青山学27款佳肴，口味独特简单的美味，家人爱吃是我们做菜的动力
卤猪蹄
主料
猪前蹄半个香叶几片八角2个桂皮2片豆蔻适量小茴适量香菜籽适量沙姜1块陈皮适量花椒适量草果适量甘草1片姜1块蒜头1个干辣椒2个调料水1000ml酱油1000ml老抽2勺料酒2勺冰糖10g胡椒粉2匙鸡精少许
步骤
猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块 。
水开后，猪脚入锅焯水 。
两面焯至变色，煮出血沫 。
用凉水中清洗干净 ，多洗几遍 。
准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
将所有大料放入纱布袋内，系个结。
锅中倒入水、酱油、老抽。
将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
倒入料酒。
放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。
煮开后，熬20分钟，熬出香味。
将猪蹄放入熬香的卤锅内。
盖盖，中小火炖煮30~40分钟 。
中间须开盖翻面 ，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅 。
盛出放凉。切成小块后即可品尝，
白菜鸡蛋煲
主料
白菜250g青蒜150g鸡蛋3个干辣椒2个油适量盐少许黄豆酱1勺
步骤
准备食材 ：白菜、青蒜、 鸡蛋 、干辣椒。
蔬菜清洗干净后 ，青蒜切成段， 白菜掰成小块。
干辣椒切成圈。
起锅热油，下鸡蛋入锅煎。
煎至两面定型 。
铲出，切成块。
锅中热油 ，放入蒜白和辣椒炒香 。
放入白菜梗炒软 。
再放蒜叶炒软。
最后放入白菜叶子 。
撒入少许盐 ，炒至变色 。
放入鸡蛋块，再倒入适量的清水 。
最后放入一勺黄豆酱提鲜调味 。
铲入砂锅 。
开火炖5分钟即可。
烧羊肚肠
主料
羊肚羊肠400g食用油半匙红椒小许香菜1棵葱叶小许葱适量花椒小许冰糖2块老抽10g生抽10g食盐小许姜适量八角适量
步骤
面粉和醋，放羊肚羊肠里，反复揉搓清洗，我不记得我洗了几次，反正用了2斤醋和N多面粉，里里外外洗了几个小时。
洗净的放盘子里。
冷水下锅焯水后，洗净浮沫，冷水下锅，放葱姜。
放20克料酒。
放10克食盐，煮1个小时。
煮好的凉透收起来。
取羊肚羊肠。
肚肠切丝，葱姜和红椒切丝。
热锅冷油，放花椒八角。
放冰糖。
冰糖炒化放肚肠，翻炒。
放小许食盐和生抽。放老抽。
翻炒均匀，放小许水，汤汁收干即可。
放香鸡精、香菜和葱叶，炒均匀即可。
肉丸青菜豆腐汤
主料
前胛瘦肉120g豆腐200g青菜120g香菇2个葱适量油适量盐适量蚝油适量红薯粉1勺胡椒粉适量香油适量鸡精少许
步骤
准备食材：瘦肉、 豆腐、 青菜、 香菇、 小葱。
蔬菜豆腐清洗干净后切好。
肉剁成末， 香菇泡发后切成粒， 葱切粒，再放入油、香油、盐 、胡椒粉、 蚝油、 红薯粉，抓拌均匀 。
做成小丸子 。
锅中放水煮开，转至小火 ，放入肉丸子 。
丸子定型后放入豆腐块，转中小火煮制 。
看到丸子浮起 ，基本上丸子已经熟了，加入油、盐、胡椒粉调味 。
放入青菜烫熟即可。
最后可以放少许鸡精提鲜 ，出锅。清淡美味又快手。
酱油蒸蛋
食材：鸡蛋4个，生抽2勺，糖半小勺，白胡椒粉适量，蒸鱼豉油1勺
做法：
1、先用油铺满盘底，防止粘底，倒入生抽、胡椒粉、糖；
2、打入鸡蛋，不要搅拌；
3、热锅上汽，蒸10分钟；
4、少加点蒸鱼豉油，撒些葱绿，可以上桌了。
儿菜炒腊肠
食材：儿菜、腊肠、姜蒜末、剁椒、盐、葱花
做法
1、腊肠切片，儿菜洗净切片，锅烧热后放入少量食用油和香肠；
2、加入适量的清水大火煮开，让香肠变软；
3、等水收干后慢慢煸出香肠中的油份；
4、下入姜蒜末炒香；下入儿菜片；加入一勺剁椒；
5、翻炒一分钟后加入盐，加入葱花即可。
酥炸藕盒
食材：莲藕、猪肉馅、面粉、鸡蛋、料酒、盐、酱2勺、小葱、姜、五香粉
做法：
1、莲藕去皮，斜着切成中间可以夹肉馅的藕盒样；
2、猪肉馅中加入料酒、盐、酱油、油和葱碎姜末拌匀腌制一会儿；
3、面粉中打入鸡蛋、少许盐和五香粉加水调成不稀不稠的面糊，静置10分钟；
4、取一些肉馅夹入藕盒中，将藕盒放入面糊中使两面都沾上；
5、锅中倒入油，烧至六成热，将藕盒一个个夹入炸，炸至表面金黄捞出沥油即可。
香菇油菜
食材：香菇，油菜，水，淀粉，耗油，生抽，糖，盐
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切下来；
2、调一碗料汁，碗中倒入凉白开、蚝油、糖、盐、生抽、淀粉，搅匀。
3、锅内加油，放入香菇根，为了让油菜根多加热一会儿，放入香菇爆炒，炒到香菇软了为止，加入油菜炒。
4、淋一半的淀粉水，装盘，剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上。
咸肉炒辣椒
做法：
１、辣椒洗净切成片；
２、把腌制好的肉放在开水中煮半小时，然后切成薄片；
