能泡四五冲的白茶,算不算耐泡?原来耐泡度和3个原因有关

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丨作者:村姑陈

【开篇语】

《红楼梦》里的女子,各有各的不幸。

就连王熙凤,这位贾府第一女强人,也最终是“机关算尽太聪明,反误了卿卿性命。”

她和其他女子不一样,虽然家族渐渐式微,也还算是大家闺秀。

但她从小充男儿养,口齿伶俐,八面玲珑,简直是个人精。

即使没有成长为像黛玉、宝钗那样端庄的大小姐,却能管得了偌大一个家庭,让人不得不佩服。

在过去,王熙凤是不招人喜欢的。

林黛玉对她的初次印象,用两个字形容,就是“奇怪”。

因为不管是哪个阶层的女子,都以含蓄、保守、多才为美德。

像薛宝钗那样随分守时,行事周全,做人做事亦挑不出半点毛病,才最符合当时的价值观。

而就算是极注重自我感受的黛玉,除了在宝玉面前发发脾气,其他时候,还是很注意礼节形象的。

林黛玉是大家出身,她感到奇怪的东西,就一定不是贵族的东西。

王熙凤如此,就成了贵族中的异类。

诚然,在那个时代和环境里,她的确是个“异类”。

但又有谁,能够感同身受,真正理解她呢?我们不在那个位置,就没有办法真正体会她的处境。

《1》

在茶圈里,也有不少“异类”。

比如,一款十分耐泡的白茶。

每次喝S师傅的茶,不到10冲不罢休,当细细品味完每一冲,一个下午就过去了。

但这时,便有人跳出来说:“白茶不必太耐泡,本身味道就清淡,泡到四五冲以后没味道了就换茶。”

看来,这又是一位喝茶靠凑合的人。

在生活中,往往有这么一部分人,喜欢凑合。

100元一饼的老白茶,200元一斤的白毫银针,300元一斤的荒野茶……

在他们眼里,反正都是从茶树上采下来的叶子,没有高低贵贱之分,贵的和便宜的都一样。

殊不知,这些白茶是否货真价实,都难以保证。

更别提它们的香气滋味,想做到鲜香醇爽,香清甘活,这不是难为“茶”吗?

老话说得好,一分钱一分货。

而这些劣质的白茶,想要像S师傅做的茶那样,10冲以上依然滋味淳和,显然不符合现实。

耐泡度,是一款白茶品质最直接的体现。

排除了冲泡的原因以外,在正确的泡茶方式下,好茶必定是耐泡的。

拿高山白茶来说,由于气温比平地低,细胞也比普通的白茶更坚韧,内质更充沛。

由于养分足够富足,在冲泡的过程中,物质均匀释放,厚积薄发。

反观劣质白茶,内质匮乏,不论是从香气、汤感还是耐泡度,都和好茶判若云泥。

劣质茶的香气,虚无缥缈,且单一,缺乏多元化;汤感淡薄,不稠不滑,饱满度欠缺。

即便是能泡四五冲,也只是普普通通,清汤寡水。

也由此可见,说出这句话的人,定然是没有接触过优秀的白茶。

否则,面对一泡优质的白毫银针,价格颇高,耐泡度极佳。

泡了四五冲以后,才是真正的精华部分,又怎么舍得换茶呢?

恰好,昨天喝了一泡生态银针。

前7冲快出水,到了第8冲时,适当坐杯了10秒,滋味又变得饱满了起来。

泡到11冲以后,仍然有味道。

扔掉又觉得可惜,只好把后面的汤水装到小喷瓶里,当作保湿喷雾。

在这个一出门就会被晒黑的夏天,也算是物尽其用了。

《2》

当然,也有茶友一直在找寻耐泡的白茶。

可奇怪的是,找了不同的茶掌柜,买了不同的茶,结果却不尽如人意。

大多数情况下,都只能泡到5冲,顶多6冲。

难道这位茶友遇人不淑,或是运气不好,总是买到劣质茶?

