大鱼大肉之后来一口,清甜解腻!比茶餐厅更货真价实的腊味萝卜糕!

在茶餐厅琳琅满目的精美小点之中,萝卜糕显得那么朴素,它没有虾饺晶莹剔透的外衣,也没有流沙包诱人的金黄色内陷,但这些都不妨碍我喜欢它!
萝卜的清甜香气结合腊肠的油润丰腴,搭配那种糯中带点韧的特别的口感,表面煎得焦香——各种风味得恰到好处的萝卜糕使人幸福。自己做的萝卜糕,就一定要比餐厅更货真价实!

腊味萝卜糕

参考量:4-6人份

白萝卜一根
净重约450克

腊肠

70克

虾米

20克

小干贝

2-4颗(可选)

干香菇

2-3朵(可选)

粘米粉

110克

澄粉 10克
盐、胡椒粉 适量
蚝油  一茶匙
砂糖 半茶匙
180-240 毫升
注:
这个重量是白萝卜去皮、刨丝后的重量,也就是用到菜谱里的最终重量
①香菇用清水泡发,虾米、干贝冲洗后用清水和少许料酒泡软。腊肠、泡好的香菇切丁,泡软干贝撕成细丝。

②白萝卜去皮刨丝。建议留一部分切成条状,这样萝卜糕会更有口感,当然你也可以偷懒忽略这步。
③粘米粉、澄粉混合,加入一部分的水(约150毫升),调成粉浆状

④不粘锅烧热少许油,加入切丁腊肠、虾米、香菇、干贝丝,中火翻炒大约四分钟,直到腊肠出油,取出备用
⑤锅中直接加入萝卜丝和砂糖,中小火翻炒至萝卜丝变软、水分变少,将炒好的腊肠等重新倒入拌匀。
⑥加入蚝油、黑胡椒粉、适量盐拌匀,尝尝味道,微咸即可,关火。
⑦倒入粉浆拌匀,太干的话适当增加水量,太稀就开小火蒸发多余水分。只要保证最终的糊状物是湿润、粘稠,但看不到多余的流动液体的。
⑧将所有材料倒入到刷了油的耐高温容器中,稍压实,盖锡纸,大火蒸45-50分钟,直到筷子戳进拔出不会粘着多余面糊。彻底放凉后放冰箱冷藏几小时或者过夜。
⑨冷藏后的萝卜糕脱模容易,切块后用少许油煎到两面金黄色就可以吃啦
TIPS:
  • 萝卜刨丝后称量,再去准备其它配料会比较不易出错,而不是用整根萝卜重量当参考
  • 萝卜丝重量为粉类总重3.5 - 4倍比较合适,粉类太多会盖住萝卜本身的口感和清甜味道
  • 萝卜丝是干货配料总重(腊味、虾米、干贝等)的4-5倍,可以根据喜好适当调整
  • 少量澄粉可以帮助定型,没有的话换成玉米淀粉,或者全部用粘米粉。
看起来甚至有点丑的萝卜糕,却完美的融合了那么多的元素——萝卜本身的清香和微甜,腊味和干货的鲜美。外表煎得脆脆的,内部柔软,还能真实地吃到萝卜丝(而不是像很多餐厅里的只有粘米粉口感),这就是我心中的完美萝卜糕。
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