糟卤五款，风味与众不同

原浆酒糟鸡

原料  走地鸡一只，葱姜各25克。

调料  黄酒25克，糟卤50克，原浆酒10克，白糖、盐各五克，矿泉水800克。

做法

1.吊桶烧开葱姜水3千克。

2.放入鸡大火煮三分钟，改小火，加盖焖15分钟。

3.取出鸡，放入冰水3小时，再将以上调料混合，浸泡鸡24小时即可食用。

海鲜糟钵斗

主料  鲜鲍鱼2只  草虾50克  熟鸡肉100克  北极贝2只

辅料  毛豆节60克

调味料  糟卤1000克

烹饪步骤

1. 将水，鸡粉，糖混合烧开，待凉后倒入糟卤调匀即可；

2. 将鲍鱼，北极贝，草虾，毛豆节用沸水汆熟浸冰水凉透后捞起沥干水，放入糟卤汁中浸泡12小时即可。

糟香低温白鳝

主料  白鳝1条

辅料  毛豆节30克. 葱段10克. 姜片10克

调味料  鸡粉6克  黄酒10克  糟卤300克  纯净水80克  酒酿30克

烹饪步骤

1. 白鳝去头、尾用葱段、姜片、黄酒腌制20分钟，用保鲜膜包裹，65度蒸45分钟，取出冷藏；

2. 调料混合均匀制成糟卤，毛豆节焯水至熟浸冰水冷却捞出放入糟卤浸泡一夜；

3. 白鳝切厚片另取糟卤浸泡1小时；

4. 毛豆节、白鳝捞出装盘即可。

糟香白兰花

主料  茭白。

辅料  葱段。

调料  香糟卤。

做法

1.茭白雕刻成白兰花造型。

2.下滚水锅中微烫，捞起泡冷水，防止变色。

3.将冷却的茭白入香糟卤中浸泡2小时。

4.将葱段安装在白兰花尾部装饰，摆盘造型即成。

特点  造型逼真，可与真花媲美，糟香扑鼻。

糟香熘鲟鱼片

主料  鲟鱼250克

辅料  黑木耳30克

调味料  糟卤汁80克  真味海珍酱（腌料）8克  鹰粟粉（腌料）5克  食粉（腌料）3克  胡椒粉（腌料）0.5克  清水（腌料）130克  盐（腌料）1克  蛋清（腌料）5克

烹饪步骤

1. 鲟鱼改刀成片漂净后吸干水分，加入食粉，胡椒粉，清水不停搅拌，让清水完全渗人鱼肉后，加入家乐真味海珍酱，家乐鹰粟粉，蛋清，盐拌匀上浆待用；

2. 将上完浆的鲟鱼片在六成油温中捂热，沥油 ，黑木耳汆水备用；

3. 在锅中加入清水250克和糟卤汁烧开，倒入黑木耳和鲟鱼片煮开，勾芡即可。