在顺德为了吃根油条，我点了一锅海鲜和肉

来到顺德，吃个煲仔饭是不够的，看到这个招牌很怪，“毋”的意思就是无，无米的粥，这样的粥能吃吗？确实能吃，而且我是看了央视的《寻味顺德》纪录片后才了解的，“粥水是火锅的底料，选用香米，存放一年。清远鸡，剔出鸡骨为原料，熬成上汤，汤过滤后加入香米，大火焖煮 4 小时，米化成无形，再滤去残存米渣，香醇的米汁和鲜甜的鸡汤联手，已做好点亮食材的准备“。

不过这醇香黏稠的米汤不是喝的，而是作为火锅底汤，而且食材的登场也要按照一定的次序，先是海鲜贝类等，据说米汤烫海鲜没有腥味，正好用来奠定火锅底味，都说白贝是最受欢迎的，自然也来一份。

时间很短，白贝就熟了，新鲜的感觉从这张开的贝壳里散发出来，还带有一丝鲜甜。

接着牛展，这个进锅时间也很短。入口即化，十分鲜嫩，牛肉上附着的粥水让其除了本身的味道还带有一股淡淡的米香。

和清水锅以及其它火锅汤底不同，因为粥的密度大，既可以充分锁住食物的养分、水分和鲜味，又不会使材料被锅底粘住。所以烫什么都既鲜又嫩，所以烫肉类也是越烫越嫩，这样滑嫩的口感的牛肉很少遇到。

再来半只凤源麻鸡，又名清远走地鸡，以皮薄骨软而著名，尝后这鲜滑的口感果然名不虚传。

接着猪肝，在浓稠的粥水里滚过后延续香嫩爽滑的感觉。

最后在醇香浓稠的米汤里放入捞味菜，层层铺陈的美味已经到了尾声。

最后的主角，点睛之笔的油条闪亮登场，这里的油条又大又粗，外脆里柔。

盛一碗饱含精华，富有各种层层叠叠鲜味“白粥”，让油条慢慢、充分的吸足它的养分。

被浸泡过锁住各种美食鲜味的白粥后，这油条的形状和口感都得到了升华，为了吃一口富含各种鲜味的顺德油条，前面做的一切都值得。

作者简介： 中国摄影家协会会员