夏天最强下饭菜，酸香爽口，3分钟光盘！

入伏后，“桑拿天”频繁出现。对付暑热，食补是最好的养生方式之一。

夏天闷热容易出汗，但是又长时间呆在空调间内，冷热交替抵抗力下降，多吃牛肉，能增强免疫力和体质。

仔姜有助于阳气生发，驱寒暖胃，特别适合在伏天食用；跳水泡菜，又是夏季万能小菜，酸辣开胃，三者爆炒在一起，堪称王炸，既营养还下饭！

我们先来做口感鲜爽的跳水泡菜。花菜要选梗比较长的有机花菜，先要修掉上面的花，保证它的口感更脆。（剩下的花别浪费，我们可以做无米炒饭。）

切完的花菜不用焯水，直接放进泡椒水里冷藏一晚，让它充分入味。

准备一下其他的辅料，仔姜斜刀切，野山椒切块备用。

挑选牛腱肉是有诀窍的，要选肉色鲜艳，花纹比较多的，这样口感更好，品质更优秀。

为了让牛腱子更好切，最好提前放到冰箱里冷冻半小时。冷冻过的牛腱肉切起来更顺刀，也能切得更薄。尤其是那些刀工不好的小伙伴，快记下这条小妙招。

接下来我们就给牛腱肉做个“马杀鸡”，先加蚝油提升下牛肉的鲜味，再加老抽和生粉，把它给抓拌上劲。

抓拌完之后，再往里加个鸡蛋清，牛肉的口感会更加滑嫩；胡椒粉则起到了增香去腥的作用。

最后来一点点生粉抓匀，能把牛肉的肉汁很好地锁住；加上一点鸡蛋黄，这样炒的时候就可以不粘锅，这一系列完成，牛肉就腌制好了。

敲重点了！万能碗汁来了，适合所有爆炒菜。先在碗里加点水，然后加入生粉、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽，搅拌均匀放在一旁备用。

我们平时炒菜的时候，也可以提前调碗汁，这样就不会手忙脚乱，不怕菜炒糊锅。

把锅烧热，热锅冷油，将牛腱肉下锅，炒到7分熟，这时候香气就已经出来了，但别心急啊，我们其他主角还没加呢！

牛腱肉出锅后，重新把锅烧热，加入泡椒、仔姜和姜，记住这道菜一定要爆炒才够香！

煸出香味后，倒入泡好的花菜、牛肉和碗汁，快速炒匀，出锅前在锅边淋上花椒油，让香气充分绽放出来。

经过大火爆炒后的泡菜仔姜炒牛腱，花菜口感脆嫩，牛肉滑嫩入味，泡椒和仔姜的辣味直窜脑门，好吃到流泪！不开玩笑，那天台台就着它吃了一大碗饭，实在是香！

大家还有什么下饭开胃菜推荐吗？欢迎在评论区分享，拯救一下台台的没胃口！

文 | 猪弟

图 | 十一