炸油条用酵母、泡打粉全错！油条店老板教你正确做法，金黄酥脆

居家隔离的这些日子，许多厨房小白一跃成为了大厨！从一个分不清韭菜蒜苗的厨房小白，到蒸包子、炸油条、烙饼、馒头、煎炸烹炒样样拿手的美食达人。这跨度，啧啧啧，本人佩服的五体投地。

最近嚯嚯面粉比较多，除了包子烙饼，就是油条了。疫情期间尽量宅家，街上两旁的小店全都关了门，就连开了20多年油条店的邻居也不得不关门停业。

趁着有时间，我专门请教了邻居——油条店老板，炸油条的技巧，邻居毫无保留，全都告诉了我。他说炸油条用酵母、泡打粉全是错的！家庭炸油条，只要1碗面粉1个蛋，就可以轻轻松松炸油条，金黄酥脆又蓬松，又软又香！

用邻居告诉我的方法试着做了一次，没想到超级成功！又酥又香又软乎。以前我自己做的油条，刚出锅还凑合，稍微一凉就硬邦邦咬不动，但这油条就不同了，放凉了也照样香软好吃，即使放到第二天也是软乎乎的，仍然特别好吃。

这油条我都做过很多次了，次次都成功，跟买来的没啥区别，刚出锅的油条又酥又脆，蓬松柔软，再配上一碗自己打的豆浆，那简直太享受了！（关于炸油条的制作小小技巧和注意事项我都写在下方了，宝宝们要仔细看哦）

——【酥香柔软大油条】——

▋【食材】：普通面粉500克，温水280克，鸡蛋1个，无铝油条膨松剂（超市调料区或者网上都有售）15克，盐5克，食用油30克，炸油条的油适量

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！食材都是非常简单的，鸡蛋、普通面粉、食用油，这些都是咱们家里常备的，只有无铝油条膨松剂不太常见，不过这个无铝油条蓬松剂在大型超市的调料区都有卖，和酵母、泡打粉之类在一起。或者也可以直接网购，点击以下链接直接购买，下图中是它的照片哦，千万别买错了。

2、开始制作吧！大碗中放入1个鸡蛋，再加入280克温水和30克的食用油，混合搅拌均匀，让蛋液和食用油充分融合。

3、第二步把500克普通面粉和6克盐，还有15克无铝油条膨松剂（按照包装上的说明使用）放在一起，混合搅拌均匀。

4、接下来把融合好的鸡蛋液和油倒入面粉中，用筷子搅拌成团。

5、这个面团会很软，没关系，可以在手上抹一点儿油（不要太多，面团不粘手就可以），把面团从周围向中间按压，直到面团揉按均匀。盖上盖子保鲜膜静置30分钟。如果想要在早上吃油条，可以晚上揉好面放冰箱冷藏，早上拿出来直接操作就好了，节省时间。

6、面团醒好了，取出来放在案板上，案板上提前撒点面粉防粘，把面团平均分成4小块。

7、取出一个小块揉匀，静置10分钟，然后擀成长条面片，再切成小长条，每个长条大约10cm长、3cm宽。当然也要根据自己锅的大小适当调整。

8、锅中倒入适量食用油，油温大约在180度，油条坯子拿起来轻轻抻一下，下锅，用筷子迅速翻滚，炸成金黄色，出锅沥干油就好了。家庭用炸油条的锅最好是深一点儿的专用炸锅，比较省油。

好了，看看这色泽、捏捏这酥软、闻闻这香气，和油条摊卖的油条毫无差别呀！我家两个馋猫在旁边，边炸边吃，一根接一根，根本就停不下，太香了！怎么样简单吧？1碗面粉1个蛋，油条店老板教你轻轻松松炸油条，这做法，金黄酥脆又蓬松，好吃到停不下呀！

——【制作小技巧】：——

1、面团。

面团不可以太软，但也不能太硬。太软的面团很难操作，太硬的面团炸出来不够蓬松，不够柔软。放在案板上可以加点面粉防粘，稍微多一点儿也没事。

2、醒面。

醒面时间要足够，否则抻不开，很难操作。如果面片有回缩，或者很难抻开，那就是面团的醒发不够，要继续醒一会儿。

3、油温。

炸油条的油温是关键，温度不可过高，容易糊，也不可过低，油条会不够蓬松，发硬。如果不知道温度，可以揪下一小块面团扔进锅里试一下，如果迅速飘起来而且变黄，说明油温过高。如果扔进去的面团没有迅速飘起，说明油温过低。如果面团扔进去很快飘起来但不会迅速变黄，这样的油温刚好合适。