青山学12道家常小炒菜，学会了家里待客不用愁了，味道不比饭店差
卤鸡爪
用料
鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
步骤
1． 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
2． 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
3． 煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5． 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
火腿肠炒土豆丝
食材：火腿、土豆、番茄、葱、调和油、盐
做法：
1、将土豆去皮，洗干净，切成细丝放水里准备好；
2、将火腿和葱切好准备使用；
3、将锅烧热，加适量的油；
4、将火腿和葱花放锅里炒香；
5、将土豆丝放锅里炒几分钟；
6、土豆丝要熟了之后，将切好的一个小西红柿放锅里一起炒一会即可。
风味小炒鸡
食材：农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油
做法：
1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。
剁椒蒸娃娃菜
材料：娃娃菜2棵、剁椒50克、葱末、姜末、蒜末各1匙、蒸鱼豉油1小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、植物油适量
做法：
1.准备材料，将娃娃菜洗净备用。将一棵娃娃菜切成6瓣。
2.切开的娃娃菜放入沸水中焯烫至5分熟。炒锅里倒油，烧至6成热，放入剁椒、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约3分钟。
3.把焯烫好的娃娃菜码放在盘中，浇上炒好的剁椒调料。放入蒸锅中大火蒸约8分钟，端出后撒葱花即可
凉拌豆腐丝
食材：豆腐丝200克，葱白半根，黄瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油，花椒
做法：
1、葱和黄瓜切丝备用，豆腐丝切成小段。
2、炸花椒油，炸好后过滤掉花椒粒。
3、将切好的三种丝放在盘中，加生抽，醋，香油，花椒油拌匀即可。
丝瓜虾仁
食材：活虾200g、丝瓜半根左右、葱蒜适量
做法
1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。
2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。
3、将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。
4、隔水蒸5~6分钟即可。
凉拌鲫鱼
凉拌鲫鱼属于众多鱼吃法中的一道快手菜，还是比较适合炎热夏天的。
食材：
鲫鱼，小葱，生姜，大蒜，小米辣，生抽，料酒，白糖，蒸鱼豉油，花椒油，香油，香醋
做法：
1、准备两条中等大小的鲫鱼洗净
2、鱼身划几刀，以便入味，
3、准备一个盘子，铺满大葱叶
4、生姜片和葱结塞进鱼肚子，浇上蒸鱼豉油备用。
5、小米辣，生姜，大蒜切末，烧热油淋上去（油温要高，淋上去能听到滋啦的声音）。
6、闻到香味后，加生抽、料酒、白糖、花椒油、香油、香醋。
3、水烧开，鱼上锅蒸8分钟，汤倒掉，大葱取掉，料汁浇上去，撒小葱，浇热油即可。
红烧黄花鱼
黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者可以多吃一点，红烧黄花鱼是一道很经典的粤菜，风味独特。
黄花鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法:
1、将黄花鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，擦去鱼表面的水分（防止煎鱼时溅油）。
2、将鱼的两面，划斜刀方便入味。
3、葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段。
4、锅内倒油烧至7成热，下入黄花鱼煎制。（煎鱼时适当转动一下锅，防止糊锅又能全部煎到位）
5、煎至两面金黄，捞出备用。
6、锅留底油，下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味。
7、下入煎好的黄花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，
8、加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧入味（期间将鱼翻一次面）。
9、烧至剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。
菌香小猪排
把鲜菌炕干后，再打成粉来调味，故成菜菌香浓郁、猪肉细嫩。
制法：
1.把猪里脊肉切成厚块，纳盆后加入盐、蔬菜汁（用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美极鲜酱油和辣鲜露，拌匀了腌渍2 小时待用。
2.平底锅里放少许油，取12 块猪肉煎至两面微黄且肉熟时，摆盘里待用。
3.炒锅里放少许色拉油烧热，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，掺少许鲜汤稍煮，其间加盐、味精和鸡粉调好味，出锅舀在盘中猪肉块上，撒些葱花便好。
小炒鱼杂
原料：大鱼的鱼杂（鱼鳔、鱼子、鱼肠）300克细长青椒75克番茄片50克姜片、蒜片各5克葱段15克盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量
制法：
1.把鱼鳔、鱼子切成块，鱼肠斩成约5厘米长的段，一起下锅小火煎熟后，捞出来待用。另把细长青椒切成马耳朵形。
2.净锅入油烧热，先投入姜片和蒜片爆香，下青椒煸炒出味后，放入番茄片略炒，接着下入鱼杂并注入少许清水，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧至入味，撒入葱段并用水淀粉勾薄芡，淋明油便可起锅装盘。
酱椒鱼头
做法：
1、锅上火烧干，下入野山椒300克、酱椒700克小火煸炒20分钟至无水汽。
2、锅入菜籽油750克，下入蒜末75克爆香，下打碎的浏阳豆豉100克炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐20克、味精、鸡精各25克、白糖15克、白胡椒粉10克翻炒均匀即成。
蒸制标准：一个鱼头蒸15分钟
一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中。因为剖开的鱼头呈凸起状，肉面与盘底有两指宽的空隙，蒸汽能自由通过，蒸15分钟即可成熟。
爆炒猪肝
食材：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜
做法：
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。