脆皮牛柳配菌菇、脆皮烧腩仔、冰镇黄瓜花捞螺头

脆皮牛柳配菌菇

食材&配料：

菲力牛排160克、酥皮180克、鹅肝碎10克、、樱桃小番茄1个、秋葵1个、手指萝卜1根、芝麻菜细叶2根、百里香2根、小洋葱1个、牛肝菌1根、口蘑10克、盐10克、胡椒粉5克、鸡粉3克、黄油8克、橄榄油10克、鸡蛋1个、芝麻少许

做法：

1. 把牛排去掉筋骨，切小块160克，加入盐、胡椒粉调味备用，加入酥皮包入牛肉后，烤箱195度烤15分钟
2. 菌菇切碎后，在锅中炒一下，加入黄油、盐、胡椒粉调味，炒香备用
3. 蔬菜放入开水锅中，加入盐、油烫煮一下即可出锅，沥干水分
4. 南瓜泥划盘，菲力牛排切开后放入牛肉汁，摆上蔬菜即可

脆皮烧腩仔

食材&配料：

带皮五花肉、盐、糖、味精、甘草粉、八角粉、茴香粉、十三香、蒜香粉、辣椒粉、白芝麻

做法：

1. 把五花肉改刀成两指宽的长条，冲洗干净，吸干水分，下入调料腌制2个小时
2. 将腩肉勾起，用刀刮干净表皮，扫上皮水，风干12个小时（皮水：白醋200克、小苏打25克、食粉15克、盐25克）
3. 把风干好的腩肉放入烧鹅炉，皮面向火180度到200度烧20-25分钟，再转250度爆皮，待皮全部爆起即可，全程大约40分钟左右

冰镇黄瓜花捞螺头

食材&配料：

大海螺60克、黄瓜花30克、味极鲜15克、蚝油12克、米醋10克、青芥辣4克

做法：

1. 把海螺加入葱姜花椒煮10分钟，挑出内脏不要
2. 黄瓜花去茎，焯水备用
3. 把调料拌匀，放入海螺肉、黄瓜花拌匀即可