夏天，饺子就爱这“素三鲜”馅的，鲜香美味又解馋，不比肉饺子差

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对北方人来说，饺子有种道不清说不明的眷恋，尤其逢年过节都要有各种馅的饺子作伴，甚至有些美味菜肴在饺子面前好像也略显失色，所以，小编觉得在北方美食里，饺子当推第一也不为过，民间有句俗话“舒服不如躺着，好吃不如饺子”。

小时候是“吃饺子过大年”，碰到立冬，冬至这些重要的节气里，家里也要热热闹闹的包上一顿饺子。如今，饺子馆各处都有，想吃饺子了，就去点上一盘，这样虽然解馋，但心里总感觉缺点意思，于是闲暇时光自己在家包饺子，面皮里塞上饺子馅，一个个宛如耳朵的饺子在手中成型，那一刻，心里还颇有成就感。

小编对饺子总也吃不烦，特别是素三鲜的饺子尤为解馋，下面就为大家分享一道小编爱吃的素三鲜馅饺子之一，鸡蛋小白菜饺子，选用了鸡蛋，小白菜，木耳，三种食材相互搭配，鲜香美味，百吃不厌，味道可不比肉馅饺子差，暖心驱寒，大家喜欢的可以尝试下。

这道素三鲜饺子馅的优点在于三种食材的黄金搭配，营养丰富并且味道嫩美，有鸡蛋的软嫩，小白菜的清鲜，还有黑木耳的软弹，拌成饺子馅后，一并包在饺子皮里，入锅要煮上“两开”就可以了，一般我们煮肉馅饺子都是“三开”，而这个饺子馅的食材都比较易熟，只要把皮彻底煮熟，饺子馅也就熟了，煮好的饺子，夹起一个在蘸碟里走一下，然后一口咬下，热乎乎的饺子外韧内嫩，清香鲜美，鲜嫩溜口，一口一个吃得特别过瘾，再喝口原汁原味的饺子汤，瞬间感觉全身俱暖，太舒坦了！

鸡蛋小白菜饺子制作方法

食材：小白菜400克，鸡蛋5个，黑木耳30克，大葱15克，饺子皮适量。

用料：白胡椒粉3克，味极鲜酱油1克，香油2克，盐和油各适量。

第一步，小白菜择散去掉老根清洗干净，沥干水分后切成碎末，放入大盆中加少量盐抓匀，腌上20分钟，倒掉腌出的水，用纱布包裹上，拧干小白菜残余水分。

第二步，黑木耳温水快速泡发，掐掉根蒂用清水洗净，用开水烫一下捞出切碎末，大葱切末，鸡蛋打入碗里搅成蛋液备用。

第三步，开大火烧热油锅，倒入适量油加热，边倒入蛋液边用筷子顺一个方向快速搅拌，蛋液凝固成小块，颜色金黄后关火，盛出放凉。

第四步，小白菜末，木耳末，炒好的鸡蛋和葱末一起放入碗盆中，加白胡椒粉，味极鲜酱油，香油以及适量盐调味，搅拌均匀做成馅料。

第五步，把做好的馅料放到饺子皮上，依次包成饺子，放在有面粉的砧板上防止粘连，烧开水后下入饺子，煮熟捞出，装入盘里即可。

叨叨一下：

1，黑木耳用温水泡发比较快，泡发以后先不要急着切碎，用开水烫一下，让木耳变软，也有助于杀菌，吃起来也比较软弹。

2，小白菜先用盐腌出水，再用纱布去拧干剩余的水分，这样做出的馅料水分少，不会沾饺子皮，方便操作的同时口感也好。

3，鸡蛋最好炒的碎一点，如果没炒碎，盛出后用刀切成碎末也可以，但必须要放凉后才能和小白菜，木耳做馅料，刚出锅的鸡蛋温度太高，避免小白菜再次捂出水。

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