生活||腌菜之乐

腌  菜  之  乐

沐子||安徽

一个个精致的玻璃瓶，一个盛满绿莹莹的腌雪里红，一个装满白生生的腌萝卜干，那泛着青釉的小盖坛里是腌白菜，一年四季，我家都会腌制时令菜品。这坛坛秀色点缀着我家的餐桌，也是我们全家舌尖上的美味！

上次好朋友又邀我买鸭蛋腌，我家每年都腌点鸭蛋，以前想吃就去市场买几个或别人给点。后来，我学会了用黄泥巴腌鸭蛋的方法，朋友告诉我，腌鸭蛋时，把鸭蛋裹上一层辣椒糊，在盐里滚一圈，腌好的鸭蛋好吃又好洗，我如法炮制，腌出来的鸭蛋果然黄油流淌。

我还喜欢吃腌蒜子，大蒜上市时，我会去市场挑选一些根茎珠圆的大蒜，把蒜子打理干净，用盐腌渍两三天，其间多次上下翻动，然后把白糖融入白醋烧开冷却，倒进装蒜子的瓶里，漫过蒜子，封好口，几天后开瓶，蒜香萦绕，吃起来酸甜爽口！还有我淹腌制的子姜，那滋味，啧啧，品尝一片，你的口舌久久都沉浸其中，回味无穷，还有那糖醋萝卜干，通体透亮，晶莹如玉，可口又悦目。

莴笋上市了，“前三天吃不得，后三天吃不彻”，满市场的莴笋好便宜，我就买点回家，把莴笋切成小丁，晒瘪，加点碎蒜子和姜丝腌起来，腌好的莴笋脆生生的，清馨适口。入夏，豆角又长又嫩，掐去豆角两边的蒂，洗净晾干水分，切成小段，放点蒜子和红辣椒一起腌，不但颜色靓丽，而且微微酸，点点辣，吃到第二年味道都醇厚。

夏季，辣椒红了，给剪成小片，拌好作料，放到窈窕的玻璃瓶里腌了，红艳艳的辣椒片，似乎要冲破玻璃瓶，呼之欲出。吃不完的青辣椒，切成辣椒丝腌起来，还可以腌辣椒渣，腌辣椒让我欲罢不能，我更喜欢吃用生姜和蒜子腌制出来的黄瓜，酥软脆爽，吃了齿颊生香。

冬天，更是我大显身手的时候，且不说腌鱼腌肉，就是腌小菜，也乐此不疲。我把雪里红晒瘪，洗净切碎，放到盆里撒盐，一把一把地揉，直到揉出菜汁，才放进别致的玻璃瓶，用小石头压得紧紧实实，盖好瓶盖，用这种方法腌的白菜和萝卜菜，都别有一番滋味。我腌菜都用好看的玻璃瓶或者古朴的小坛子，曾经农家腌菜呀，都是用大缸和罐子。

记得我小时候，每年入冬，家里都会腌菜。地里的萝卜长到白白胖胖时，找个响晴的日子拔了，去掉细根，切下萝卜菜，萝卜和萝卜菜都晒得瘪蔫蔫的，妈妈把洗干净的萝卜放到大缸里，撒上粗盐腌渍，一天要盘几次，上面的翻到下面，下面的翻到上面，等萝卜发软了，就放到罐子里，妈妈用棒槌把萝卜往罐底按，我有时也好奇，几棒槌下去，萝卜就落下去一截，一罐能装下许多萝卜，渐渐的，距离罐口很近了，萝卜越来越难压下去了，能多塞进去一个萝卜都很高兴，一直到萝卜漫汤，实在塞不下了，妈妈把罐口严严实实封起来，腌好的萝卜吃起来嘎吱响，香脆绵软！

每年，妈妈都要腌一小罐萝卜干，加了生姜和八角的萝卜干吃起来口齿留香。妈妈还特地腌烂萝卜，烂萝卜放点红辣椒、姜蒜，淋上香油在饭头上蒸熟，透着诱人的色泽，让人胃口大开，味蕾生津，全家人都爱吃。

那时，妈妈腌白菜和萝卜菜都是整棵地腌，之前也不洗，说洗了就不入味，把晒瘪的菜放进大缸里，一层菜撒一层盐，爸爸穿上靴子用劲把菜踩紧实，最后用一块大石头把腌菜压起来。每天早饭吃粥，我们都离不了腌菜，冬天的雨雪天气，妈妈就用腌白菜烧豆腐，红泥小火炉，锅里的腌菜豆腐突突冒着热气，一耳锅的菜，我们都吃得精光。

每次看到电视上大厨做的酸菜鱼、酸菜鸭血、酸菜腊肉、酸菜大肠，我禁不住垂涎欲滴，那香气似乎飘出了屏幕，钻进鼻孔，小小的腌菜，竟有如此的大滋味。我们都知道，腌菜不能多吃，偶尔，让腌菜伴我们的舌尖起舞，不亦乐乎！

腌菜，至今仍然把我们的餐桌装点得五彩缤纷。春夏秋冬，都来腌一坛秀色，让庸常的日子滋味悠长，挺好的！

作者简介：沐子，安徽省池州东至人，酷爱文字，擅长纪实性散文，将自已对农村生活的切身融于习作之中，用女人的视角去观察、记录、撰写乡村中发生过的乡恋、乡思、乡情、乡愁情感纠结故事。