探店 | 星巴克全球最强门店今日上海开业，它为实体店带来哪些新想象？
《发 现 者 说 | 中 国 餐 饮 新 力 量 》第 一 季 正 式 来 袭！
第 1487 期
今天早上7点，星巴克海外首家臻选烘焙工坊在上海正式开门迎客。
这家备受期待的“咖啡奇幻乐园”，集合了各种尖端设备和空间设计理念，带给消费者的是一种前所未有的全感官体验。
如今的餐饮行业言必谈“体验”，内参君在这座“互动式全感官零售殿堂”漫游一圈后，深深感到，餐饮业对于“体验”的想象力，果然还有巨大的拓展空间。
■ 餐饮老板内参 王菁 发自上海
01
星巴克“全球最强”门店上海开业，
长什么样？
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1、极致场景：把工厂搬进店里
餐饮如何做好体验？为了回答好这个问题，整个行业都在不断进行探索，有人推崇热心周到的服务，有人将餐厅布置得鸟语花香，有人则开放明档让顾客近距离观察食物烹饪过程。
星巴克则以臻选烘焙工坊的形式，呈现了一种跳脱出行业的解决方案——当餐饮业致力于把后厨搬向中央工厂时，他们却把工厂搬到了店里。
推开上海烘焙工坊圆形剧院式建筑的大门，步入这座面积达2700平方米的“咖啡奇幻乐园”，首先映入眼帘的是一座约两层楼高的巨型铜罐，罐身装饰有1000多个中国传统印章和篆刻图案，手工镌刻着星巴克和咖啡的故事。
去气后的咖啡豆经过蜿蜒在天顶、连接着大铜罐和主吧台的五根并行铜管——咖啡交响管，如下“咖啡雨”一样落入主吧台上5个造型各异的臻选储罐，准备制作成咖啡供顾客享用。
打开店内提供的纸质“搜索攻略”，店内的各个布局被归纳为“工坊十景”，如同旅游指南一般向顾客呈现出店内的“景点”。
上海烘焙工坊还推出了三组独特的“探味之旅”——“发现者”、“挑战者”、“探险者”，每组都精心挑选了上海烘焙工坊各吧台的经典饮品和美食。
2、品类融合：除了咖啡与甜品，你还能尝到巧克力、啤酒、葡萄酒、茶饮等
在咖啡店只能喝咖啡，最多再捎带上一些甜点，星巴克烘焙工坊又以自己的品鉴吧台体验颠覆了这一观念。
位于一楼的品鉴吧台，是探索和发现不同咖啡饮品与各种美味混搭体验之地。无论你是咖啡饕客还是品酒高手，或是甜品达人，都能在这里品尝到它们与咖啡的融合。
上海烘焙工坊在中国大陆首次提供巧克力、啤酒、葡萄酒以及各类创意特调酒饮。以星巴克肯亚咖啡豆、危地马拉咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆萃取的精酿啤酒也将首次在中国大陆市场亮相。
此外，顾客还可以在品鉴吧台选择将上海烘焙工坊新鲜烘焙的咖啡豆以散称方式购买回家。
中国首个茶瓦纳™吧台，在向中国几千年的茶文化致敬的同时，也为喜欢尝试新鲜事物的顾客带来时尚的茶饮体验。
借着烘焙工坊的东风，意大利高端手工烘焙品牌焙意之，也开始了自己征战亚洲的旅途。
在焙意之体验区，4组８台来自德国的黑色铸铁烤箱一字排开，30多名技艺精湛的面包师和主厨组成的团队，每天精心制作新鲜食品。从奶油卷到意大利马苏里拉奶酪夹心饼干三明治，焙意之每天将为顾客提供多达80种新鲜烘焙的意大利美味。
3、数字零售：体验星巴克首个增强现实（AR）体验之旅
上海烘焙工坊将成为星巴克首家也是国内首类的“智慧门店”，为顾客呈现线上线下无缝衔接的数字体验。
在这里，顾客将可以体验星巴克首个增强现实（AR）体验之旅，只需手机连接店内WIFI或打开手机淘宝APP扫描二维码，登录上海烘焙工坊的手机版网页——“线上工坊”，通过AR扫描功能，便可开启这一沉浸式体验之旅，探索星巴克“从一颗咖啡生豆到一杯香醇咖啡”的故事。
打卡指定工坊景点，即可获得虚拟徽章，并解锁工坊定制款拍照工具，以徽章点缀工坊精彩瞬间，并在社交媒体与亲友分享。
上海烘焙工坊的这一神奇体验，是星巴克设计，依托阿里巴巴的场景识别技术，双方合作为顾客联手打造的。
星巴克与阿里巴巴的战略合作还将延伸到星巴克天猫旗舰店。顾客不仅可以在线选购来自上海烘焙工坊的新鲜臻选咖啡豆和周边商品，更可预订各种专属探味旅程。
作为战略伙伴，马云在昨晚现身烘焙工坊，盛赞星巴克在中国市场的成功，还直言，“我不爱喝咖啡，但我爱星巴克。”
02
加码中国市场，星巴克称其“独一无二”
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3年前，位于西雅图的全球首家星巴克臻选烘焙工坊大获成功，第二家为何选择落户上海？
星巴克咖啡公司董事会执行主席霍华德·舒尔茨在媒体访问环节，反复使用“独一无二”来形容中国市场对于星巴克的重要意义。
作为星巴克全球发展最快的市场，星巴克在中国130多个城市拥有超过3000家门店。而上海已有600多家星巴克门店，超越了纽约和洛杉矶，成为全球拥有星巴克门店数量最多的城市。因此，烘焙工坊在上海的落地也顺理成章了。
霍华德·舒尔茨曾表示，上海烘焙工坊是星巴克有史以来对于品牌的最大投资。
“2000年时，我们在美国有3000家店，现在发展到了1万家。我相信在中国，星巴克门店总数达到1万家的时间，会比美国缩短一半。在中国，我们不断加强数字化，与高科技企业合作，高速的增长会花很多资金，但这显示出我们对于中国市场长期发展的诚意。”霍华德·舒尔茨说。
他透露，接下来星巴克还将在纽约、米兰、东京，芝加哥等地建立烘焙工坊。对于这种大手笔，中小型餐饮企业显然难以望其项背，但是星巴克对于中国市场的厚望却让他们喜出望外。
“国际大公司砸钱，为整个行业做市场培育，最后的受益者是国内的所有餐饮人和消费者。”56˚BAKERY创始人、郑州托斯卡纳烘焙厨房创始人梁卫东说。
03
大手笔探路，对中国消费能力寄予厚望
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再来看看店内的各种价目表。
几个月前红遍上海滩的Lady M，以其动辄五六十元一块的蛋糕引起热议，而星巴克88元一块的提拉米苏、148元一壶的安吉白茶，已经轻松将其碾压。
作为一个投资不菲的高端体验店，可以说，烘焙工厂的消费价格也完全匹配了它的定位。星巴克咖啡公司CEO凯文·约翰逊表示：“收入情况不同的人群都可以进店享受一杯茶或者咖啡，这对他们来说是一种可以负担的奢侈享受。”
不难看出，星巴克管理层对于中国市场的消费能力寄予厚望。也许，这也预示着高端餐饮正在迎来新一轮的机遇。
“所有餐饮人都急于把握国内的消费趋势，而星巴克此举相当于做了一次大的市场调研，咖啡厅、面包店，乃至整个餐饮行业，都将从这次大手笔的尝试当中受益。”梁卫东说。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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