酱肉包子的好吃秘籍在这里:这么好吃的酱肉大包子,太解馋了!【一点资讯】
老话怎么说来着?“包子好吃不在褶上”,不在褶上那就是在馅上了。如此看来馅子是包子的精髓所在,好的馅料足以支撑起一片天地。 今天做的这个“酱肉包”馅料就用纯纯的五花肉,为的就是满口留香,入口即化。
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解馋当数酱肉大包子。蒸好后,掀开锅先吃个。烫烫的一口咬下去,爆汁溅油的。酱香肉香,充充盈盈的满足。吃过一次能惦记很久,尤其自己包的。
胡萝卜木耳酱肉大包
包子皮料:面粉220克,水120克,酵母粉2克。
包子馅料:梅花肉馅220克,泡发的香菇80克,泡发的木耳60克,胡萝卜30克,葱5克,姜5克;甜面酱2大勺,豆瓣酱2大勺。
做法:
1、将皮料放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再和成光滑的面团,然后放在温暖的环境中做第一次发酵,让面团发胖涨大。
2、梅花猪肉馅提前解冻,香菇和木耳泡发后洗净,胡萝卜洗净。
3、将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用。
4、锅中油热放入葱姜末炒香,再放入梅花肉馅翻炒至出油,香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。
5、翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅,翻炒均匀即可关火,晾凉后再包包子。
6、发酵好的面团取出,稍揉后分成均匀的小面剂子。
7、取一个按扁,擀成包子皮,上边放上馅料。
8、将包子皮拿在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
9、将包好的包子摆放入铺了湿布的蒸屉,间距要留的大些,给包子留空做二次发酵。
10锅中加入足量的水,开火煮一分钟左右,至手摸着锅外壁感觉温热就关火,让包子在温暖湿润的环境中做二次发酵,至胖大一倍即可。发酵完成后,开火,至开锅冒大气,转中火,蒸15分钟即可关火,等3分钟后再掀盖取出。
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白菜酱肉大包:
制作原料:面团:富强粉250g 酵母3g 泡打粉3g
馅料:大白菜500克 去皮五花肉250克 大葱20克 鲜姜20克
制作调料:
黄豆酱2汤勺 生抽1汤勺 白胡椒粉1茶勺料酒1汤勺香油1汤勺盐1茶勺
制作方法:
1、大白菜切成丁,大葱切成葱花,鲜姜切成姜末。
2、切好的大白菜放入盐腌制半个小时。
3、汤锅加水放入去皮五花肉,放入葱、姜、料酒煮成8成熟。
4、煮好的五花肉凉透,再切成小丁,炒锅加油烧热再放入葱花、姜末炒出香味,然后放入五花肉丁,再放入黄豆酱煸炒出香味。
5、腌渍的大白菜,用纱布赚干水分,放到一个碗里,然后倒入炒好的五花肉丁,加生抽、白胡椒粉、香油调味。
6、将富强粉、泡打粉放到盆里混合抓拌均匀再倒入用温水浸泡好的酵母,揉成水柔软的面团,再放到温暖处醒发,再按包子的大小揪成剂子。
7、将面团搓成长条,分成若干小剂子,然后用擀成中间厚、四周薄的圆形面皮,再将面皮放在手上,手指微弯,再用勺子在面皮的中间放上馅料,一手捏住面皮边缘向另一只手推褶,另一只手负责把送过来的褶子捏紧。
8、最后双手悬空在包子上方用双手配合把褶子全部捏合即成包子。
9、包好的包子放入笼屉里再醒发10分钟左右,开火上汽后小火蒸制20分钟左右在关火焖5分钟即可。
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小贴士:经过炒制的五花肉酱香糯不腻,入口即化。面团第一次发酵后,取出揉匀后再二次发酵。关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的面遇冷回缩。