３、起锅烧油，葱、姜、蒜炝锅，之后放入咸肉煸炒，咸肉炒至焦黄出油；
４、放入辣椒继续煸炒，加入生抽酱油、少量盐和味精、加些汤；
５、辣椒炒熟之后，闭火，盖上盖，焖30秒，美味的咸肉炒辣椒就做好了。
核桃燕麦粥
食材：即食燕麦片50g、核桃仁30g、枸杞10粒
做法：
1、锅里加500ml的水，把清洗过的核桃仁冷水入锅煮；
2、水开后加入燕麦片；
3、燕麦片煮至粘稠时撒入泡过水的枸杞子微火继续煮一分钟即可；
4、整个过程只要5分钟，非常适合上班族早餐食用。
家常炖菜
食材：五花肉，土豆，茄子，南瓜，豆角，洋葱，盐，味精，黄酱，酱油，八角，桂皮
做法：
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用。
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
肉丝尖椒烧茄条
做法：
1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条；
2、将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟；
3、将猪肉切成丝，尖椒切成丝；
4、锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用；
5、下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色；
6、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，大火烧开，转中小火烧制入味；
7、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可。
番茄肉丸豆腐汤
食材：西红柿1个、豆腐1块、肉末300g、大葱适量、姜末适量、香油1勺、盐1勺、红薯粉适量、黑胡椒粉1勺、鸡精半勺
做法
1、肉馅中加入姜末、盐、香油、鸡精拌匀，下入红薯粉、加一点点水，拌匀腌制一会。
2、豆腐切大厚块、西红柿切小块。
3、锅中放入少许油，下入西红柿丁，炒出红汁。
4、下入葱姜末炒香，倒入清水，大火烧开，下入肉丸子，煮至飘起来即可。
5、下入豆腐，煮5分钟，下入适量盐、黑胡椒粉调味即可。
清汤鱼圆
食材：净鲢鱼肉泥200克、 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克、精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克
做法：
1、鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
2、稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
糖浆鸡翅
食材：鸡翅10个、啤酒350ml、姜3片、白糖5勺、食盐适量、胡椒粉适量、老抽2勺、生抽1勺
做法：
1、鸡翅上面用牙签戳洞用盐，胡椒粉腌渍20分钟后，焯水捞出洗净控干。
2、起锅，油热至七成时，放入鸡翅煎，煎至两面微黄即可，捞起备用。
3、锅里放入啤酒，白糖，姜末，煮到白糖溶化，放入生抽老抽，盐，煮开，放入鸡翅。
4、大火煮到粘稠，千万不要离开锅，不要太干，汤汁能扯丝均匀挂在鸡翅上即可。
蔬菜鸡蛋饼
食材：面粉100克、香菜叶、鸡蛋两个、橄榄油一小汤匙、盐、胡萝卜、适量水
做法：
1、一个鸡蛋打散，香菜洗净切成碎，胡萝卜去皮切成小粒。一小杯面粉中加入打散的鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入清水，慢慢加，边加边搅拌，至面糊呈稀糊状态，兜一勺可以比较流畅的呈线型下落。加入香菜碎和胡萝卜碎，放点盐和一点点白胡椒粉以及少量鸡精，搅拌均匀。
2、取一个平底锅，冷锅，倒入冷油，把油在锅中转一下，让油均匀的覆盖到整个锅底。然后把油倒出，把面糊倒入锅中，用手把锅转一下，把锅中的面糊转开，均匀的平铺在锅底薄薄一层，不露出锅底即可。
3、开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅子的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都成型即可出锅。
凉拌豆皮
食材：干豆皮288g，生抽两勺，麻油一勺，葱花，香菜，朝天椒一根
做法：
1、这个是干豆皮。锅内烧开水，放进去焯一下，就变成浅颜色了，这个时候豆皮就软了，很容易破，出锅的时候小心一点。
2、放凉后改刀，切块。豆皮放入碗内，加入两勺生抽，一勺麻油，一勺凉白开，葱和香菜一小撮，一个朝天椒碎拌匀，拌匀装盘。
虎皮烧辣椒
食材：青椒400g、猪肉泥50g、姜、蒜子、豆豉、盐、蒸鱼豉油
做法：
1、青椒去蒂，去籽，再拍扁，一开二，切段、姜切末、蒜子拍扁切末。
2、准备好平底锅，下入青椒，煎至表皮呈虎皮状，盛出。
