美食推荐：川福香烤肉、云南玫瑰糖油鸡、椒盐茄饼制作方法

川福香烤肉

特点：

牛肉麻辣鲜香，烤肉香味浓郁。

材料：

原料：

牛里脊肉350克，洋葱200克，盐酥花生50克，香菜10克。

调料：

蒜末20克，辣椒面20克，花椒油10克，精盐10克，孜然粉15克，味精10克，色拉油1000克（实耗50克），鸡蛋1只，酱油10克，生粉15克

制法：

1、将牛里脊切成规格为3.5厘米×4厘米×0.3厘米见方的片，漂尽血水，用盐、生粉、鸡蛋码味约8分钟上浆备用。

2、将洋葱切成0.1厘米粗的丝，入锅中煸香倒入吊炉中垫底。

3、将油温升至六成热，倒入牛里脊片小火滑散后捞出沥油。锅留油少许，烧至六成热放入蒜末煸香，依次放入牛肉片、酱油、辣椒面、花椒油、味精炒匀至香味溢出，撒上孜然粉、花生米，出锅放入吊炉中，放入香菜即成。

制作关键：

1、牛肉上浆应搅打上劲，保证滑嫩。

2、孜然粉不宜在锅中久炒，否则有苦味。

点评：

此菜融烧烤的味型与烹制手法一体，但又不同于烧烤，精致的吊炉增添了菜肴的立体美感，香味浓郁，气氛热烈，此菜2002年被评为“川菜名菜”。

云南玫瑰糖油鸡

特点：鸡肉香嫩，花香怡人。

原料：云南武定壮土鸡1只（毛重约1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。

调料：云南风味老卤1000克。

制作：

1、将鸡宰杀，去毛、内脏，用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。

2、将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟，然后再在卤水中加入鲜玫瑰花瓣再卤20分钟，将卤好的鸡取出，表面刷上玫瑰糖后，吊起吹风10分钟，待表面玫瑰糖干后上桌即可，吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。

制作关键：

1、鸡要选用本地的土养鸡,如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。

2、云南风味老卤要每天烧开一次,这样可以长久保存。

注：云南风味老卤的制作

原料；云南山泉10升，花椒60克，干辣椒200克，桂皮30克，八角50克，陈皮30克，丁香3粒，甘草20克，豆蔻20克，葱、姜、大蒜、盐各100克，香菜200克，南姜50克，玫瑰露酒300克，味精、冰糖150克，酱油300克，猪肉5000克，猪骨3000克，武定老鸡5000克。

制作：将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开，放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。

椒盐茄饼

特点：成型美观，外酥内嫩。

味型：咸鲜味

主料：茄子500克。

辅料：肉馅300克，火腿30克，金钩10克，荸荠40克，蛋清淀粉100克。

调料：精炼油1000克（耗50克），盐10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水淀粉10克。

制作：

1、茄子去皮，切成两刀一断的圆饼。

2、猪肉剁茸制馅，将荸荠、火腿、金钩切极细粒与姜末、胡椒粉、葱、味精、水豆粉搅成肉馅，续将肉馅填入茄饼中，再均匀抹上较稀的蛋豆粉。

3、锅置旺火上，下油烧至五成热，下茄饼，炸至浅黄色捞起，待油升至七成热，再下茄饼炸至酥脆，捞起沥干油，在配以椒盐味碟即可。

提示：炸制茄饼时，需将油锅端离火口，并且控制好油的温度，油温过高时须及时加入冷油降温，以免茄饼炸煳。