速食饭的冲击波
文：Keira Chen
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
随着生活节奏加快，人们的饮食习惯也悄然发生变化，很多人因为工作或学习繁忙没有时间认真去吃一顿饭，往往选择外卖或者以速食食品解决自己的三餐，再加上单身经济的崛起，“一人食”场景快速繁衍。
速食饭市场需求日渐旺盛，日韩两国领跑
速食饭以无需烹煮，只需加热即可食用的便捷性，以及一客份量的小包装等特点，在城市白领、单身一族中需求颇高，产量逐年上升。速食饭分为两类，一类是软罐头米饭（主要是粥），另一类是装在盘状塑料容器中的无菌包装米饭（一般速食饭即指此类米饭），特别是无菌包装米饭的产量增长迅速。
过去，人们购买速食米饭大多是用作应急食品，然而由于仅需微波炉加热就能享受到类似刚出锅米饭的风味及口感这一优势，速食饭逐渐被大众认可，对它的需求也日益高涨。因此，很多制造商为了抓住商机，纷纷推出速食米饭，有的还在白米饭中添加糙米、杂粮等，以响应消费者日益高涨的健康意识，商品种类得到极大充实。
不过，纵观全球速食饭市场，日本和韩国被认为是发展最好的代表。
在日本，速食饭的产量逐年上升，曾于2016年、2017年连续两年创下产量历史最高记录。2017年的产量达到188875吨，相较于2000年的78507吨，增长了1.4倍。
图片来源：nippon.com
在韩国，速食米饭市场的规模从2002年的278亿韩元（2440万美元）增长到2017年的超过4000亿韩元（3.5亿美元），仅CJ集团旗下品牌Hetbahn（嗨拌）米饭就在2018年卖出4亿件，位列韩国市场份额第一，其整个市场规模可想而知。
那么接下来，我们就以此为例，一起探究速食饭市场现状究竟怎样。
韩国国民速食米饭，20年销量NO.1
方便米饭早已成为韩国人生活中不可或缺的一部分。1996年12月，Hetbahn作为韩国第一个方便米饭品牌推出时，它是定位于“家人家常饭后又饿了而后加餐”这一场景的，不过时至今日，它所覆盖的消费场景不断扩大延伸，俨然成为韩国人日常饮食的一部分，且凭借其20多年历史以及高品质好口碑，现在韩国占据着73.7％的市场份额，并享有速食米饭“领导者”的美誉。
那么，Hetbahn是如何成为韩国销量最好的速食米饭呢？
图片来源：Hetbahn嗨拌
实际上，Hetbahn自创立以来，就一直在钻研如何做出一碗好吃的米饭，正所谓“饭者，百味之本”，他们运用自有的生产技术，在米粒脱壳后24小时内进行烹煮，采用多层覆膜包装技术，隔绝空气，锁住米饭的新鲜本味，保证每一碗米饭的口感如一，不过真正高人一等的是，它能常温保存9个月，那在这9个月保质期背后，还有什么秘密呢？
Foodaily翻阅资料发现，Hetbahn米饭在加工过程中尤其注意以下几点：
第一，在抛光阶段，大米通过机器多次过滤来滤掉外来物质，且必须通过颜色分选机进行检验，这被认为是能够检测混入其他颜色物质的最先进的设备。变白的大米沿着管道进入生产线区域，被煮熟，在此过程它被严格密封以防止暴露于外部环境。接着，对大米进行清洁，然后将其浸泡在脱气水中以除去氧气，使谷物均匀吸收，这一步便是确保风味均匀的必要条件。
第二，米粒在清洁和浸泡后进行烹饪，但是不同于一般的米饭烹饪过程，Hetbahn不是先烹饪再将米饭转移至容器中，而是直接于高温高压条件下将米饭置于容器中烹饪，也就是说，该过程受到严格的卫生控制。不过，这里的压力和温度，以及米饭煮熟后被放置在哪里，被品牌视为核心机密秘密不得对外公开。据说，这个过程经过优化，还可以反映谷物的状况、天气和其他条件。
图片来源：Hankyoreh
第三，包装和蒸煮后的冷却过程十分严谨，虽然它旨在冷却米饭，但还是要检查包装中的微小孔，因为即使很微量的水进入孔中，也会导致偏离其标准化210g的重量。然后，在产品进入最终包装阶段前，要对米饭进行辐射筛选、光学筛选、金属测试和重量测试，以过滤掉一切外来物质，最后再将容器装入盒子中。
当然，任何工艺都不会是完美无缺的。据了解，每年生产约75000吨Hetbahn嗨拌大米，会有0.3％的缺陷率，其中大部分是重量误差，Hetbahn也在不断尝试和改进技术以降低缺陷率。
速食米饭繁荣背后的最大推手是单身家庭的增长。韩国单身家庭的比例从2000年的15.5％（226万）上升到2015年的27.2％（518万），据韩国统计数据显示，到2020年这一数字将超过600万（30％），到2045年将达到810万（36.2％）。
而伴随着单身家庭数量的增加，2011年Hetbahn的年销量超过了1亿件；随后，因为家庭代餐市场的扩大，速食米饭的销量开始疯狂增长，2015年Hetbahn销量达到2亿件，2017年达到3.3亿件；令人震惊的是，自Hetbahn推出以来20亿件的销量中，有14亿件是2011年以后的销量。如今，Hetbahn在韩国一年卖出4亿件速食米饭，这个数字可谓是无人匹敌了。
