14条来自餐饮全产业链的行业洞察，快收好！
1909期
春江水暖鸭先知，在餐饮行业开始谈论“过冬行情”时，对于趋势和节奏的把握显得尤为重要。
在中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上，来自餐饮全产业链的许多服务商也带来了上游的市场感知。
◎ 餐饮老板内参 王菁
餐饮品牌的视觉呈现
也是在满足人的基本需求
——大秉创意
“当我们在讨论回归基本的时候，应该意识到，餐饮品牌的视觉呈现也是在满足人的基本需求。”大秉创意的创始人大饼认为。
在新的竞争维度下，作为餐饮视觉服务的提供者，需要做的是发掘餐饮品牌的差异化基因，把它们形成极具视觉冲击力的影像表达方式。
视觉传达本身就应该包含在餐饮品牌的整体策略当中，美食影像也必须是一种“有策略”的影像。
员工管理不能局限在排班、打卡上
应更注重工作模式改革
——i人事
i人事商务拓展经理陈龙介绍道，i人事作为人力资源管理SaaS软件，致力于让餐厅的管理更简单高效。
“餐饮企业的员工管理不应该只局限在排班和打卡上，更应该注重人才赋能以及工作模式的改革方面。”
作为餐厅管理者，利用软件管理人力资源事务，才能有时间和精力去做一些更具价值的人力策略和创新工作。
对于餐厅员工来说，一个人性化的管理软件，可以大大增强企业发展当中的参与感。
“员工可以通过i人事APP给自己制定目标，就连日常的碎片时间也可以被利用起来，实时跟随企业培训管理的步伐。”
照明还一味强调菜品美观吗？
餐厅灯光审美正在回归
——石客照明
石客照明负责人赵群智表示，餐饮行业将会逐渐意识到，餐饮空间的灯光效果，对视觉传达和用餐体验都起到了至关重要的作用。
“就像装修风格会有流行的更替一样，灯光效果的流行也在不断迭代，餐饮老板应该重视这个变化。”
比如，前两年流行昏暗空间搭配强照明的餐桌，营造反差效果，增强菜品美观度。
而如今，灯光审美正在回归，强调利用灯光的色温和焦距，同时保证美观与舒适，在这当中，灯光功率、色温、焦距的调整，可研究的空间很大。
把“颜值”化为餐厅竞争力
要考虑施工方案能否完美落地
——inDeco艺格工装
inDeco艺格工装商务总监刘莹娟认为，网红餐厅的“颜值”很重要，而想要真正把“颜值”转化为竞争力，有几个关键的环节要把握。
首先要懂得目标客群的审美标准，但不能一味地追求潮流。
其次要做到定制化的独有的设计，才能在空间设计当中充分体现品牌的差异化定位。
最后，设计方案的施工落地，能不能保证还原当初的设计规划，非常考验施工团队和设计团队的协同作战能力，最好与能够提供设计装修一条龙服务的供应商合作。
面对一线品牌下沉入侵
地方品牌如何快速完成数字化升级？
——天财商龙
北上广餐饮行业已经在大量使用智能软硬件来提高运营效率，而在中国的广大低线城市，数字化管理还停留在较低水平。
天财商龙CEO孙洪霞认为，“面对一线品牌的下沉入侵时，地方品牌需要的不仅仅是一个管理软件，而是一个本地化运营服务商的综合赋能。”
只有把“工具”和“体系”结合起来，餐厅才能完成真正的数字化转型。她表示，天财商龙专注服务餐饮行业20年，形成了覆盖全国的区域化服务网络，坚持“渠道为王”，正是认识到了这一点。
连锁餐厅的运营
后端服务体系“稳定”最重要
——银都餐饮设备
在当前的经济大环境下，连锁餐饮企业的跨区域发展都变得更加谨慎起来。
银都餐饮设备电商事业部总监赖宁波表示，连锁餐企的运营和扩张是一个系统性工作，后端的服务体系全面跟上，才能保证存活率和盈利能力。
他介绍道，作为A股上市公司，银都有着遍布全国的经销和服务网络。对于餐饮行业最关注的食安和节能问题也有全面的技术优势，对商家能做到20分钟响应，力保餐厅运营的稳定。
餐厅盈利点的竞争
将会聚焦到“工具”的竞争上
——乐才joyHR
未来几年，餐饮行业的深度互联网化还在继续。在人力成本不断增加的情况下，餐厅盈利点的竞争，将会聚焦到“工具”的竞争上，乐才创始人金财表示。
“随着信息化管理工具的不断升级迭代，餐饮老板可以依托这些工具为自己创造新的管理模式。”
“用一个软件，一个平台，就能完成三个对于提升运营效率极其有用的目标：释放人员时间，减少人力开支，及时应对国家和行业的政策调整。”
海量的碎片化数据
经过整合梳理之后才对餐厅有用
——迈外迪
迈外迪网络科技的商务总经理王飞认为，在信息化时代，接收数据的渠道和方式越来越杂，但这些零散的碎片化数据，很多时候并不能帮助餐饮老板做出有利于品牌营销和运营的决策。
“真正能为餐厅建立起智能商业架构，提供有效运营支持的服务商，在为餐厅收集数据的同时，必须能够对此加以整合与梳理。经过分析的数据，才能帮品牌找到准确的用户画像，提供精准的营销解决方案。”
