红烧黄河鲤鱼

河南有10道名菜上榜，其中就有我们今天要给大家介绍的于是红烧黄河鲤鱼。

红烧黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜系。做得好吃的红烧大鲤鱼看起来色泽红亮、味浓、肉质细嫩。吃起来更是肥而不腻、口感软糯、肉质筋软、香鲜味美、唇齿留香。

是不是讲的你已经开始在流口水了，那就赶快来学习一下怎样选鱼，怎样做出这道美味的鲤鱼吧。

准备材料：一斤半到四斤左右的黄河鲤鱼一条、香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋、八角、料酒、陈醋、高汤、蚝油、白糖、老抽、胡椒粉、面粉。

大家不会选鱼的，可以看过来。首先，看外观：品质好的鲤鱼的头、身子和鱼鳞应为金色，且鳞片完整。而尾部发红，鱼嘴处呈鲜嫩的粉红色，就像涂了胭脂一样。体形长似梭，具有四鼻四须，胡须两短两长。其次，就是鱼杀好之后闻腹腔，优质的鲤鱼腹腔内壁应呈肉红色，无黑膜，闻起来没有腥味。

鱼选好了，就开始来处理吧，想要吃到好吃的鲤鱼宰杀时一定要讲究，要求活鱼现杀，严禁采用摔打等粗暴方式，刮鳞、去鳃、腹部开刀去内脏、清洗这几道工序，保证鱼身完整。记得还要抽鱼腥线、去除三叉骨除腥。鲤鱼宰杀制净后，需要通过冷藏静置2小时左右，让肌肉放松，这样能保证鱼体内营养物质不流失，肉质鲜嫩而口感达到最佳。

鲤鱼处理冷藏好就可以开始初加工了，在鱼的两面分别打10刀，放葱段100克、姜片20克、盐7克、料酒10克腌制入味。鲤鱼要经过15-20分钟的腌制，中间要进行两次按摩，放松鱼体，肉质更加细嫩的目的。腌制好的鱼要搌干水分，再进行挂糊，糊要薄，生粉、面粉各10克加鸡蛋20克拌匀调成脆皮糊，均匀裹在腌好的鱼身上。

然后开始进行熟处理，锅内入色拉油2千克，烧至160℃，下黄河大鲤鱼，炸制时，油温严格控制在160℃，且等鱼肉两面定型后，再放入锅中浸炸，以保证成品的美观，丰满。炸至鱼身金黄熟透，捞出控油。锅留底油，放入蒜粒50克、八角2个、香菇片30克煸炒出香味，烹料酒20克、陈醋12克，加入高汤1千克煮开，加蚝油20克，白糖、老抽各6克，胡椒粉3克调味，放入炸好的鱼，烧制时要大火烧开，中火煨制25分钟左右，大火收汁，淋湿淀粉10克勾芡，将鱼捞出装盘，淋葱油5克，最后将烧鱼汁100克浇在鱼身上即可。

鲤鱼营养丰富，跟猪肉相比，脂肪含量1:7；蛋白质含量是鸡蛋的1.3倍；硒含量是羊肉的2.2倍；钙含量是牛肉的5.5倍。

怎么样，这样又营养好吃又不怕胖的鲤鱼，赶快学起来吧