自家手工制作橄榄菜(无添加剂)

写在前面

什么时候食用橄榄菜

对于潮汕人来说,橄榄菜是再熟悉不过的咸菜。
伴随着生活条件的改善,年关将至,许多人都会有一长段大鱼大肉的日子。在这些日子之后,一碗白粥加上一大勺橄榄菜,只有舒服两个字可以形容。

橄榄菜的原料

橄榄菜制备,主要需要:

  1. 好的橄榄(今年是橄榄大年,橄榄菜最佳)

  2. 好的芥菜(这也是主要食用部分)

  3. 好的芝麻(香!)

橄榄菜的制备

看起来简单的橄榄菜,其制备大体需要几步:

  1. 清洗橄榄,清洗时可用盐揉搓,有助于去除苦涩味

  2. 清洗芥菜,切碎并用盐腌制,稍微晒晒之后,挤去水分

  3. 切碎橄榄,用油炒制后文火煎煮

  4. 加入芥菜叶,熬煮。

  5. 加入芝麻

  6. 收工

上述只是简单概括了主要步骤,但煮制橄榄菜的每一步事实上都需要考虑原材料的情况。

手工橄榄菜的好吃之处

现代化的时代,机械化和自动化为我们带来了太多的好处和便利。在食品制作上,也是一样,这使得我们所有人都能吃到不错的橄榄菜。但,我们对美食的追求是永无止境的。
机械化的加工意味着标准化的生产,标准化的生产,往往需要标准化的输入。而作为输入的几个农产品原料,并不能保持绝对的标准。不同的年份月份,不同的气候,不同的成熟度,会让原料有较大的波动。
手工制作,则考验制作人的经验。在经验完备的情况下,可以灵活的掌握原料的具体品质,从而得到更好吃的橄榄菜。

此外,自动化的生产,对应的是大批量的生产。在大批量的生产下,就会有货品的囤积。食品得以长期保存,往往需要有添加剂更甚至保鲜剂/防腐剂。
手工制作橄榄菜,则正好有天生缺点,产量小,销量小,储量也小,无需添加任何添加剂。

手工橄榄菜的定价

手工参与,意味着成本的增加,当然也有美味的增加。经过内部之后,确定价格为,一瓶(~500g),¥30,感兴趣的直接联系CJ-Chen-0410。

写在后面

恩...
拿不出手的,我从来不卖。

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