美食推荐：炸核桃腰、葡萄鱼、客家蒸炸肉配油焖脆藕制作方法

炸核桃腰

此菜在猪腰上打麦穗花刀后改成方形厚片，入热油中炸至卷曲，其形状、颜色均如核桃一般，外脆里嫩，香酥可口。

制作流程：

1、猪腰400克洗净，横向片开，撕去外皮后切掉腰臊，改成厚约6毫米的大片后平放在砧板上，在一面打上荔枝花刀（横竖打直刀，且呈十字纹，即为荔枝花刀），再切成边长为4.5厘米的正方形厚片备用。

2、将腰片冲净，攥干水分后纳盆，加盐、料酒各10克、生抽3克、味精2克拌匀腌制5分钟，倒入全蛋液50克、水淀粉10克抓匀上浆。

3、锅入宽油烧至五成热，下腰片炸至略微卷曲时捞出，待油温升至八成热，下锅复炸至外脆里嫩，起锅盛入垫有香菜叶的盘中，带一碟辣椒粉（花椒盐20克、细辣椒面15克、味精3克混匀）走菜即成。

葡萄鱼

葡萄鱼，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。肖县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下，淮北厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。

原料：鲤鱼、洋葱、松子。

辅料：盐、料酒、花椒粉、芝麻油、油、番茄沙司、白糖、温水、葱花各适量。

制作：

1、选用肉厚些的鲤鱼,宰杀去内脏,鳃,鳞,腥线,洗净。

2、鲤鱼去骨取肉(厚片状),在鱼肉上斜着切花刀,要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后,再每5厘米小心断开为一片。

3、将所有鱼肉切好后,放盐,料酒,花椒粉,芝麻油拌匀腌制10分钟。

4、腌好的鱼沥干表面水分,均匀裹一层干淀粉,放入7成熟油中炸至表面酥黄,鱼肉花刀绽开.捞出摆盘。

5、洋葱切丁,和松子一起入油炒香,铺在鱼肉上。

6、锅中留底油,烧热后放入番茄沙司翻炒几下,然后放入白糖和少许温水,熬至粘稠,将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上,撒葱花即成。

客家蒸炸肉配油焖脆藕

原料：精品五花肉，藕块，鲜莲子，鲜荷花，白酒，酱油，八角，桂皮，面粉糊，盐，味精。

制法：

1、将五花肉洗净，去皮，改成长条，加白酒、酱油、八角、桂皮腌制12小时；

2、将腌好的五花肉裹上一层薄的面粉糊，入五成热油炸至金黄，捞出沥油，上锅蒸30分钟，取出晾凉，切薄片待用；

3、另起锅入油烧热，放入藕块，加盐、味精，小火焖30分钟，出锅装盘；

4、上桌前，将五花肉片用小火煎一下，搭配油焖藕块装盘，点缀鲜莲子、鲜荷花即可。

点评：肉片嫩而多汁且不油腻，藕块和鲜莲子提升了口感，乃佐酒佳肴。