能泡四五冲的白茶，算不算耐泡？原来耐泡度和3个原因有关
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丨作者：村姑陈
【开篇语】
《红楼梦》里的女子，各有各的不幸。
就连王熙凤，这位贾府第一女强人，也最终是“机关算尽太聪明，反误了卿卿性命。”
她和其他女子不一样，虽然家族渐渐式微，也还算是大家闺秀。
但她从小充男儿养，口齿伶俐，八面玲珑，简直是个人精。
即使没有成长为像黛玉、宝钗那样端庄的大小姐，却能管得了偌大一个家庭，让人不得不佩服。
在过去，王熙凤是不招人喜欢的。
林黛玉对她的初次印象，用两个字形容，就是“奇怪”。
因为不管是哪个阶层的女子，都以含蓄、保守、多才为美德。
像薛宝钗那样随分守时，行事周全，做人做事亦挑不出半点毛病，才最符合当时的价值观。
而就算是极注重自我感受的黛玉，除了在宝玉面前发发脾气，其他时候，还是很注意礼节形象的。
林黛玉是大家出身，她感到奇怪的东西，就一定不是贵族的东西。
王熙凤如此，就成了贵族中的异类。
诚然，在那个时代和环境里，她的确是个“异类”。
但又有谁，能够感同身受，真正理解她呢？我们不在那个位置，就没有办法真正体会她的处境。
《1》
在茶圈里，也有不少“异类”。
比如，一款十分耐泡的白茶。
每次喝S师傅的茶，不到10冲不罢休，当细细品味完每一冲，一个下午就过去了。
但这时，便有人跳出来说：“白茶不必太耐泡，本身味道就清淡，泡到四五冲以后没味道了就换茶。”
看来，这又是一位喝茶靠凑合的人。
在生活中，往往有这么一部分人，喜欢凑合。
100元一饼的老白茶，200元一斤的白毫银针，300元一斤的荒野茶……
在他们眼里，反正都是从茶树上采下来的叶子，没有高低贵贱之分，贵的和便宜的都一样。
殊不知，这些白茶是否货真价实，都难以保证。
更别提它们的香气滋味，想做到鲜香醇爽，香清甘活，这不是难为“茶”吗？
老话说得好，一分钱一分货。
而这些劣质的白茶，想要像S师傅做的茶那样，10冲以上依然滋味淳和，显然不符合现实。
耐泡度，是一款白茶品质最直接的体现。
排除了冲泡的原因以外，在正确的泡茶方式下，好茶必定是耐泡的。
拿高山白茶来说，由于气温比平地低，细胞也比普通的白茶更坚韧，内质更充沛。
由于养分足够富足，在冲泡的过程中，物质均匀释放，厚积薄发。
反观劣质白茶，内质匮乏，不论是从香气、汤感还是耐泡度，都和好茶判若云泥。
劣质茶的香气，虚无缥缈，且单一，缺乏多元化；汤感淡薄，不稠不滑，饱满度欠缺。
即便是能泡四五冲，也只是普普通通，清汤寡水。
也由此可见，说出这句话的人，定然是没有接触过优秀的白茶。
否则，面对一泡优质的白毫银针，价格颇高，耐泡度极佳。
泡了四五冲以后，才是真正的精华部分，又怎么舍得换茶呢？
恰好，昨天喝了一泡生态银针。
前7冲快出水，到了第8冲时，适当坐杯了10秒，滋味又变得饱满了起来。
泡到11冲以后，仍然有味道。
扔掉又觉得可惜，只好把后面的汤水装到小喷瓶里，当作保湿喷雾。
在这个一出门就会被晒黑的夏天，也算是物尽其用了。
《2》
当然，也有茶友一直在找寻耐泡的白茶。
可奇怪的是，找了不同的茶掌柜，买了不同的茶，结果却不尽如人意。
大多数情况下，都只能泡到5冲，顶多6冲。
难道这位茶友遇人不淑，或是运气不好，总是买到劣质茶？
其实不是。
了解以后才知道，真正的问题，出在了冲泡手法上。
按照对方所说，他平时所用的泡茶器具，是一个150毫升的白瓷盖碗。
