茄子这样做，一点儿不费油～配上一瓜、一菇，美味、营养双升级

重庆卫视美食专栏

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茄子是我们大家经常吃的一种蔬菜，它含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用，能缓解疲劳、调节血脂。

茄子还含有丰富的维生素E和维生素P，有清除自由基、增强血管弹性、保护心脑血管的作用。

不过，茄子本身比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。因而总容易不自觉地加多了油。

那究竟该怎么做才能不费油呢？

主要食材

苦瓜/ 茄子/ 杏鲍菇

小贴士：苦瓜是“瓜类之首”，所含的维生素C几乎是番茄的3倍，膳食纤维是玉米的2倍！含有的苦瓜素和苦瓜甙被誉为“脂肪杀手”，能帮助抑制脂肪和多糖的吸收。

杏鲍菇含有丰富的杏鲍菇多糖、蛋白质、氨基酸等物质，能够增强人体免疫力。

烹调步骤

处理食材

将苦瓜用勺子去除白瓤，在冷水中泡30分钟切条，杏鲍菇、茄子切条。一整块姜去皮，切末备用。

姜是升阳的，但姜皮是凉性的，所以建议可以把刮下来的姜皮晒干，等天冷的时候用来搭配冲泡红糖水。

煎制

锅中下少许油，杏鲍菇、苦瓜、茄子入锅煎制，苦瓜由深绿色变为翠绿色半透明状时，转为大火让蔬菜吐油，盛出备用。

酱烧

锅中下两勺香油，放入切好的大量姜末，微火煸香，加入两勺甜面酱，两勺生抽，适量花雕酒，略微炒制后加入煎好的蔬菜条翻炒后，加少许水盖盖烧制三分钟，调少许老抽即可出锅。

最终成品