多吃豆酱减少肌肉流失 营养分析与食疗作用

多吃豆酱 减少肌肉流失

作者：宁蔚夏

多吃豆酱   减少肌肉流失
随着年龄的增加，人体骨骼会疏松，肌肉会流失。近期，日本京都府立医科大学研究生院内分泌和代谢内科的研究小组发表在《营养》杂志的一项研究首次报告，平时食用豆酱多的女性糖尿病患者，与非豆酱饮食习惯的患者相比，肌肉减少症的患病率明显降低。
研究小组利用以该大学为中心共同开展的一项多单位多用途队列研究的数据，以351位糖尿病患者为对象，平均年龄66.6岁，男性54.7%，女性45.3%，糖尿病平均患病时间14.1年，就豆酱摄取习惯与肌肉减少症患病率之间的关系进行分析和横断面研究。
结果表明，肌少症患病率，男性为8.7％，女性为22.6％；女性中，习惯性豆酱摄取组与非习惯性摄取组相比，体脂百分比、体重指数、糖化血红蛋白值，以及肌少症患病率均明显降低。调整可影响肌少症发病风险的因素后发现，习惯性豆酱摄取组与非习惯性摄取组相比，肌少症风险显著降低80%，并且豆酱汤摄取量越多，肌少症患病率越低，也有同样明显的效果。
研究人员认为，豆酱或可通过抑制脂肪的积蓄，降低脂肪诱发的炎症反应，从而抑制肌肉萎缩。还有，大豆中富含的不饱和脂肪酸，有助于保持肌肉力量，特别是发酵大豆食品的豆酱，具有提高胰岛素敏感性和抗氧化作用。因此，食用豆酱有助预防肌肉流失和肌少症。▲

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豆酱 营养分析与食疗作用

豆酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。

酱，又何以名"将"呢?据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的"不是其酱不食"的"酱"。古人还说:"酱者，百味之将帅。帅百味而行"。又据说:"酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒"。"酱"大概就是由此而得名。

营养分析

1. 豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

4. 豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

食疗作用

豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是豆酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

另外，酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长;而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。酱油能在消灭一定数量的自自基后，还能继续不停地"工作"。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。

黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。

据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

药理作用:有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

检测标准:中华人民共和国国家标准批准发布公告2009第10号，由中国调味品协会组织起草的《豆酱》国家标准已经于2009年9月30日正式发布实施，请各调味品企业积极执行标准，保证产品质量，维护行业利益。 罕山游侠摘自：360百科