“迈外迪在多年的运营当中积累起了近10亿真实的餐饮运营数据，很多方案都是在服务星巴克、costa、麦当劳、汉堡王等客户过程中，与客户共创出来的。”
“所以除了技术优势之外，深入客户运营以及有足够的数据训练分析模型，这些才是我们的核心竞争力。”
越是传统品类
越应具有年轻化的品牌运作思维
——凤起龙游
传统的“国民品类”，虽然具有广泛的消费者认知，却常常因为形象太传统而不受年轻人待见。
凤起龙游老面包子做了一个非常有益的尝试，结合了食材升级、技术攻关、店型创新等新玩法，让包子这个传统品类焕发出生机。
虽然包子在传统概念里常常只作为早餐，而凤起龙游的产品却能在其它时段也取得不俗的销售成绩。
凤起龙游的创始人曹蕾表示，一个包子品牌，只卖荤素两种包子，既保证了品牌记忆点的聚焦，也保证了商场店狭小空间的运营效率。
从中央工厂到偏远县城
物流水平直接影响着品牌发展速度
——圆规物流
餐饮供应链体系很长很复杂，包括生产工厂、干线物流、各地仓储和运输到店，每一个环节都会对原材料的成本和品质产生影响。
随着餐饮品牌连锁化扩张成为趋势，供应链管控的难度也在加大。
“只有跟供应链体系完善的物流企业合作，才能保证创新品牌的布局速度。圆规物流20年来专注餐饮供应链的整体打造，从中央工厂到偏远县城的实体店，基本实现了冷链物流的全覆盖。”圆规物流总经理陈泽华表示。
鲜饮零售化
是饮品行业的一个发展趋势
——捷翔饮品
“今天餐饮行业中发生的央厨、半成品等现象一定会在鲜饮行业发生。我称它为'鲜饮零售化’。”捷翔饮品董事长王根祖说。
捷翔饮品发明了新一代的智能MINI水吧设备，通过设备的智能化、傻瓜式，降低了空间要求、降低了对人的技能要求。
另外，还发明了下一代的水吧“新原料”，主要就是通过中央工厂把过去鲜饮店用的基础原料加工成半成品。
这是“鲜饮设备”和“鲜饮原料”制造业的跨界，同时提供设备和原料的整体解决方案，捷翔饮品是在开拓鲜饮零售的第二曲线。
“真实的日常”
可以成为餐饮品牌的营销利器
——微盒子
餐饮品牌一直在寻找最直接有效的品牌营销渠道，想做到这一点，就要回归到能和顾客直接接触和沟通的平台工具上。
“不可否认，微信才是我们每天都会使用的沟通工具。”微盒子联合创始人冯怜平表示。
她认为，餐饮品牌在微信上做品牌营销，有着先天的优势条件，那就是真实接地气的“内容”。
和其它行业绞尽脑汁挖掘传播点不同，餐饮日常运营的许多细节都具有引起顾客情感共鸣的能力。
它们平实而温暖，只需要有好的组织工具将这些内容高效管理起来，并频繁地触达到客户的眼前（朋友圈），品牌营销的作用就能有效达成，“微盒子，是经营万千微友的好工具。”
调整餐厅产品结构
需要一份好的“饮品解决方案”
——九阳豆浆
在餐厅的产品竞争当中，饮品是一个常常被忽视的重要维度。一份好的“饮品解决方案”，对于餐厅的产品结构，利润率，用餐体验都起着积极的作用。
九阳豆浆营销中心总监黄欣表示，目前餐饮是一个饮品突破的阶段，餐和饮的有效搭配是促进增长的关键。
正是感知到了餐饮端对于优质豆浆产品的高度需求，九阳豆浆提供了整体的“好豆浆解决方案”，针对快捷餐饮研发了20余种口味的豆浆，冷热可以自由切换，21秒轻松制作，同时还推出了时尚系列饮品山楂乌梅煎、豆恋咖等。
此举迅速赢得了大批小吃、快餐、连锁品牌的战略合作，一路饮领食尚！
积极玩跨界
努力成为品类和地域名片
——苏小糖
诞生于2013年的苏小糖，在本次大会上作为伴手礼赞助商亮相，尝试体验型、跨界型新营销，致力成为流量和话题收割机，正是它带给餐饮行业的启示。
苏小糖曾在厦门世贸 E-MALL 设立礼物盒快闪店，现场设⽴互动区、拍照区和产品体验区，高颜值、高互动感的设计体验广受城中潮人的追捧。
在七夕节当天，苏小糖携手厦门地标商场中华城空降⽹红气球，活动累计曝光已超过 300 万人次，制造了全城刷屏的城市热点。
作为地方特色伴手礼品牌，苏小糖获得多个知名品牌认同合作，如腾讯、携程、阿里巴巴、滴滴出行、京东、网易等，最终成就了自己的“厦门伴手礼新名片”地位。
👇中国餐饮创新大会系列报道：
1、西贝战略：重心转向“超级肉夹馍”，目标3年超过100亿！
5、华与华华杉：有个办法能提升餐厅销量，很多老板却不愿用……
统筹｜笑凡
编辑｜王梅梅 视觉｜刘凯
近期热门
（点击图片/文字直接阅读）
首席勾搭官1：18689669219（同微信）
首席勾搭官2：18842356756（同微信）
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）