对于投茶量并没有具体的掌握，只是从网上看到，薄薄的铺满碗底。
很显然，这样的做法难以达到精准投茶，茶少水多，耐泡度自然就降低了。
我们所说的“好茶耐泡”，建立在正确的冲泡方式上，包括水温、水质、茶具、出汤时间、茶水比例等因素。
用一个超大的盖碗，投茶量却不足，滋味寡淡便是正常现象了。
就像把一勺盐，分别加到一杯水和一缸水里，效果是完全不一样的。
根据经验来看，以110毫升左右的盖碗泡白茶，需要投茶5克，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，皆按照此比例。
这个黄金比例，能够符合大多数茶友的口味，浓淡适宜。
另外，还有一些茶掌柜为了掩盖自己的茶叶，品质不佳的缺陷，想出了一个办法。
那就是，增加投茶量。
原本只需要投茶5克，但他们却加到了7克，8克，甚至更多，喝起来浓厚又耐泡。
足足增加了一半，能不耐泡吗？
但鲜香醇爽，香清甘活，统统没有，取而代之的是浓酽苦涩。
可见，耐泡也是有门槛的。
并不是所有能够泡到10冲以上的白茶，都是好茶，如果违背了白茶的原汁原味，便毫无意义。
《3》
影响白茶耐泡度的第三个原因，是出汤时间。
闷泡，是茶圈内一个永恒的话题。
有人认为，好茶不怕闷。
况且看到审评赛中，专业人士都是闷泡着喝，于是依样画葫芦，把茶汤泡得又浓又苦。
美其名曰：专业。
却不知道，所谓的好茶不怕闷，指的是不会出现杂味和异味，不代表不苦不涩啊。
若是遇上了一款怎么闷都不苦不涩的茶，也就代表着它的内质少得可怜，所以不害怕闷泡。
因为根本没多少内质可以释放到茶汤里，当然就不苦不涩了。
但对于好茶而言，闷泡会苦，是必然的。
营养丰富的高山白茶，闷泡以后，咖啡碱和茶多酚过量释放，导致茶汤浓度过重，结果就是，茶汤很苦很涩。
涩到第一口下去，就让舌面迅速泛起褶子，味蕾也被麻痹了。
与此同时，耐泡度也大大降低。
把茶叶里大多数的内质，紧急集合，再一下子投入到汤水里。
前几冲的滋味，浓酽苦涩，且明显后劲不足。
一鼓作气，再而衰，三而竭。
提前将内质释放完毕，后面的表现自然是寡淡无味，变得不耐泡。
冲泡白茶时，内质的释放，讲究循序渐进。
像是一条平缓的抛物线，慢条斯理，平稳上升，到达一个最高点后，再慢慢下降。
香气滋味的表现，也是同样的规律。
而如果想要保证这个速度，就应该舍弃闷泡，选择快出水。
快出水和闷泡，是一对反义词。
快出水，顾名思义，指的是尽可能快地出汤，完成茶水分离。
一般情况下，从注水到出尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右即可。
最后，还要记得彻底沥干茶汤。
在快出水的作用下，茶叶物质的释放才能是匀速的，不疾不徐，一直到达10冲以上。
【结束语】
不过，好茶始终比劣质茶耐泡。
在相同的前提条件下，同样闷泡，一对比就能看出胜负。
优质茶经历闷泡后，表现虽然不如之前精彩，但依然能支撑到6-7冲。
反观劣质茶，闷泡以后，区区3-4冲就没味道了。
可见，耐泡度是比出来的。
条件相同，我能泡7冲，你却只能泡4冲，如此明显的差距，难道还不能说明问题吗？
正是因为耐泡度可以具象化，能够提供具体的数字，才有那么多人对此十分在意。
用数字来说话，简单明了。
不过，也要掌握正确的泡茶方式，才能做出更准确的判断。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。