清明时节话邋遢饼

很多外地人一说起山东人的当地面食，大多都会说煎饼卷大葱。玉米面儿做成的煎饼主要在沂蒙山区比较多。比如临沂，淄博，还有潍坊的青州，临朐等地。而在潍坊的很多地方，人们更多喜欢吃的是一种小麦面做的面饼。

清明时节吃饼卷蛋不知是不是潍坊的独有习俗吗，煮好的鸡蛋剥开皮，卷到饼里，撒上芝麻盐，咬上一口，可好吃了。这可是小时候的美食啊！

这种饼在潍坊叫邋遢（la ta）饼，或者叫拉沓饼。所谓的邋遢饼并不是指饼做的邋遢，也不是指做饼的人邋遢，似乎是指吃饼的人“邋遢”。当然，这里说的邋遢并不含有贬义。

邋遢饼上下有两层，中间裹着一层面粉儿。潍坊人也叫它为bú 饼。很多吃的人，咬上一口，里边裹着的那些面粉儿，趁你不注意的时候，就跑了出来，飞溅到你的脸上衣服上，弄得你哭笑不得。你说吃饼的人儿，“邋遢”不“邋遢”？

清明节临近，有很多潍坊人做这种邋遢饼。记得小时候住平房，有一个院子，我很喜欢看大人们做邋遢饼。一个人用擀饼杖子（一种圆柱形木棍）擀饼，另一个人用翻饼杖子（用竹片做的扁平工具）在鏊子上翻饼，鏊子下面烧着柴火或者锯末子，小院里弥漫着一种面饼独有的香气。

我以为翻饼很简单。其实它是个技术活。翻急了，饼不熟，翻慢了，饼会糊，更要命的是，如果不会翻，会把饼戳破，饼一旦戳破，就是失败。饼两面熟了，中间就鼓起一个大包，里面含着热气，用杖子把它慢慢敲平。

记得小时候，我也想学翻饼，大人们一开始不肯，后来拗不过我，我觉得很简单，不就是把饼翻过来吗，不知怎么弄的，翻饼杖子伸出去，一使劲，饼儿划出一道抛物线，它竟然被抛到柴火堆里去了，大人们也都呆了，等回过神来，还是心疼面，攥着擀饼杖子，打算揍我一顿，吓得我撇下翻饼杖子，赶紧跑开了。

这种邋遢饼，里面裹着的面粉，也是熟的。不会吃的人，可能让它们都跑了出来，吃得满脸和身上都是白面，像极了那些唱吕剧的或者京剧里的丑角儿。外面两层，上面有糊嘎渣（hu ga zha），翻饼的人，除了拿杖子翻饼，还要拿一种扫帚，扫鏊子上洒落的面粉。另外不要忘了添鏊子下的柴火，也挺忙活人的。

邋遢饼熟了以后，放到“茅囤子”里，盖上盖儿，不让热气跑掉，家里有性急的孩子，就趁热吃。拿起来，不管烫，卷起来，迫不及待地往嘴里塞，咬上一口，裹着的面粉还是飞了出来，小孩不管那么多，嘴角和脸颊上都是白色的面。

记得小时候，白面都是用粮票到粮站去买。那时小麦面的金贵，是现在的小孩体会不到的。那时候的小孩，吃够了黄面和黑面，一心最爱吃的就是白面。黄面是玉米面，黑面是地瓜面，还有红面，是高粱面，最爱的还是白面小麦面，用来做大白馒头，做邋遢饼。

小麦面做的邋遢饼，够劲道。往往吃上几个饼，对于牙口好的，当然是口福；对于牙口不好的，就要捂住腮帮子了。有时候觉得，大牙都要酸了，好几天不敢咬东西。等好了疤忘了疼，牙不酸了，又开始馋邋遢饼了。

现在生活好了。条件优越很多。住进高楼大厦，平房几乎难寻，在自家院子里支鏊子做邋遢饼也成了奢想。那些卖饼的也不用烧柴火了，而是用一种电鏊子，通电以后，随时调节温度，可是方便多了。

人越长大，越想念小时候的事。忘不了那时的邋遢饼。

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