在河南,没有人能拒绝烧鸡! | 豫记
武侠小说里,出镜率最高的一道菜恐怕就是叫花鸡了。叫花鸡的做法很粗糙,不拔鸡毛,只用黄泥裹好,放在火里烤。小时候看武侠,总觉得叫花鸡都是泥味,一定没有烧鸡好吃。
河南的烧鸡,不但要拔毛,还要过油炸,炸过之后放到老汤里炖。汤呢,要放多种香料,有的还会加中药材,炖上个把小时,鸡肉肥而不腻、烂而不散。
记忆中的烧鸡,一定要撕着吃,先拉开两只大腿,再撕下鸡翅,再扯下头和脖子,然后把肚子掰开。撕开的每个部分都要有皮、肉、骨。好吃的烧鸡,鸡皮油亮,鸡肉入味有韧劲,即使是鸡胸这样的白肉,也不干不柴,不能味同嚼蜡。鸡骨也有要求,干净,不能有很多血沫附着,这样,吃完皮肉,骨头还能嘬三嘬,简直回味无穷。
在河南
没有人能拒绝烧鸡
河南人都爱吃烧鸡,因此,在河南大地上的做烧鸡的门店也非常多,河南的烧鸡品牌也是星河璀璨。
在我们洛阳就有很多品牌的烧鸡,最出名的就是皮焦肉嫩的潘金和百年烧鸡,它与半生园酱肉、阎记羊肉汤、马蹄街馄饨,同为洛阳民国时期的四大小吃,在洛阳烧鸡圈屹立百年而不倒。
当然,也有后起之秀,比如洛阳的榆树园张记烧鸡。在烧鸡品牌云集的洛阳,榆树园张记能够在众多的品牌中脱颖而出,建国之后开始遍地开花,凭借的就是它的烂、嫩、香,鸡肉不腥、不硬、不腻,一抖肉就离骨。
还有传承300多年的王记烧鸡、洛宁冯家烧鸡、新安的老李烧鸡、韩城烧鸡......光是在洛阳,烧鸡的品牌就眼花缭乱、数不胜数。
说完了洛阳,不得不说河南的另一个烧鸡大户,开封。
提起开封的烧鸡,当然要说崔家抖鸡,之所以叫抖鸡,是因为吃之前一定要先抖,轻轻一抖,整只鸡就会散架,吃起来肉质软烂、味道咸香。
有的名字不叫烧鸡,和烧鸡异曲同工,比如开封的马豫兴桶子鸡,是最正宗的开封烧鸡,和其他烧鸡最大的不同,它的颜色是鲜黄的,皮是脆的,吃起来也是肥而不腻,越嚼越香。
其他县市的烧鸡要靠身边人的安利,上学期间和工作以后,也吃过很多同学和朋友从各个地方带来的的烧鸡,其中,最让我念念不忘的是同事小米曾经带来的鹿邑孔集烧鸡,吃了一回再也忘不了,只想天天挂在嘴边。
还记得那次假期过后,小米特意从鹿邑“跋山涉水”带来了几只孔集烧鸡,办公室里的几个吃货都被色泽鲜亮、黄里透红的烧鸡惊艳到了,吃起来肉烂而筋脆,而且据说它在烧鸡界是一个神奇的存在,存放数日不坏,而且盛夏苍蝇不叮,而且嫩鸡骨头也可以直接吃。
这些都是在当地比较出名的烧鸡品牌,当然,河南的其他各县也都有很多属于自己的烧鸡,各个县市的人都能立马说出自己家乡最出名的烧鸡。
焦作的人肯定都知道博爱许良镇的马记烧鸡;周口的人一定最先说出关德功烧鸡;淮阳人觉得自己的方布袋烧鸡也不错;唐河人不服,“俺也有郭滩烧鸡”;商丘人申请加入群聊,想推荐一下郭村烧鸡;许昌人表示,我们的沙和义烧鸡不配拥有姓名吗?
除此之外,还有柘城的高家烧鸡、夏邑的火店烧鸡、睢县的张老太烧鸡、新野的冯家烧鸡、郏县的谢老婆烧鸡、巩义的老君烧鸡、宝丰的买根烧鸡……不胜枚举。
但是非要来个排名的话,滑县的道口烧鸡肯定要排第一。
那一天,参观酒厂
偶遇一只吃酒糟的鸡
道口烧鸡一直都是滑县的一张名片,光在本地烧鸡就有300多家,不仅在河南每家店门口都排着长队,深受食客的喜爱,而且在国内也有一定的地位,被誉为“中华第一鸡”,那么它是如何闻名全国的呢?