3、锅中放入油，下入蒜末、姜末煸香，再加入豆豉，将猪肉泥倒入锅中，翻炒至变色后，再倒入青椒，加半勺盐，淋入适量蒸鱼豉油，翻炒调味，待香味四溢，即可出锅享用。
藿香鱼头
做法：1、来做个料汁，净锅放色拉油烧热，把豆瓣酱、泡椒碎、泡萝卜碎、盐菜末和酸豇豆粒下锅炒香；
2、鱼头处理干净，对半切开，纳盆后与姜片、葱结、胡椒粉和料酒一起拌匀，腌渍约半小时；
3、往码好味的鱼头上舀一勺料汁，待上笼蒸约10分钟，取出；
4、往净锅里舀入鱼头料，掺水烧开后，调入盐和味精烧一会儿，待勾入湿芡粉收汁后，撒入藿香碎，起锅舀在盘中藿香鱼头上，撒些葱花即成。
小葱米豆腐
食材：米豆腐、小葱、盐、食用油、自制辣椒酱
做法：
1、米豆腐切成小块，用清水洗净备用；
2、切好足量小葱的葱花；
3、烧锅倒油，放入米豆腐，放入豆豉辣酱、盐，放少许水，用锅铲拌匀，盖上盖焖三分钟；
4、出锅装盘，撒葱花即可。
蚝油肉丸
食材：紫茄子300g、青红椒、肉丸、蒜末1大勺、蚝油1大勺、生抽1小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺
做法：
1、青椒、红椒切块，茄子切滚刀块，沾面粉，锅内烧热油煎，煎至表面焦黄；
2、另起锅，锅内烧热油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、红椒炒匀；
3、加肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开，至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可。
肉末粉丝茄子煲
做法：1、茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15分钟；
2、之后倒掉因腌制渗出来的水分；
3、粉丝提前用凉水泡软；
4、起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出；
5、锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀；
6、下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。
毛豆烧丝瓜
食材：丝瓜、毛豆、盐、大蒜、植物油、淀粉、小米椒
做法：
1、准备一下原食材，1根丝瓜，250克的毛豆事先剥皮；
2、丝瓜用小刀轻轻的刮去外皮，然后切成滚刀块；
3、大蒜3瓣切碎，再准备一点点水淀粉；
4、煮锅烧开水，下入毛豆焯水约3分钟捞出备用，因为毛豆和丝瓜熟的时间不一样，因此我们事先将毛豆焯一下水；
5、炒锅烧热，加入适量的植物油，下入大蒜和小米椒爆香，下入丝瓜煸炒一会，加入毛豆继续煸炒几下，加入少许清水，1小勺盐，大火烧开后煮几分钟；
6、看看丝瓜已经完全变软熟透，淋入少许水淀粉勾个薄芡关火，即可出锅装盘。
红烧鱿鱼
做法1、鱿鱼须洗净，绰熟捞出备用；
2、锅里放油，不用太多，烧热了将花椒孜然生姜蒜末还有干辣椒先爆香，喷点酱油，闻到香味的时候放入洋葱和青椒炒，将味道炒出来。接着放入之前绰好的鱿鱼须翻炒均匀，可以加盐和鸡精了。撒葱再炒几下；
3、出锅，撒些白芝麻。
红烧八爪鱼
食材：八爪鱼400克、洋葱10克、青红椒、姜2克、食盐、酱油3克、白糖3克、鸡粉2克、味精2克、料酒2克、辣椒酱1克
做法：
1、八爪鱼去内脏洗净后，放入碗中均匀的把少许食盐撒在上面，再去除八爪鱼表面的黏液和吸盘里的脏物，洋葱切成块，青红尖椒切成块，姜切成片；
2、锅里烧水把八爪鱼放入锅中烫2分钟，捞出后清洗一下，控干水分切断备用。锅里倒入食用油适量，放入姜片、青红尖椒块、洋葱块翻炒六成熟，放入料酒、辣椒酱、酱油翻炒几下，下入烫好的八爪鱼、食盐、白糖、鸡粉、味精、大火翻炒均匀出锅装盘即可。
木耳炒山药
做法：1、木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝；
2、山药洗净去皮，切片，浸泡在水中防止氧化；
3、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞，黄酒也一同倒入，翻炒两分钟，倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。
煎茄饼
做法：1、将茄子去皮后冲洗干净，然后切成厚度约1cm左右的片状，接着装入碗中，加入少许盐，用手抓拌均匀腌制十分钟左右，腌制好后倒掉茄子析出的水分。
2、腌制茄子的时候，将面粉，白胡椒粉，盐，清水和鸡蛋放入碗中，然后用筷子将其混合成粘稠的糊状。
3、制作料汁，姜，蒜末切碎，加入两勺热油，烫出蒜香，然后加入生抽，小米辣和香菜段，用筷子将其混合均匀就可以了。
4、将茄子腌制好后，将其表面均匀的裹上一层面糊。
5、锅中加入少许油，用小火放入裹好面糊的茄片，将一面煎至表面金黄色后翻至另一面继续煎。
6、茄饼两面煎至金黄色的状态后就可以盛盘了。
7、准备好的调汁放入小碗中，放在茄饼旁边可以蘸着吃。