冷藏四天还非常柔软的面包胚!!冰面包

💡周末最合适在家做冰面包了

第一次吃冰面包是在日本旅游的时候,吃了八天堂的卡仕达奶油冰面包🥰真的巨好吃!!👏🏻👏🏻卡仕达奶油➕面包爱好者无法忘记的快乐哈哈哈哈哈

在自己做面包之前没有感受到它的面包胚是那么厉害,冷藏保存的情况下依旧那么松软。(以为随便的面包也能做到我大概是傻子🙄)

今年夏天家里终于迎来厨师机!于是!!有什么比炎热的夏天咬一口冰面包更爽的呢!🧐松软面包搭配冰凉的卡仕达奶油~还可以根据自己的喜好制作不同口味的内馅!!每一个面包和卡仕达的爱好者都会爱上这个美妙~

但在试了一些不同的方子,面包胚都会出现冷藏之后又干又硬的苦恼,就一点都不快乐了呀😭

于是下定决心自己做出一个冷藏之后也一定得松软的面包胚!!

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用料

汤种

高筋面粉  37.5克

水  150克

主面团

高筋面粉  400克

低筋面粉  50克

奶粉  20克

冰牛奶  180克

干酵母  5克

盐  5克

细砂糖  75克

无盐黄油  75克

整形 

玉米淀粉  适量

做法

1. 方子的分量大概可以做18-19个。吃不完的餐包可以冷冻保存。挤了奶油的只能冷藏尽快吃完哦~

2. 先制作汤种。粉和清水搅拌均匀,开小火加热。

3. 加热到大概如下状态。搅动会留下清晰纹路,关火。

4. 保鲜膜贴面放冰箱冷藏。

5. 除了黄油以外的所有材料放入桶中。第一步制作的汤种全部都放入,要确保汤种也是冰的哦!不然面团很容易升温。

6. 打到七八分左右,加入软化的黄油。

7. 我的厨师机全程开到4档。夏天一定要要注意控温!切记控制温度!最后打到将近10分的状态,再放进冰箱冷藏发酵。冬天可以先放室内30分钟,夏天直接放入冰箱。

8. 一夜发酵过后,拿出来室温放置10分钟左右

9. 分成50克。

10. 滚圆。

11. 收圆,在表面滚一层玉米淀粉。

12. 盖上保鲜膜。因为最近是夏天室温比较高,有30°左右,所以我就直接室温发酵,大约1小时。发酵到差不多两倍大再放入烤箱中层,上下火175°C,烤15分钟。

13. 出炉啦软乎乎,直接吃也很好吃!

14. 原味卡仕达:125ml奶➕一个蛋黄➕10克黄油➕4克玉米淀粉➕4克低筋面粉➕20克奶粉➕20克糖;搅拌均匀,小火煮到有清晰纹路,保鲜膜贴面冷藏。

15. 巧克力卡仕达:125ml奶➕一个蛋黄➕10克黄油➕3克玉米淀粉➕3克低筋面粉➕4克可可粉➕20克糖➕20克 90%黑巧;搅拌均匀,小火煮到有清晰纹路,保鲜膜贴面冷藏。

16. 140克淡奶油打发至7分左右,分成两份,分别混合卡仕达酱,上面的两个卡仕达的量加起来只能挤8-9个面包,需要可以翻倍做。

17. 面包从底下用🥢筷子360°转一圈,把里面弄空,方便奶油怼进去。

18. 每个面包大概挤40-45克左右的奶油。看个人喜好。然后密封好当在冰箱冷藏。

19. 奥利奥咸奶油: 奶油200ml,糖6克,盐0.6克,打发到6分,加奥利奥碎20-30克(看个人喜好)再混合均匀约到7分的程度。

我用这种封口袋,封口机压好放进冷藏。

小贴士

1.水合法汤种的加入:如果主面团使用水合法的话,汤种在冷切后直接加入面团一起水合。

2.关于隔夜冷藏的问题:我家的冰箱设置在2-3°C,我一般睡前制作,第二天白天拿出,冷藏发酵时间为12小时。如果大家也冷藏发酵,时间控制在一天以内就行,当然不可以太短啦否则发不起来嘛~

🤩看大家做出来都好成功!!我真的好开心啊啊啊啊!!👏🏻👏🏻👏🏻(留下欣喜的泪水

Mini小蜗牛

厨友留言

我是阿涵

我想说 手臂线条好好看哈哈哈哈

作者回复

哈哈哈哈哈感人!哑铃没有白举🏋️‍♀️
大来妹

老师放冰箱最长可以放多久啊,因为我明天没时间,要晚上六点以后做可以吗?谢谢🙏

作者回复
可以呀,我觉得24小时之内都可以
慧声慧色L
汤种冰箱冷藏多久才可以和主面团搅合
作者回复
为了用手摸觉得有点冰冰的就行了

厨友作品

Wherever阿白

做了6个口味的冰酪冰冰包
大满足!

丸子麻麻Love

按配方的一半量做的,一共做了9个面包。做了巧克力卡仕达酱,打发了70克奶油,奶油不用加糖,整个馅甜度刚好,谢谢方主分享~

Ju_Wish

非常柔软,晚饭后又忍不住多吃了一个🤭,没忍住!就是可能黄油多,揉面不好操作,我打了一半又放冰箱冷藏一下了再打,出膜仍然不理想。不过不影响口感。谢谢🙏楼主的方子😊

留言说说你还有什么夏日宝藏甜点推荐?

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