除了选对好油脂，你还要知道油脂的这些注意事项

我们都知道在生酮期间，吃够油脂是很重要的。

但这也不意味着只要是脂肪类你就是可以乱吃，我们除了要吃够油，我们还要吃好油。

这样才能既健康减脂，又不以身体健康为代价。

1 油要储存好，开封后尽快食用

一般情况下，油脂还未提炼出来前，由于受到食物里其他物质的保护，品质不容易改变也较稳定。

而一旦油脂单独分离出来，其稳定性会变差，所以建议要将油脂储存在阴凉干燥处，开封后接触氧气的几率变大，氧化程度也会加剧，应尽快食用完，避免氧化过度。

动物性油脂的稳定性相对较好，不需要低温保存，保质期也有几个月。

而橄榄油和鳄梨油这类植物性油脂稳定性较差，开封后建议在2个月内食用完，已经开封2个月，但还未用完的橄榄油，不建议再食用。

2 小心过度加热的油脂

油脂如果过度加热，其中含有的脂肪酸和其他容易发挥的物质会快速裂解，会产生有毒、刺鼻、过氧化、危害健康的化学物质或者致癌物质，其中常见的自由基和毒醛类。

要避免油脂的过氧化，就不要对油脂进行过度加热，也就应该知道特定油脂的发烟点，不要在油脂的发烟点上加热油。

判断油脂达到发烟点的征兆是，油脂在锅里开始冒烟，并且伴随有刺鼻味道和食物焦黑的情况出现。

大部分饱和油脂的发烟点在176℃，也就是中火的状态。

含有蛋白质的油脂，例如奶油，它的耐热性会较差，在120~150℃范围内。

精炼橄榄油的发烟点在160℃。

3 根据烹饪方式选择油脂

当你选择蔬菜沙拉作为你的餐点时，可以选择橄榄油等稳定性差的油脂，因为蔬菜沙拉一般都是凉拌处理，无需高温。

如果想吃煸炒的蔬菜，那么可以选用稳定性较好的动物性油脂。

4 少吃加工肉类

腌制的肉类，虽然美味开胃，但是其中含有不少的硝酸盐或亚硝酸盐，这些都是会致癌的化学物质。

不仅如此，腌制的肉类其中虽然含有较多油脂，但大多都已经酸败，确实不是生酮油脂的好选择。

5 不吃反式脂肪

反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸。

反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于用化学方法和特殊的工艺，以改善食品的口感，延长食品的保持期，而在这一过程中便产生了反式脂肪酸这一物质。

反式脂肪酸主要存在于植物奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，特别是在炸和烤的食物中，反式脂肪酸含量较多。