茅台镇周要火，他说他要干一件酱酒行业的大事！

这是周山荣公众号的第748篇原创文章

元旦至今，我已经写了24篇谈白酒品评的文章。

新疆克拉玛依的『酱粉』张云宏先生，不知道是感觉我文风大变，还是他读不下去了。反正他专门留言说：

『周要火拜师后，越来越纯技术了！』

周要火，是我的花名。拜师，是今年1月17日中国酿酒大师吕云怀先生收我为徒。至于『越来越纯技术』，其实不太符合我的想法。

要说我不懂技术上的事，我说了你可能也不信。

在茅台镇上，我已经厮混了20年。我没有喝过『两吨酱酒』（江湖传言，季克良先生已经喝了两吨茅台酒），起码也喝了520斤酱酒（按我『周二两』的酒量，平均每周半斤计）吧？

因为喜欢、因为收藏，我确实见过一些酒和一些事的。见得多了，只要不比我更蠢笨，想来，都会明白一些酱酒的门道。

作为贵州省仁怀市文联主席，虽然是贵州省白酒特邀评委，爱好说酒，但我于公于私，我走不了技术路线，做不到『越来越纯技术』。

那我坚持日更天天说酒、近期专注说品酒，显得『越来越纯技术』，究竟想干什么呢？

我想要干一件酱酒行业的大事！

不知道你注意到一个现象没有：

无论是北大仓还是茅台，无论是浓香酒还是酱香酒，对消费者输出的品酒技巧、认知、理念等等，说来说去，翻来覆去，也就观色、闻香、尝味、风格等等三招两式。

这是白酒品评的本源，没毛病。有毛病的是，我就喝个酒，难不成还要学个品酒师么？

图 | 这事，反正我干了！（来源/网络）

茅台通过茅粉节等活动，近年来加大了对茅台酒品评科普的力度。更进一步讲，整个酱酒行业的基础认知，归根结底都来自茅台。

这就意味着，茅台决定了酱酒认知、酱酒科普、酱酒品评的高度。但是，茅台的认知、科普和品评，其它酱酒并不能完全套用啊。

道理很简单：过去，一个品类或品牌的认知、科普等等，它的水平是被这个行业里愿意写书的人的水平约束着的。

你懂的，真正的高手，未必有时间、有能力、有意愿写作。身在茅台股份的高手们，还有诸多限制，多半是戴着镣铐跳舞。

那既然这样，我就想，要不我把酱酒品评科普的写作这活儿，承包下来！

承包下来怎么办呢？我去向行业高手沟通请教。搞不懂的问题，找我的师父吕云怀指导，找产区专家委员会的其它专家帮忙。

这样，会不会把酱酒品评的公众表达、认知水平、科普层次，提高一点点呢？

你可能会说，线上那么多说品酒的，他们比你生动多了。我这么做，还有必要、还有价值吗？

你刷抖音，看的时候，感觉自己啥都懂了。真要动手的时候，不光感觉似乎并没有懂，连起码的语言，好像也组织不起来。

任何事物，学会欣赏它的第一步，就是能够用合适的语言去形容出感受。

品酒也是。

图 | 我的师父吕云怀在品酒（来源/网络）

比如，如果你只会说『幽雅细腻』『优雅细腻』，就实在是太大众脸了！

且不论『幽雅』与『优雅』究竟有什么不同，或者程度上的区别，作为茅台酒的标准评语，大多数酱酒都『you雅』的话，岂不是面目更加模糊了吗？

又比如，怎么在描述口感的『柔和度』的时候，不止局限于辛辣、醇和，而是能带着格调和文学感呢？

首先，你要学会感受柔和的程度，并描述它。

可以参考的词汇包括：柔美、柔顺、轻柔、柔媚、优柔、柔润、柔婉、柔调、柔曼、柔雅、清柔……

再进阶一些的时候，你可以去感受柔和的质感、粗细。

我这么说，你很可能完全没有感觉。还是拿红酒打比方吧。

比如红酒描述那些单宁很细的酒，可以说：『飘柔般顺滑』、『海飞丝一般柔顺』……很夸张？

还有更夸张的，比如『丝绸一般的silky（作形容词时译为『丝的；柔滑的；温和的；丝绸一样的』）』、『天鹅绒一般的velvety（作形容词时译为『天鹅绒般柔软的；醇和的，可口的』）』

我第一次看到这样的描述，也懵圈了！丝绸和天鹅绒的区别在哪儿？

图 | 『酱酒新匠人』罗吉洪在品酒（来源/网络）

其实，人家这时候说的不再是红酒的单宁，而是酒体的厚度了。一款酒轻盈淡雅，配上细单宁，就是丝绸一般的；一款酒比较『稠』的酒，配上细单宁，就会说是天鹅绒一般的。

有人甚至拿不同的布料，来形容不同的红酒单宁——关键是，人家还列出了详细的数据。

时至今日，白酒行业中一些前辈对用花香、果香来描述白酒的酒香，仍然有些抵触。

我刚才说这些，对就是喝个酱酒的你来说，可能仍然无法意会。

那么，我只想说，全世界品酒的词汇，的确是带着点玄学的色彩的。

第三步，在有了足够的词汇武装以后，你下一步要去了解、喜爱，甚至研究。

比如，『幽雅细腻』『柔和』等等背后的原因，究竟是什么？

到了这一步，消费者就不再是消费者，而是『粉丝』了。

就像某些人，三杯茅台酒还没喝下肚，就能够对茅台酒的滋味，说个子丑寅卯来。

他主动说出了茅台酒的『好』，他就是茅台酒的传播者。被传播的人，又去说给别人听。最后，与茅台的输出形成一个闭环，周而复始……

那个人，哪怕他是人云亦云，哪怕他是装出来的呢？

我想干的大事，就是推动酱酒来一场品评科普、认知重建。

让酱酒的厂商们，说出自己的不一样，而不止是『柔和酱香型』；让酱酒的粉丝们，说出一杯酒好在哪，而不止是『这酒真的好』！

而我，做好一名酱酒消费认知升级的忠实记录者。

图 | WSET第二级葡萄酒专用词汇（来源/网络）

周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』。

读山荣的书，发酱酒的财！