去无锡吃到了在日本禁食的河豚鱼肝，可为何叫巴鱼肺呢？

最近苏东坡的诗句正好应景：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。吃货今天不谈桃花鸭子，单单说说最后一句里的河豚美味，这可是苏大诗人也大快朵颐的东西，有次他在谪居常州时，有一士大夫家烹制河豚有独到之处，便请苏文豪来家赴宴，士大夫的家人都是他的粉丝，在苏轼吃河豚时，都悄悄躲在屏风后面，想听大师点评，但见苏轼埋头大啖，不闻赞美之声，当这家人相顾失望之际，这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼，忽又下箸，口中说道:“据其味，真是消得一死”！从此此留下了“拼死吃河豚”的俗语。

根据《山海经·北山经》记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就品尝过河豚，知道它有毒了，2000多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，盛产河豚，吴王成就霸业后，更被推崇为极品美食，将它与美女相比，鱼肝被称之为“西施肝”，而洁白的河豚精巢那种丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感觉，只能用倾国倾城的“西施之乳”来形容了。

在苏东坡感叹河豚美味的时候，日本也开始有了记载河豚的历史，因为经常有人食用中毒，政府下令禁止食用河豚，一旦被发现，还要没收全部财产，后由于首相伊藤博文有次偶然吃到了河豚，发现其味道特别鲜美，于是各地逐渐解除了吃河豚的禁令，也规定有特别许可的厨师操刀河豚料理，并设置国家卫生保证标准来规定可销售的河豚及其部位，安全有了保障，现在很多中国的养殖河豚都是出口日本的。

河豚在自然界中为了抵御外敌侵害，腹部会充气或充水，使身体膨胀成球状。体表的小刺竖起，小刺很坚硬使得敌人无法靠近，它的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃等，要比氯化物毒上百倍，仅肝脏里的毒素就可以毒死5个人，一毫克的河豚毒素，不超出一小时人就会死亡。

无锡游的这次运气不错，酒店晚上的自助餐夜夜主题不同，有时牛排有时啤酒有时冰淇淋，而本晚主打的正好是江南第一鲜。

98元的宾馆自助餐居然吃到了这个，都叫它巴鱼，长什么样？腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，已经很明显了，可大家心照不宣的都不叫它河豚，此鱼鱼汤异常鲜美，肉质又十分细腻，号称江南第一鲜！它其实为暗纹东方鲀的未成熟体，这种河豚从海中洄游到淡水中产卵，本身毒性就较小，经过多年的人工繁殖后食用风险更小。其实就连野生河豚幼年时也是无毒的，随着性成熟，性腺中才会开始分泌毒素。

再贴一张日本的河豚鱼汤（泡饭），先是鱼皮、鱼肉和骨头烧火锅吃，最后加白饭和鸡蛋下去，撒点葱花，也是鲜香无比，各有千秋。

这是鱼皮，胶原蛋白含量极高，但表面的小刺是退化的骨质鱼鳞，很难消化，所以现在一般饭店的处理是把鱼皮翻过来，让无刺的一面向外，易于放在嘴里直接吞咽下去，不过这个吃法实在不咋的。

日本也有凉拌河豚鱼皮，他们不用最外层那有刺的粗糙皮，选择的这部分很有嚼劲，口感更好。

这个俗称巴鱼肺，是整个菜里最鲜美的地方，巴肺实乃巴鱼的肝，因肝的体大且形似肺，而被称为肺。肝脏是公认的河豚最美味的部位之一，但这里恰恰又是野生河豚毒素最强最集中的地方，所以连日本有关方面也规定，即便是“无毒河豚”的肝脏也不能食用；国内对河豚的控制也十分严格的，有关部门已经在去年9月发文，开始有条件的开放河豚的养殖加工经营，野生的绝对禁止，只有养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀得到解禁，而且可食用部分仅为皮和可带骨的肉。

最后再来一张无锡樱花美景来结束这次难忘的无锡行。

作者简介： 中国摄影家协会会员 搜狐自媒体认证专家 乐途专栏作家 携程签约旅行家摄影师 个人摄影、旅游、体验公众号：caophoto