这还要从道口镇滑县段的大运河说起,这段大运河向北直通北京和天津,持续通航了1800余年,在南粮北运,津货南来的过程中,道口烧鸡也跟随着大运河走出滑县,走向河南,走向了全国。
除了大运河,烧鸡走出河南,绿皮火车也功不可没。
道口,是东西南北两条铁路交汇之地,焦作煤矿外运需要经过道清铁路,南北走向的京广铁路也从此经过。
在以前,坐火车出远门,可能要在绿皮车厢里摇晃几天几夜,在这段时间里,一定要准备好吃的食物,当时并没有工业化的包装食品,除了携带的干粮与茶叶蛋,最体面的食物就是烧鸡了,哪怕在站台停留时,奔波劳累的人们蜂拥而上都会买烧鸡。
道口烧鸡好吃这话可不是自己说出来的,最早可是嘉庆皇帝钦点的。
清嘉庆年间,一次嘉庆皇帝巡路过道口的时候,忽然闻到了一阵香味,于是发现了道口烧鸡,随从将烧鸡献上,嘉庆尝后大喜说道:“色、香、味三绝”。
由于道口烧鸡太有名了,你也能见到许许多多道口烧鸡的品牌,比如胡云章、画宝刚、张存有、张全国、康百旺……
尽管如此,我们公司的滑县人代表杨桐,还是能吃出不同品牌之间最细微的差别,一直以来,致力于挖掘河南好物的我们,经过多方对比,在去年也找到过一款还不错的烧鸡。
一上架就受到了很多人的青睐和好评,但是那款烧鸡一只就要108元。
这并不是我们的初衷,除了找到河南好物,我们更想把河南的好物推出河南,推向更远的地方。
于是,找到一只物美价廉的道口烧鸡就成为了我们,特别是滑县人杨桐的一个心结。从那时到现在,我们从没有放弃过寻找,奈何都没有找到最合适的。
上个月,杨桐受邀到道口参观酒厂,这个酒厂的前身是滑县冰堂春酒厂,主要生产道口大曲。在参观的过程中,他发现了一个奇怪的现象,当地农户都到酒厂买酿完酒不要的酒糟。
了解之后才知道,是用来当饲料,喂牛、羊、鸡等,两个人越聊越投机,知道了我们在做河南好物,老板还向杨桐透漏他自己也在做道口三宝,也就是道口古镇、道口大曲和道口烧鸡。
于是,又一番深入了解,还转道参观了老板的制作烧鸡的标准化车间,临走之前,老板还特意让杨桐带回郑州了几只,尝尝味道。
两年内散养柴鸡
冰鲜技术
最原汁原味
于是,我们就在办公室里看到了几只康百旺道口烧鸡,有五香的和麻辣的两种,一入眼,就看到烧鸡是透明真空包装的,能够清晰地看到里面的鸡。
和平时拆开包装就吃不同,这个烧鸡在吃之前多了一步,加热。在加热的过程中,香味弥散在整个办公室,一群人都急不可待。
热完之后,整个鸡看起来和外面买的一模一样,吃的时候用手撕开,鸡肉纹理分明,肉质鲜嫩,吃起来肥而不腻,忍不住一口接一口,一只鸡根本不够一群人吃,三五分钟就解决完了。
然后我们郑重宣布,“这只物美价廉的道口烧鸡终于被我们找到了!”
人们喜爱道口烧鸡是因为它香味浓郁、酥香软烂、熟烂离骨,而且新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄。
光是要做到香味浓郁,就必须保证用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料熬制老汤,缺一不可。
这一秘方早在1955年就公开过,连当地的小孩儿都知道“要想烧鸡香,八料加老汤”,即便如此,在市场上的烧鸡口味依然良莠不齐。
这是为什么呢?
养鸡的价格实在太高,为了节省成本,很多商家把本该选用的两年内童子鸡替换成了淘汰下来的产蛋鸡,大大影响了口感。
而康百旺烧鸡的老板特意在隔壁淇县包了个山头来喂养生态散养鸡,因为用酿酒剩下的酒糟来喂鸡,从源头上就大大节省了成本,保证每一只鸡都是两年内的童子鸡。
不难发现,平时现买的烧鸡,带上火车或者长时间携带之后很容易被挤压变形;包装的烧鸡骨头都碎渣渣的,和肉融合在一起,口感很不好。
而康百旺烧鸡不同于传统的封装鸡是先炸再煮,它是先煮再炸再卤,而且这只鸡还采用了最先进的冰鲜技术,保留了烧鸡的原汁原味,能最大程度的还原出撕烧鸡的快感。
烧鸡一般是凉着吃的,甚至有的品牌直接标明了不建议加热食用,想吃热的人真的太难了。而康百旺烧鸡冷食热食都是最佳口感,保证能让你吃的满口留香,尝过之后,一定会打开美食界的新大门。
试想一下,热腾腾的烧鸡油香四溢,那得多香啊~
而且这款最物美价廉的道口烧鸡,也不用专门跑到滑县,在我们豫记好物平台上直接下单购买噢!即刻下单,即刻卤制,卤好的烧鸡将由冷链一刻不停的送到您的餐桌!
这只道口烧鸡被找到是只是一个偶然的机会,但是其实也是必然的。
一直以来,“把老家拎在手上,扛在肩上,吃在嘴上”是豫记好物致力于打造的美好未来,我们要让河南文化成为好物底色,成为摸得见、看得着的产品。
虽然我们不做生产方,但我们一直希望成为你们的眼睛,替你们走出活动半径,走遍河南土地,寻找出最地道的河南风物。