旺销特色菜，值得学习推存
香辣虾
原料：
海白虾若干，背脊开边，干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
制作：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，起锅。
侗家米粉蒸
原料：
猪五花肉300克、粘米100克、糯米50克、大料面8克、姜米8克、葱花3克、盐3克、酱油10毫升、甜酒15毫升、料酒5毫升、熟菜油25毫升
制作：
1. 把粘米、糯米、大料面一并入炒锅开微火炒黄，用粉碎机打成米粉面。另把猪五花肉刮洗干净，切成8厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片。
2. 把猪五花肉片加姜米、盐、酱油、甜酒、料酒、少许清水拌匀码味，再下入米粉面拌匀，淋入熟菜油搅匀，然后逐片整齐摆放入竹笼内，送入上汽的蒸锅里蒸约80 分钟至熟软，取出来撒上葱花即成。
米皮兔丝卷
原料：
烫皮兔半只胡萝卜1根乳瓜1根越南米皮1张小米椒碎10克蒜泥4克盐4克白糖15克味精2克一品鲜酱油3毫升香醋20毫升晒醋20毫升红油30毫升葱、姜、料酒各适量
制作：
1.将烫皮兔下冷水锅，加姜、葱、料酒煮约10分钟，关火闷至兔肉熟透。捞出晾凉后去骨，撕成细丝。胡萝卜去皮切丝，乳瓜切丝，备用。
2.将米皮用温开水泡发30秒，捞出挤干水分，平铺在案板上。依次放入兔肉丝、胡萝卜丝、乳瓜丝，卷成食指粗的兔丝卷，改刀成段装盘上桌。
3.将盐、味精、一品鲜酱油、香醋、晒醋、白糖、红油、小米椒碎、蒜泥对成味汁，淋在盘中兔丝卷四周，即成。
制作关键：米皮泡发时间不宜过长，否则会影响口感。
金瓜芽菜焗鲍鱼
原料：
鲍鱼500克、五花肉50克、芽菜20克、金瓜300克、泡椒15克
调料：
盐1克、老抽5克、鸡精5克、味精5克、香油2克；
制作：
1. 金瓜切5cn见方，金瓜蒸耙放入盘中；
2. 用油炒辅料至香加高汤、加调料，放入鲍鱼一同收汁至干香；
3. 把鲍鱼放在金瓜上，绍子放在鲍鱼上即可。
客家红焖肉
原料：
土猪五花肉，烩红腰豆，干红椒，八角，桂皮，焦糖，盐，料酒。
制作：
1、将五花肉切块，入油锅拉油，加适量水、干红椒、八角、桂皮、焦糖、盐、料酒，放到压力煲中煮20分钟；
2、加热餐具，放烩红腰豆，摆上红焖猪肉即可。
招牌原因：传统风味，用心制作。
干烧肉酱辽参
原料：
辽参100克；五花肉粒50克、菜心10克、芽菜20克；
调料：
XO酱5克、一品鲜5克、盐2克、老抽5克、味精5克、香油5克、泡椒30克；油30克
制作：
1、辽参用鲜汤浸入味备用；
2、把辅料加泡椒炒香加高汤，放入辽参，加调料，一起收汁至干，装盘；
糟辣稻香鱼
原料：
稻田鱼5条（约1500克） 、西红柿片300克、黄豆芽100克、青线椒段150克、小红尖椒50克、姜片30克、蒜片15克、蒜米30克、香葱结10克、葱花6克、芫荽段5克、糟辣椒250克、盐4克、白糖3克、胡椒粉2克、生抽50毫升、料酒25毫升、鲜汤2000毫升、熟猪油150克、食用油适量
制作：
1.把稻田鱼宰杀治净后剁块，用盐、料酒拌匀码味。另把小红尖椒切成颗粒。
2.取小碗放入小红尖椒粒、蒜米、生抽、芫荽段、葱花对成尖椒蘸水。
3.炒锅置旺火上，注入食用油烧至六成热，下入鱼块炸至表面金黄酥脆时，捞出来控油。
4.净锅放入熟猪油烧热，下入糟辣椒、姜片、蒜片、西红柿片、青线椒段炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸，放入鱼块，调入盐、白糖、胡椒粉，起锅装入垫有黄豆芽的火锅盆内，撒入香葱结、芫荽段，随尖椒蘸水一起上桌开火食用。
盛夏悄悄话
猪耳猪舌寻常物，舌入耳朵寓意深。纵有招云顺风耳，悄悄话只一人听。
原料：
猪耳1个、猪舌100克、麻辣干碟1个、麻辣汁蘸碟1个、哈密瓜球、西瓜球各适量五香卤水1锅
制作：
1.将南姜500克、干香茅草50克、八角50克、陈皮10克、草果3 粒、甘草50克、香叶50克、干沙姜100克、桂皮250克、花椒50 克、白胡椒250 克、干辣椒50克、炸蒜子1000克、高汤25升、盐500克、冰糖2000克、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、生抽1瓶，同入不锈钢桶，熬制成五香卤水。
2.把猪耳、猪舌治净，放入卤水中卤至猪耳、猪舌熟且入味。捞出猪舌改成条，将刚出卤水的猪耳趁热包裹住舌条，裹紧成型，并放入冰箱冷冻造型。
3.待其成型即为“顺风耳”，切成厚薄均匀的片，整齐摆入盘中，配上麻辣干碟和麻辣汁蘸碟，以哈密瓜球、西瓜球等点缀即成。
说明：
1. 猪耳、猪舌卤制时需批量制作。
2. 麻辣汁蘸碟的配比是：盐1克、白糖2克、鸡精2克、味精3克、一品鲜酱油5毫升、醋2毫升、花椒油3毫升、红油4毫升、熟白芝麻2克。
糖醋小排
原料：
猪排骨300克；
调料：
白糖50克、香醋60克、盐10克
制作：
1.排骨砍成3-4cm长的节，加姜、葱、花椒汆水去血沫，加盐、味精放入高压锅压10分钟捞出备用；
2.锅烧油至7层油温下排骨炸至金黄捞出备用；
3.锅中压排骨的原汤加入白糖、盐、香醋收汁，收到汤汁浓时下排骨和糖色至汤汁完全裹在排骨上即可。
鸡油花雕三门蟹
原料：
门膏蟹，黑猪肉馅，盐，味粉，白糖，白胡椒粉，鸡油，清鸡汤，八年陈花雕酒，黄酒。
制作：
1、黑猪肉馅加盐、味粉、白糖、白胡椒粉、黄酒搅拌上劲，制成肉饼，摆入圆盘；
2、将三门膏蟹治净，去蟹盖留用，蟹身斩成8件，蟹黄朝外摆到肉饼上，放上蟹盖，淋入清鸡汤、花雕酒、鸡油、盐、味粉对成的汁，上笼蒸15分钟即可。
点评
门蟹膏满肉嫩，鸡油、清鸡汤和花雕酒提升了蟹肉的鲜甜度，肉饼也因此变得更滋润。
万水千山总是情,点个“在看"行不行