从业者多如“散沙”瓦罐汤何日能做大？

　　本报记者 蔡颖辉

　　“沙县小吃”“兰州拉面”……这些地域性极强的小吃，随着当地人走南闯北在全国各处扎根并打响品牌。然而很多人可能不知道，在南昌市一个乡镇，有几千名农民也在全国各地开餐饮小吃店，靠自己的双手打响了南昌特色小吃——瓦罐汤的名声，并靠此创下了不菲的家业。

　　昌东镇数千人靠瓦罐汤闯市场

　　“我们村里有1000余人在外省开小吃店，主要靠瓦罐汤闯市场。”南昌高新区昌东镇钱岗村村委会副主任刘海龙介绍，村里以前从事烧窑的人员比较多，烧窑的工人经常从家里带来瓦罐装好的米和肉，用窑灰来煨粥、煨汤，发现这种煨好的食品特别好吃，就有了煨汤的传统。2008年前后，村里有人在外地开小吃店，靠卖瓦罐汤年收入几十万元，吸引了不少村民陆续到湖南、湖北、贵州、广西、甘肃、浙江等地开瓦罐汤店，大多数都创业成功。“我们村里有个安溪熊家村民小组，组内600余人，有400余人在外省开瓦罐汤店，有的已经开了10余家连锁店，年收入几百万元。”

　　记者从昌东镇了解到，2010年后，镇里10余个村，都有人在外省从事瓦罐汤行业，附近的南昌县、青山湖区也都有人跟随去外地开瓦罐汤店。

　　做小吃辛苦但也能致富

　　“别看是小吃，一样能赚大钱。”滁槎村村委会副主任郭国亮说，滁槎村最多的时候有500余人在外省从事瓦罐汤小吃生意，受疫情影响不少人回了家乡。“据这些回来的人讲，在外面做瓦罐汤小吃，多的一年赚上百万元，少的一年也有三十万元。”

　　“我爱人和小孩也曾在外地开过瓦罐汤店。”中尚村村干部尚龙均告诉记者，他有18个堂兄弟，16个在外省开瓦罐汤店。

　　“我有10余家连锁店，并注册了自己的品牌。”在广西南宁市开瓦罐汤店的熊思告诉记者，11年前他在亲戚带领下到南宁靠瓦罐汤创业，从一家小店逐步发展到连锁店，年收入几百万元。

　　产业发展迅速却难以抱团

　　一个乡镇有这么多人从事瓦罐汤行业，为何没有成立产业协会抱团发展？记者带着这个问题，电话采访了几名在外省靠瓦罐汤创业的昌东镇村民，得到的答复令记者有些意外。

　　“如果一条街上有一家沙县小吃，其他做沙县小吃的绝对不会在这附近再开一家来参与竞争，而南昌人要是看到这一街上瓦罐汤生意好，很可能到旁边开一家。”在湖北从事瓦罐汤生意的刘先生说。

　　其他几位外省创业较成功的老板也证实了刘先生这一说法。他们一致认为这种做法使大家心生芥蒂难以抱团发展，更别提像沙县小吃一样成立行业协会统一品牌统一管理。

　　这一现象已经引起了当地政府的重视。“对于竞争的问题，政府不好强制干涉，目前还是以引导抱团发展，合理竞争的理念为主。”昌东镇相关负责人告诉记者，下一步，镇里准备以瓦罐汤产业为抓手，与这些外乡创业者沟通交流，输送青壮劳力到省外瓦罐汤店学习，再扶持他们创业，争取在全国各地打响南昌瓦罐汤这一小吃品牌。

　　对此，高新区工商联秘书长涂晨表示，昌东镇从事瓦罐汤行业者不少，但各自发展，难以形成品牌集聚效应。“下一步，我们将在行业中散发调查表，征询这些从业人员的意见，争取推动促成行业协会成立，让大家抱团规范发展。”