炒猪肝，洗完别直接下锅！大厨：多做一步，猪肝软嫩滑爽，还不腥
▲炒猪肝猪肝是一种常见的食材，也就是猪的肝脏，含有丰富的营养物质，是最理想的补血食材之一，具有补肝明目、养血、营养保健等功效，所以平时可以多吃些猪肝。和昂贵的猪肉相比，猪肝是相当便宜，10多元1斤，1周吃2~3次，基本人人都吃得起。人们喜欢吃猪肝，除了营养，另一个原因就是口感了。猪肝最家常的做法，就是炒猪肝。每次去饭店我必点一份炒猪肝，非常开胃，而且口感软嫩滑爽，回味悠长，味道非常香。很多人也自己在家炒猪肝，但口感很不好，又老又腥，根本没法吃。
▲炒猪肝猪肝是猪的解毒器官，也是最大的毒物中转站，不仅含有大量有毒物质，还有很多猪血，都聚集在肝脏中，所以猪肝才有很大的腥味，食用前不仅要去腥，还要去毒。如何给猪肝去腥去毒？怎么炒口感才嫩滑？今天我就和大家分享一下炒猪肝的技巧。
▲炒猪肝要想做一道好吃的炒猪肝，从猪肝的处理到炒制，都有很多技巧的。猪肝要炒得软嫩没腥味，第一点就是不能直接下锅炒，需要多做一步，那是哪一步呢？下面和大家分享炒猪肝的具体做法，只要照着做，保证猪肝软嫩滑爽，还不腥，爱吃猪肝的朋友快来学学吧。【炒猪肝】准备新鲜猪肝、食盐、淀粉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、啤酒、食用油等。【做法】1、猪肝的处理。新鲜猪肝放入清水中多冲洗几遍，洗净血水，然后把猪肝切成小片，放进清水里浸泡10分钟，捞出冲洗干净。
▲猪肝用清水浸泡出血水2、把洗净的猪肝放进小碗里，加入适量食盐、料酒、生抽、胡椒粉，用手抓拌均匀，再倒入适量啤酒，腌制20分钟。腌好后，捞出猪肝，加入适量淀粉抓拌均匀，这样猪肝不仅没腥味，而且口感也更嫩滑。
▲猪肝加调料腌制3、小葱切葱段，生姜切末，大蒜切片，蒜苗切段，青红椒切大块。4、炒锅里倒入适量油，大火烧至七成热，下入猪肝片，快速滑炒至变色后盛出。锅里留底油，加葱姜蒜爆香，炒出香味后倒入辣椒块，炒至断生后倒入炒过的猪肝翻炒10秒钟。
▲猪肝下锅炒至变色后盛出5、加适量食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，下入蒜苗翻炒至入味，炒猪肝就可以关火出锅了。
▲倒入辣椒翻炒至断生【炒猪肝的小技巧】一、猪肝的腥味极重，只是用水冲洗是不行的，必须切片后用清水浸泡，把里面的血水彻底浸泡出来，这样就能大大减少腥味。
▲倒入猪肝翻炒入味二、泡出血水后，猪肝也不能直接下锅炒，还必须进行腌制。加食盐、生抽、料酒腌制，是为了进一步去腥，而且让猪肝提前入味。加入啤酒，可以让猪肝的味道更香。最后加入淀粉，可以让猪肝的口感更加嫩滑，所以说腌制这一步是非常重要的。三、炒猪肝时，必须用猛火爆炒，快炒快出，时间一定要短，变色后马上盛出，不然就老了。
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