除了单身家庭数量剧增外，天气变热、微波炉的广泛普及以及已婚妇女就业率提高，也成为与速食米饭市场迅速发展场密切相关的因素。
看准中国百亿方便速食市场，Hetbahn正式进军国内
由于人口基数庞大，中国成为世界上最大的速食食品市场。随着城市生活节奏的加快，许多人因为工作繁忙而没有时间吃正餐，同时，近几年单身经济繁荣，这些给了方便速食食品市场前所未有的发展机会，中国百亿方便速食市场也开始复苏，各大品牌纷纷布局以抢占先机，Hetbahn自然也不会放过这一机遇。
今年5月，Hetbahn携手美食网红IP日食记，在上海南京路步行街开了一家主题为“好好吃饭，吃好饭”的线下快闪店，将速食米饭新“食”尚带到中国。快闪店通过米饭博物馆和生活场景体验的形式，将“好好吃饭”这一生活态度以丰富有趣的方式传递给当下的年轻消费者。活动首日，CJ中国总部总裁（兼）大韩通运总裁朴根太先生亲临活动现场，参加了Hetbahn嗨拌品牌正式进入中国市场的启动仪式。
图片来源：Hetbahn
朴根太总裁表示，方便速食概念近年来再次席卷全球，速食类产品在韩国的认知度较高，此次将Hetbahn嗨拌引进中国市场，也是希望把这种便捷、健康的生活方式介绍给更多的中国消费者。
Foodaily每日食品网（ID：foodaily）从现场了解到，Hetbahn嗨拌的目标消费人群主打25~35岁宅生活一族，他们追求精致且便捷的生活方式，根据这类消费者的场景化消费特点，Hetbahn嗨拌采用强化场景感知、强化互动体验的营销策略，创造触达情感需求的消费方式，使消费者的产品体验和情感体验有所联结。
有别于目前国内市场大部分的速食自热米饭，Hetbahn嗨拌米饭最大的优势在于味道好吃，口感接近现煮米饭，米粒不仅湿润还有弹性；可常温保存9个月，消费者只需将产品微波加热2分钟，即可轻松享受美味。此次，Hetbahn在国内推出了白米饭、黑米饭、糙米饭和五谷饭四种，给了消费者更多更营养健康的选择。
提及此次和日食记的合作，Hetbahn嗨拌对Foodaily每日食品网表示，作为粉丝逾千万的人气美食自媒体，日食记以充满人情味的故事打动千万人的胃和心，倡导家常菜也要好好吃、吃的精致，这一点与Hetbahn嗨拌品牌不谋而合。双方合作开启本次Hetbahn嗨拌快闪店，倡导年轻人在实现自我的同时，学会关心自己，提高生活品质。
图片来源：Hetbahn
价格与口味两大难题，中国速食饭未来任重而道远
众所周知，中国本身也是世界最大的大米产地，因此市场门槛很高，这就对外来速食饭品牌进入内陆造成一定的壁垒；同样，国内品牌要想踏入该领域，也要面临飞速发展的外卖行业巨大的冲击和竞争压力。那么，要想突破重围争夺市场，速食米饭不得不首要解决自身价格和口味两大难题。
据悉，一盒进口速食米饭的市场价格在17元左右，这与普通大米的价格相比几乎翻了近10倍，让很多消费者望而却步。很多消费者表示，没有时间的时候速食米饭确实比较方便，但这样的“奢侈品”每天吃是不太现实的。
然而对于一部分追求品质生活的消费者来说，选择一款健康、好吃的速食米饭，从繁忙快节奏的城市生活中感受到纯粹、原生的美味，这种享受当下生活的仪式感、小确幸也是不可或缺的，他们也愿意为此付出一定的产品溢价。
而且随着国内众多品牌也开始纷纷推出了自热米饭，瞄准方便速食市场，这对于带动和激活整个速食饭市场也具有积极的意义。
图片来源：CJ
另外，米饭的味道也是一个关键点。就目前看，即使速食米饭工序再精细，也还是无法和新鲜米饭相匹敌；而且，单纯的速食米饭没有配菜，其实并没有做到真正的“方便饭”，这就意味着各大品牌可能要在味道、口感和品类方面再多下功夫。否则，消费者就算是不介意价格，也不愿意花钱买不好吃的米饭。
对于此，Hetbahn也表示，未来在中国市场将以米为核心，打造全系列餐饮解决方案，比如针对家庭用餐的辣么好吃、佛系养生、吃遍全球系列，包括泡菜猪肉盖饭、四川麻辣牛肉饭、台式卤肉饭、红烧狮子头、烤肉盖饭、香辣番茄鸡肉咖喱拌饭等；还有针对早餐消费场景的超级谷物系列和营养粥系列，如主打含有超级食物的藜麦粥、奶油南瓜粥、紫薯粥，还有香菇牛肉、鲍鱼蔬菜、咸蛋黄鸡丝粥等。这些针对不同消费人群和场景的系列新品，将助力Hetbahn在中国打开更多的市场。
健康被认为是方便食品行业的关键发展方向，从健康的角度来看，低脂肪食品、低热量（糖）和低盐食品在中国将会越来越受欢迎，因此方便食品的未来将更多地关注产品的价值和创新。对于各大品牌而言，要想在中国方便食品市场占有一席之地，开发更健康，更有营养的新产品外，还应该增加方便食品的种类，切实满足消费者真正方便的需求。
整理编辑：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）