其实不是。

了解以后才知道,真正的问题,出在了冲泡手法上。

按照对方所说,他平时所用的泡茶器具,是一个150毫升的白瓷盖碗。

对于投茶量并没有具体的掌握,只是从网上看到,薄薄的铺满碗底。

很显然,这样的做法难以达到精准投茶,茶少水多,耐泡度自然就降低了。

我们所说的“好茶耐泡”,建立在正确的冲泡方式上,包括水温、水质、茶具、出汤时间、茶水比例等因素。

用一个超大的盖碗,投茶量却不足,滋味寡淡便是正常现象了。

就像把一勺盐,分别加到一杯水和一缸水里,效果是完全不一样的。

根据经验来看,以110毫升左右的盖碗泡白茶,需要投茶5克,不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,皆按照此比例。

这个黄金比例,能够符合大多数茶友的口味,浓淡适宜。

另外,还有一些茶掌柜为了掩盖自己的茶叶,品质不佳的缺陷,想出了一个办法。

那就是,增加投茶量。

原本只需要投茶5克,但他们却加到了7克,8克,甚至更多,喝起来浓厚又耐泡。

足足增加了一半,能不耐泡吗?

但鲜香醇爽,香清甘活,统统没有,取而代之的是浓酽苦涩。

可见,耐泡也是有门槛的。

并不是所有能够泡到10冲以上的白茶,都是好茶,如果违背了白茶的原汁原味,便毫无意义。

《3》

影响白茶耐泡度的第三个原因,是出汤时间。

闷泡,是茶圈内一个永恒的话题。

有人认为,好茶不怕闷。

况且看到审评赛中,专业人士都是闷泡着喝,于是依样画葫芦,把茶汤泡得又浓又苦。

美其名曰:专业。

却不知道,所谓的好茶不怕闷,指的是不会出现杂味和异味,不代表不苦不涩啊。

若是遇上了一款怎么闷都不苦不涩的茶,也就代表着它的内质少得可怜,所以不害怕闷泡。

因为根本没多少内质可以释放到茶汤里,当然就不苦不涩了。

但对于好茶而言,闷泡会苦,是必然的。

营养丰富的高山白茶,闷泡以后,咖啡碱和茶多酚过量释放,导致茶汤浓度过重,结果就是,茶汤很苦很涩。

涩到第一口下去,就让舌面迅速泛起褶子,味蕾也被麻痹了。

与此同时,耐泡度也大大降低。

把茶叶里大多数的内质,紧急集合,再一下子投入到汤水里。

前几冲的滋味,浓酽苦涩,且明显后劲不足。

一鼓作气,再而衰,三而竭。

提前将内质释放完毕,后面的表现自然是寡淡无味,变得不耐泡。

冲泡白茶时,内质的释放,讲究循序渐进。

像是一条平缓的抛物线,慢条斯理,平稳上升,到达一个最高点后,再慢慢下降。

香气滋味的表现,也是同样的规律。

而如果想要保证这个速度,就应该舍弃闷泡,选择快出水。

快出水和闷泡,是一对反义词。

快出水,顾名思义,指的是尽可能快地出汤,完成茶水分离。

一般情况下,从注水到出尽大部分茶汤,控制在7-8秒左右即可。

最后,还要记得彻底沥干茶汤。

在快出水的作用下,茶叶物质的释放才能是匀速的,不疾不徐,一直到达10冲以上。

【结束语】

不过,好茶始终比劣质茶耐泡。

在相同的前提条件下,同样闷泡,一对比就能看出胜负。

优质茶经历闷泡后,表现虽然不如之前精彩,但依然能支撑到6-7冲。

反观劣质茶,闷泡以后,区区3-4冲就没味道了。

可见,耐泡度是比出来的。

条件相同,我能泡7冲,你却只能泡4冲,如此明显的差距,难道还不能说明问题吗?

正是因为耐泡度可以具象化,能够提供具体的数字,才有那么多人对此十分在意。

用数字来说话,简单明了。

不过,也要掌握正确的泡茶方式,才能做出更准确的判断。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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