辣椒炒小鱼干

食材：小鱼干2两；青红辣椒7-8根；剁椒辣椒酱2勺；葱姜蒜若干；胡椒粉1勺；盐少许；生抽少许；鸡精少许；料酒少许

做法：

1、将青红椒切成小块儿，葱姜蒜切碎

2、小鱼干用水泡软后，洗净控干水分

3、热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香

4、放入小鱼干，料酒胡椒粉少许去腥，翻炒5分钟左右，可根据自己口味加入适量水，避免干锅。加1-2勺剁椒酱，炒至鱼干少许变软放入青红椒段儿，加入少许生抽提味儿，翻炒至青红椒变色，出锅

口菇炒肉

食材：口菇7-8个，猪瘦肉100g，地瓜粉适量，大葱1根，酱油适量，盐少许，料酒少许。

做法

1、将猪肉切片，加入酱油，盐，腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法步骤

2、将口菇过快速过沸水，捞起备用，油热锅，放入葱头爆香，放入肉片翻炒，等变色后捞起备用。

3、加入少许油，倒入口菇进行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同时加入盐，料酒，酱油进行调味。

4、待收汁后，放入葱段，即可出锅。

花样香菇青菜

食材：青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许

做法：

1、香菇洗净切丁，大蒜、姜切丁

2、把整颗青菜头切断，然后稍微修剪成花型

3、青菜头焯水，捞出控干后，加少许盐与鸡精腌制入味

4、热油锅，放入肉丁炒至变色后，倒入姜蒜与香菇

5、倒上老抽翻炒均匀后，加入适量的水

6、调入少许的盐与鸡精，煮开后后一层薄芡

7、出锅，装入青菜中即可

白玉菇鸡蛋汤

食材：白玉菇一斤，鸡蛋2个，虾米一把，葱头，葱花

做法

1、白玉菇洗干净，去掉头，放着备用；

2、鸡蛋加入适量盐打散，加入适量温水搅拌；

3、虾米洗干净备用；

4、葱头拍扁，葱段切葱花；

5、砂锅放入适量油，然后把葱头放入锅中爆香，加入适量水；

6、然后把虾米放入锅中煮开发，放入白玉菇；

7、继续煮开，然后把鸡蛋液倒入砂锅中，加入适量的盐；

8、鸡蛋煮成蛋花撒上葱花就可以出锅了。

霸王兔

做法：

1、把净兔肉斩成小丁，加盐、味精、姜葱水和湿淀粉拌匀，腌渍待用。

2、锅里放熟菜油烧热，先下干青花椒、野山椒节、泡姜米、姜米和蒜米炒香出味，再下兔肉一起炒约2分钟。

3、接着倒入青小米椒节和红小米椒节翻炒，其间加盐、鸡粉、味精和白糖调味。最后淋入藤椒油，起锅装盘后撒上熟白芝麻即成。

文蛤烧麻鸡

制作：

1、选用每只重1000克左右的仔麻鸡，宰杀治净后，剁成块。

2、另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗净。

3、净锅放菜油和色拉油（各半），烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，一起煸炒至水汽干时，烹米酒并掺适量鲜汤，放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精，烧至鸡肉刚熟即放入文蛤，改大火收至见油不见汁时（这样成菜才香），撒入葱花即可装盘。

杭椒肉末

食材：杭椒、猪肉末、橄榄菜、生抽、老抽、蚝油1、料酒、姜蒜

做法：

1、杭椒清洗干净后，切去根部，横着切成小段；

2、炒锅烧热加入植物油，加入猪肉末煸炒至变色，下入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒煸炒上色，下入姜葱末爆香；

3、下入切好的杭椒继续煸炒几下；

4、再下入2汤匙橄榄菜煸炒均匀即可，橄榄菜、蚝油、生抽都有咸味，不需要加盐，全程大火煸炒，几分钟就出锅。

焖锅养生山药

食材：山药、胡萝卜、木耳、土豆、肉丁、辣椒、洋葱、肉酱、盐、老抽

做法：

1、锅里放油烧热，先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟，捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香，起锅装入小铁锅里垫底。

2、净锅掺清水烧开，放入山药块并加盐和老抽，煮2分钟便倒出来控水，下油锅炸熟以后，捞出来备用。

3、锅里放油烧热，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤，随后把山药块和木耳放进去，边炒边调入盐、味精和鸡粉，炒香便起锅装入小铁锅，撒些葱花便可上桌。

麻辣鸡爪

材料：鸡爪2斤；卤料包1包；干辣椒1大大把；冰糖1把；酱油3大勺；料酒1大勺；盐适量

做法：

1.将鸡爪在滚水中去血水；然后用凉水冲洗干净后，剪去指甲；

2.准备好料包，然后在锅里加水没过鸡爪，下料包加酱油；将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮20-30min，最后收水即可。

辣子烧肥肠

食材：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。

做法

1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。

2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下，

3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味，

4.加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。

土豆烧排骨

所需食材：排骨，土豆，生姜，八角，桂皮，糖色，香葱，食盐，十三香，蚝油，生抽

做法：

1、排骨买回来斩块，先用清水浸泡出血水，之后再用热水清洗干净并沥干；土豆切成排骨大小一般的菱形块。

2、锅烧热放油，先下入八角、桂皮、姜片煸香，然后放入排骨一起煸炒，煸炒至排骨断生出肉香味即可。

3、淋入糖色，用小火慢炒至排骨上色，然后加适量开水，再放入食盐，十三香，蚝油，生抽，之后烧开。

4、排骨烧开后倒入电压力锅中，压制十分钟左右时，再放入之前切好的土豆块，将排骨与土豆同时炖熟。

5、排骨土豆全部炖好之后，再倒回炒锅中，夹出大块香料不要，然后用大火将汤汁收干，最后撒上葱花即可出锅。

韭菜炒香干

所需食材：韭菜，香干，大蒜，红辣椒，生抽，蚝油，食盐，十三香，鸡精

做法：

1、香干先清洗干净切成片，韭菜切成3厘米左右的长段，红辣椒去头去籽切成丝。

2、锅烧热倒油，油热之后下入蒜末炒香，再放入香干稍炒，炒一分钟左右再放入韭菜一起翻炒均匀。

3、随后放适量生抽，少量蚝油，食盐，少量十三香，少量鸡精，快速翻炒入味即可出锅。

韭菜不宜炒太久，断生马上出锅香味正浓，颜色也好看。

青山学的12道快手菜，荤素都有，消暑又开胃，照着做不愁没好菜