盛夏消暑，细说乌梅
作者：暨南大学附属第一医院 主管药师 吴玲
炎炎夏日，酷暑难耐，喝上一杯酸酸甜甜的酸梅汤，顿时倍感神清气爽。酸梅汤，是我国最古老的饮品之一，主要成分是酸梅。酸梅，中药学名为乌梅，又称梅实、熏梅、山梅、盐梅、杏梅和桔梅肉，为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实加工而成，成语“望梅止渴”的梅即是果实梅子，而乌梅是由梅子烘焙而成。
烘焙过程
乌梅的烘焙过程极其讲究。每年5月间，采摘近成熟的绿色果实，常称“青梅”，按大小分开，分别烘焙，火力不宜过大，温度控制在40℃左右。当梅子烘焙至六成干时，须上下翻动，但不可伤及表皮，使其干燥均匀，一般烘焙2～3个昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为度。烘焙后再焖2～3天，待变成黑色即成乌梅。
药用功效
【性味】性平、味酸，涩。
【归经】入肝、脾、肺、大肠经。
【功能主治】具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功。用于肺虚久咳、久泻久痢、虚热消渴、蛔厥呕吐腹痛。此外，本品炒炭后，能固冲止漏。可用于崩漏不止、便血等；外敷能消疮毒，可用于治疗头疮。
现代研究表明，乌梅含有多种活性成分，包括有机酸、氨基酸、挥发油、黄酮类、生物碱类、镁以及铁等微量元素，具有抗菌、保护肝功能、抗氧化、免疫调节、抗过敏等作用。
同时，乌梅也是卫生部批准的药食同源的中药材。因此，以乌梅为主熬制的酸梅汤不单单可以帮助消化、行气散瘀、生津止渴、收敛肺气、除烦安神等，更是炎热夏季不可多得的饮品。
自制美味酸梅汤
取乌梅250克，山楂150克，洗净后入砂锅加清水5000毫升，先用大火煮沸，转文火煎煮1小时，去渣取汁，加入白砂糖适量，微沸后搅匀，然后加入桂花少许，以增色添香，或冷却后放入冰箱冷藏，随时饮用。
乌梅是酸的，白砂糖是甜的，酸甘化阴，可用于喉咙干燥；乌梅与山楂配伍，又具有消食导滞的功效。
注意事项
目前市面上也出现了各式各样罐装或瓶装的酸梅汤饮料，但是，酸梅汤虽好，也并非适合每个人饮用。
1、为何有些人喝了酸梅汤会拉肚子？
那是因为乌梅中含有丰富的有机酸，主要是苹果酸和柠檬酸，可以把适量的水分引导到大肠内，具有润肠通便的作用。对于平和体质的人，乌梅性酸可以涩肠止泻；而对于寒湿体质的人，服用乌梅超过一定量可导致便溏、泄泻，所以不建议寒湿体质的人过量饮用酸梅汤。
2、酸梅汤能降血脂吗？
有研究发现，乌梅提取物“熊果酸”能降低老鼠的血脂含量，但相关人体研究却鲜有报道。动物实验中使用的乌梅提取物量很大，而人靠喝酸梅汤来达到降血脂的效果，那必须大量饮用，这样反而会造成很多副作用。因此，把酸梅汤作为平衡饮食的饮料是可以的，但不能靠喝酸梅汤来降血脂。
药师提醒
1、有表邪或内有实热积滞者不宜服用；
2、有消化性溃疡史或胃酸过多者不宜服用；
3、酸梅汤为酸味，经常服用会对牙齿造成一定刺激；
4、酸梅汤含糖较多，糖尿病及肥胖超重的人不宜饮用；
5、儿童不宜长期大量饮用酸梅汤。
审稿专家：暨南大学附属第一医院 主管中药师 曾令锋、副主任药师 王景浩
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