中秋月饼不用买，照着方子自己做，无需出膜，也一样酥香掉渣

要说月饼有多好吃，其实一直不是很爱。小时候就爱那种油纸包好酥皮月饼，随着年龄见长，什么样的月饼都吃过，但是还是喜欢小时候的那种味道的。只可惜，现在的月饼也不是小时候的那种啦，可能用的起酥油不再是猪油吧，总觉得味道没对。

自从自己学烘焙以来，每年都要做月饼，蛋黄酥便是其中一种，新鲜的咸蛋黄裹着红豆沙，咸甜好吃。但是要买到流油腌制透的蛋黄真不容易，市面上卖的鸭蛋都腌制不够时间，买回来后还需要放置或腌制一段时间再用，否则中间有白心，味道不受影响，只是感官上不好而已。千万别用那种真空的蛋黄，做好的口感和新鲜咸蛋黄的没法比，不信可以试试。

鉴于很多朋友都喜欢这种传统点心，特意将我做蛋黄酥的做法分享给大家，简单实用，还无需揉出手膜，也一样层层酥香，喜欢的不要错过哦。

蛋黄酥

油皮：中筋面粉200g，猪油72g，温水80g，白糖25g

油酥：低筋面粉100g，猪油65g/黄油

其他材料：红豆沙400g，咸鸭蛋16个，鸡蛋黄1个，黑芝麻适量

制作过程：

1、将面粉，白糖，猪油，温水全部放入盆里，温水要烫一点，60度水就可以，用筷子拌匀揉成光滑面团，放入保鲜袋冰箱冷藏半小时。这样做无须揉出手套膜，一样层层酥。

2、油酥材料也同样揉成团，要是觉得太软也可放冰箱冷藏一下再用。

3、水油皮处理好，将咸鸭蛋去壳取蛋黄用，蛋黄上的一层膜也清理干净，用厨房纸擦干水分，摆入烤盘，喷上高度白酒，烤箱中层180度5分钟。

4、蛋黄表面干爽，微微出油，取出放凉

5、红豆沙分成25g一个小剂子，掌心压扁，包入蛋黄，虎口收口。

6、将油皮，油酥均分16等份，取一块油皮，包入油酥，同样虎口收口

7、油皮油酥全部包好后，盖上保鲜膜醒发15分钟。

8、取一个面团，压扁，用擀面杖往上往下擀成牛舌状，再卷起来，全都卷好醒15分钟，若是量多时，基本上不用醒，当全擀完最先擀的时间上也刚好。

9、第二次擀时，竖着放，收口朝上或朝下，往上向下轻轻擀开，如图示长长的，再卷起来，再盖上保鲜膜醒发。

10、中间用拇指按一下，两端向内折，压扁，再次擀开，包入蛋黄豆沙，虎口收口，收口朝下。

11、全部包好后，刷上蛋黄液，烤箱180度烤25~30分钟左右。

12、烤好后取出放凉，装袋密封保存，送人或自己都极好。

荷妈小贴士：

1、油皮无须揉出手套膜，按我的方子一样层层酥

2、油酥太软的话可以放置冰箱冷藏一会再使用

3、包的时候收口收紧，封口朝下防止爆口漏馅。

4、可以换成其他馅料，喜欢就好。