化，使其发酸后再摊，既好吃有利于消化。至于滚煎饼，就是把面和好了，在鏊子上滚，青岛地区基本是这种方法。

煎饼的原料一般都是玉米和小米等，有的掺入部分小麦。掺小麦是一件很奢侈的事情，并不像现在面多玉米面少。从那时起，我逐步喜欢上了煎饼。每次到青州，总要带些煎饼回来吃。现在，不能经常吃了，因为我的前门牙是假的，为此我已经几次付出了咬碎牙的代价。我现在撕着吃煎饼，又回到了五十年前的第一次吃煎饼。由于特殊的原因，我对煎饼还是非常地眷恋。味道，还是那样香甜。