炒好糖色和豆豉辣椒！湘菜大师罗继湘传授豆豉扣肉技巧丨味视台

我有招牌菜之

王栏树：豆豉扣肉

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湖南人宴席必备的豆豉扣肉

豉香浓郁、肥而不腻、软烂适口的扣肉，是湖南人宴席上的必备菜品，在家庭餐桌上也“扮演”着极其重要的角色，尤其逢年过节，吃上一块肥瘦相间的扣肉，几乎是每个湖南人最期待的一道美味。正因为深受食客们的喜爱，如今扣肉也成为了不少餐厅的热卖菜，它丰润饱满的口感，与米饭、粉面、包点都是很好的搭配，用得好，也能为餐厅带来丰厚的收益。

大师传授豆豉扣肉的烹饪技巧

这道菜要选取新鲜五花三层的猪肉来制作。扣肉的虎皮，先要将切好的扣肉煮至八成熟后，将表皮炸至微焦，再浸泡在原汤中浸泡即可。要使扣肉表皮颜色红亮诱人，上色非常重要。罗继湘大师采用的办法是更加传统的手艺——炒糖色。用少量的水将糖化开后，开小火，用炒勺持续朝一个方向搅动，待颜色焦黄后，加清水将颜色调好后，抹在扣肉的虎皮上。糖色的颜色更为持久，并且能够为扣肉带来微甜的口感，提升口味。

湘菜大师罗继湘在这道菜中加入了豆豉辣椒，经过油爆炒后，激发出其中浓郁的豉香和辣椒的干香，是湖南人最熟悉喜爱的味道，与扣肉的肉香味很好的融合在一起，也为这道菜创造了独特的风味。

方便快捷的王栏树豆豉扣肉

采用王栏树豆豉扣肉产品，则可以更加快捷方便的享用到大师手艺！现代化生产的王栏树豆豉扣肉，不仅更好地控制了扣肉的口味和出品，使其更加稳定，使用起来快捷方便，也能提高出菜速度。在盖子上扎几个小孔，入锅蒸透后撕去碗上的包装，直接扣在合适的器皿中即可。大师手艺，轻松享用！

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