酸甜又清新！这可能是最适合夏天吃的手撕鸡
香茅、薄荷......这些元素很容易就让人联想到东南亚的热带国家~现在无法出锅度假，不如晚餐来份泰式口味的手撕鸡，神游一下泰国吧~！
选鸡
做泰式手撕鸡一定要用土鸡，它的肉质细嫩鲜美，口感不渣，越嚼越香。选的时候首先要选仔鸡，也就是没有生过蛋的鸡。▽
第二看羽毛，羽毛有光泽的鸡更健康，特别有活力。▽
（嗯~就是那么有活力！)
第三看脚，鸡脚越细，鸡就越土。选2斤半左右的鸡就合适了，可以老板帮把鸡杀好，更方便哦！▽
除了鸡，我们还要准备香菜、香茅、薄荷叶、洋葱、青柠檬、番茄、白糖、蒜末、指天椒和鱼露。▽
鱼露是东南亚地区的一种特有的调味品，用小鱼虾为原料，味道特别鲜美，还有独特的香味，是做东南菜必不可少的调味料，在普通超市就能买到。▽
把水烧到90℃，锅边冒起很多小气泡就说明温度合适了。▽
整只鸡下锅后，马上转小火，保持90℃左右的温度煮20分钟。注意一定不能用开水煮，否则鸡皮容易煮烂，肉的口感也会很柴。▽
趁着这段时间我们调制一个酱汁，香茅去掉叶子只要茎，然后将香茅和香菜切碎，洋葱切丝、辣椒切碎、小番茄切块。▽
在碗里放1勺蒜末、小半勺辣椒、1勺香茅、2勺香菜、4勺鱼露和2勺白糖，再挤2个青柠檬，这样酱汁味道会很小清新。搅拌均匀后，酱汁就做好了。▽
鸡肉出锅前，用筷子插一下肉厚的地方，没有红色的血水冒出来就说明鸡已经熟了。▽
将整鸡放入冰水里冷却一下，让它快速降温，这样鸡皮会非常脆口。▽
戴上手套，从鸡的关节撕开，然后顺着肉的纹路撕成丝，这样鸡肉就不会太碎，导致影响口感了。▽
鸡肉撕好后，倒入一半的酱汁，然后放切好的番茄、洋葱和少许薄荷叶让它颜色更好看。▽
搅拌均匀后将手撕鸡摆盘，把鸡皮盖上去，再淋上剩下的酱汁，这道卖相媲美饭店大菜的泰式手撕鸡就做好了。▽
尝一口，鸡肉又香又入味，酸酸甜甜，还非常有嚼劲，感觉嘴里的味蕾全都被调动起来了~这个方法还能做泰式牛肉、泰式花甲螺等各种美食哦！▽
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