正宗油焖大虾的制作
油焖大虾
又到了吃虾的季节，说起吃虾还是数湖北潜江的龙虾最为出名，没有小龙虾和冰镇啤酒的夏天，是不完美的夏天。小龙虾色泽红亮诱人，虾肉鲜香弹牙，百吃不厌。以下，给大家介绍的是麻辣小龙虾的做法，这样做够辣也够味，好吃到爆，让人大呼过瘾。
用料
原料：龙虾 500克。
辅料：油450克，青花椒5克、红花椒5克、大葱10克，蒜15克、姜10克，印度椒5克，香辣椒10克，回味粉10克，回香粉6克，鸡肉增鲜膏/鸡肉底味膏 25克，厚味无穷油焖大虾酱75克。
步骤
1 / 因为虾子体内有很多寄生虫，处理不好反这样美味的食材，反而适得其反，具体清洗小龙虾方法如下：鲜活的小龙虾反复用水冲洗，用一把小牙刷将小龙虾的身体刷干净，特别是其腹部。洗干净的小龙虾放在清水或者盐水中泡2-3个小时，让小龙虾把啥子吐干净，然后捞出来沥干水。用手掐住尾巴中间的的那块尾甲，左右扯动，然后慢慢拉出来，虾线就出来了。接着用剪刀剪去头部的三分之一，挖出黑色囊状物体，就是虾胃。然后清洗整只虾，这样小龙虾才算洗干净了。用剪刀从小龙虾的背部剪开一条口子。
2 / 准备好食材，葱姜蒜切丝，辣椒切断，锅里入油烧至200度左右（冒烟），倒入清洗好的龙虾过油，防止被油溅到烫伤。让小龙虾全部浸在油里炸1分钟左右捞出，油炸之后的小龙虾呈亮红色，放在一旁控油备用。
3 / 将就用锅中剩下的油热，加入葱姜蒜丝爆香，依次加入花椒、辣椒炒香，锅里加适量水，加入油焖大虾酱。
4 / 倒入小龙虾，翻炒均匀，让小龙虾充分的吸收调料的香味。
5 / 加入回味粉、回香粉、鸡肉增鲜膏等辅料，翻炒均匀，加盖大火焖煮10分钟左右。
6 / 小火收汁，关火适当浸泡入味一段时间，出锅即可。
餐谋说
1 / 有人说加啤酒，其实我们这个做法没必要，而是加的白水，加啤酒的目的无非就是为了去除虾子的腥味，因为回味粉有很好的去腥效果，所以没必要用啤酒，成本还要节约一点。
2 / 凉了吃味道会更好一些，凉了也没有腥味。
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