烘焙食谱｜用创造力无限打破烘焙定义「黄桃冻芝士蛋糕」

蜜桃冻芝士蛋糕

Peach jelly cheese cake

17年01月06日

最近和冻芝士杠上了。好像要把她相关的所有美味都做完似的

然而，这样的思想好像过于天真

因为西点师的手就像上帝的手

总能创造出千奇百怪的搭配来

就好像之前用饼干夹着冻芝士的搭配

好像春季里做的樱花芝士

It's been on the frozen cheese bars lately. It seems like she's going to finish all of her delicious dishes

However, this idea seems too naive

Because the chef's hand like the hand of God

Always create all sorts of strange things to the collocation

It's like a cookie with frozen cheese

Like cherry cheese in spring

@ Peach jelly cheese cake

「蜜桃冻芝士蛋糕」

份量参考：1个八寸

时间参考：4个小时

~~~

食材 Material：

蛋糕饼干底材料： ＆  Green tea Chiffon Cake part:

160克消化饼干  ＆  160 grams of biscuits

80克黄油  ＆ 80 grams of butter

冻芝士材料： ＆  Frozen cheese material:

320克奶油芝士 ＆  320 grams of cream cheese

80克细砂糖  ＆  80 grams of fine sugar

2颗蛋黄   ＆  2 egg yolk

0.5克柠檬汁  ＆  0.5 grams of lemon juice

300克酸奶油  ＆  300 grams of sour cream

25克鱼胶粉 ＆ 25 grams of fish powder

100克冷水  ＆  100 grams of cold water

80克纯牛奶  ＆  80 grams of pure milk

200克安佳淡奶油 ＆ 200 grams of cream

黄桃镜面材料： ＆  Yellow peach mirror material:

300克罐装黄桃水  ＆  300 grams of Huang Taoshui

4颗罐装黄桃  ＆  4 canned yellow peach

18克鱼胶粉  ＆  18 grams of fish powder

72克冷水 ＆  72 grams of cold water

~~~

步骤 Procedure：

1.先制作饼干底，将消化饼干倒打蛋盆里，用擀面杖一头捣碎

2：黄油隔热水融化后倒入饼干碎里，用刮刀拌匀

3：将拌匀的饼干碎倒入8寸蛋糕模具里，用刮刀按平整后放入冷藏冰箱备用

4：接着制作冻芝士部分，将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用

黄桃果肉搭上酸甜的芝士

鱼骨胶的镜面映衬着的明黄

或者还有更好的组合

谁知道

5：奶油芝士先隔热水用电动打蛋器搅打散

6：再加入细砂糖一起搅打顺滑

7：倒入蛋黄一起充分打融合

8：挤入柠檬汁搅拌均匀

对新大陆的想象，足以令所有船长下令起航。

对美食的追求，足以让所有西点师征战厨房。

9：加入酸奶油一起搅拌均匀备用

10：牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中，加热至有点烫手即可离火

11：泡溶解的鱼胶隔热水融化成液态状

12：融化后的鱼胶液倒入牛奶液里搅拌均匀

13：然后倒入芝士糊里一起搅拌均匀即可

用好奇心，无限延长青春期。

用创造力，无限打破旧格局。

这次换你，给烘焙下定义

让自己的手变成上帝的手

14：取出模具，将芝士糊倒入模具里，桌上震两下排气，放入冷藏冰箱至凝固即可

15：将黄桃切成片

16：凝固的慕斯取出，将黄桃片均匀的摆一圈在慕斯上面

17：鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解再隔热水融化

18：将鱼胶液倒入黄桃水里一切搅拌均匀

19：最后将镜面水倒在刮刀上让镜面自然轻轻流下，镜面液跟黄桃一样高就好,稍微静止一会再慢慢移入冷藏冰箱至镜面凝固即可

20：镜面凝固后取出，模具周边用喷火枪喷一圈加热

21：然后从底部托起蛋糕脱模出来

22：最后装饰一下即可

TIPS:

喷火枪加热周边不能对着一个地方喷，不能停留时间长，注意把握程度