遂川茶油

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 遂川茶油

                                       刘述涛

从古到今，千百年来，茶油一直都是遂川人日常生活中最必不可少的配备品。哪怕是茶油价格疯长，经济能力有限，也要买上二三十斤的放着起大用。一户人家里备有茶油，等于就配备好了消肿化毒，清热解於的良药。家里小孩子爬上爬下，跳起翻倒，哪撞了一大包，那跌破一块皮，弄点茶油搽上一搽，好了之后，疤都不会留一点。小孩子吃太饱，胃滞肚胀，弄点茶油，好好揩揩，第二天小孩子又活蹦乱跳的东奔西跑。要清火，煮点肉汤放两调羹茶油，呵欠都会冇打一个的好起来。小孩子烦不胜烦，大人骂，你不打不骂，还想要油搽脑？

油搽脑，要搽的也是茶油。

早年间，爱美的男人女人，没有化妆品，茶油就是化妆品保养品，往脸上一搽，容光焕发。往头上一抹，油光水滑。一个个走出去，都婊子崽样，你不知道他吃几碗饭的人。

家里的大人要去礼佛敬神，更是来不得虚情假意，自己冇恰，也要省给神恰，自己冇用，也要省给神用。奉上的是从牙缝里省出来的一斤两斤上好的茶油，供在佛前，点起长明灯，看着灯照心明，看着一股子淡淡的茶油悠香在心头慢慢荡出一层又一层的希望。

好茶油源于山上的木梓树，木梓树结出的一粒粒的果实，采摘下来榨出茶油。早年间有人统计过，民国31年，也就是1942年，遂川县有油槽329所，年产茶油可达到80万斤，属江西第一。据说，中国茶油属江西，江西茶油数遂川，遂川茶油以其颜色黄亮，味道香醇而闻名于世。抗战之后，茶油收获的季节，广东、香港的客商纷纷来遂川贩油，草林每墟的交易量就可以达到三四百担。县城有四大油行，另有三十多家杂货店兼做茶油生意。茶油成为遂川县老百姓主要的生活收入。保护木梓的正常采摘，遂川县各地都有有关于摘木梓该要遵守的乡规民约。

三十多年前，我在禾源乡工作，禾源盛产茶油。每到了寒露，便吹响了采摘木梓的集积号，冲锋号，家里不管大人小孩，全部上山，腰挎扁篮，肩挑箩担。在这几天，有摘木梓的，捡木梓的，学校也放假，学生也上山。那个年月，学生还有任务，不只是给自己家里摘木梓，还得给学校老师交木梓，按年级大小来论斤数。一颗木梓树上，站着几个人，一个个笑开了颜，摘开了心。还有时候摘着摘着，还能遇上爬在木梓树上的“八月拿”，这种黄黄的，有点像芒果的山中特有的果实，遂川人说，吃拿不吃籽，等于一泡屎。

要说，在春天的时候，有些木梓树上，还会长出茶耳、茶苞，那也是孩子们的最爱。二月二，茶苞有个数，三月三，茶苞用箩担。这是小时候的童谣，也是小时候对木梓树最感性的认知。知道木梓树除了长木梓，还长茶耳茶苞。

在井冈山土地革命时期，毛泽东领导的工农红军打土豪分田地，动不动就从土豪的家里搜出大缸小罐的茶油，茶油里浸泡着腊肉、板鸭。遂川客家人自古就有习惯将腊味放到茶油里浸泡，不怕坏，还更香。红军打土豪打出来的茶油，都煎了米果，分给穷人食之，让遂川那年的天空之中，飘满着茶油的醇香。现在还有当年留下来的老人说，吃过红军发给他的米果。那个香哟，香了一辈子！

油槽下煎薯包米果，也一直是遂川人特有的习惯。每当木梓采摘下来，晒好晾干，细细挑选之后，一箩担一箩担的木梓挑进油槽，油槽里光着膀子的汉子，忙个不停。他们急着把一颗颗饱满的木梓放进水冲的辗槽中碾成粉末，按照烘籽、碾粉、熏蒸、包饼、打榨来榨出好油来。

古人的《油榨》一书中曾有详细记录榨油方法：“用坚大四木，各围可五尺，长可丈余，叠作卧枋于地，其上作槽，其下用厚板嵌作底槃，槃上圆凿小沟，下通槽口，以备注油于器。凡欲造油，先用大镬炒芝麻，既熟，即用碓舂，或辗碾令烂，上甑蒸过，理草为衣，貯之圈内，累积在槽；横用枋桯相桚，复竖插长楔，高处举碓或椎击，擗之极紧，则油从槽出。此横榨，谓之卧槽。立木为之者，谓之立槽，旁用击楔，或上用压梁，得油甚速。”

油出来了，香气也出来了，自然，这一天油槽下除了好酒好菜，还得有吃了满嘴含香，满嘴是油的薯包米果。

眼下，遂川的山上，仍满山满岭都种满了迎风摇摆的木梓树。只是古法榨油的油槽早已经不见了踪迹。人们摘下木梓要榨茶油，电一开，机器一响，茶油就从机器中缓缓流出。但不管工艺如何改变，遂川人醇朴的本质没有变，茶油那透亮的颜色没有变，让人为之魂牵梦绕的味道没有改变。唯有遂川的好山好水，才能酝酿出真正属于遂川味道的好茶油。