不甘心只做一家包子铺，巴比食品盯住万亿级早餐市场

10月12日，巴比食品借力“包子第一股”上市，在业内引起一阵反响。

从建立加盟体系的规划便可看出，凭借刘师傅包子铺赚到了第一个100万，刘会平便拿出其中的80万去投资中央厨房，持续完善生产供应体系，依靠规模优势和高效配送稳住加盟体系。

2015年，关注大消费与现代服务产业的加华资本投资巴比食品。此前，加华资本曾投出过居然之家、洽洽食品、来伊份及美团点评等消费行业知名企业。加华资本创始合伙人兼董事长宋向前认为产品、品牌和渠道是消费品企业成功三要素。

巴比食品恰好与这三要素相匹配。产品是王道，决定企业命运，巴比从早餐包子做起，抓住了早餐是刚需这一优势；品牌不需多说，刘会平很早就用“巴比”注册品牌商标，可见具有强烈的品牌意识；渠道上，刘会平早期建立加盟体系便已经上升到成熟的渠道布局。

只有初中二年级学历的刘会平，如今成为一家上市公司的董事长，野心勃勃，却也不得不为其商业经营头脑点赞。

总第 2506 期

餐饮老板内参 孙雨 | 文

白手起家 草根也有逆袭的一天

巴比食品经历17年风雨洗礼，终于迎来上市。

1998年，全身上下只有4000元现金的刘会平，来到上海开出第一家包子铺，但地域性饮食文化及口味的差异，导致门店被迫关闭，初次创业的刘会平血本无归。

1999年，刘会平开出的第二家包子铺也因同样原因关门。

遭遇两次失败，刘会平总结失败经验，在2001年创立“刘师傅大包”，这也是巴比食品的前身。

2年后，身处时尚潮流地上海的刘师傅大包进行第一次品牌升级，更名为巴比馒头，用“巴比”注册品牌商标，刘会平也是上海第一个给馒头店注册商标的老板。

从一开始，刘会平的野心就不局限于一家“包子铺”。

巴比食品专注于中式面点速冻食品的研发、生产与销售，产品分为面点系列产品、馅料系列产品和外部采购系列产品，包括包子、馒头、粗粮点心、馅料、粥品饮品等，共计近百余种产品。

据公开数据显示，巴比食品2017年-2019年，分别实现营收8.67亿元、9.9亿元和10.6亿元，净利润分别为1.12亿元、1.43亿元和1.54亿元，整体业绩持续稳定上升。

2019年，巴比食品将营收做到10.6亿元，这背后优势源于巴比食品自2005年开始实行的连锁经营加盟模式，产品销售营收有近90%是加盟渠道所实现的。

招股书披露，截至2019年12月底，巴比食品拥有16家直营门店和2915家加盟门店，建立了以加盟门店销售为主、直营店及团餐销售等相结合的营销体系。背后少不了巴比食品强大的供应链体系支撑。

目前，巴比食品已经在上海、广州和天津建立了食品加工生产基地，通过标准化的供应链管理体系、线下网点布局和品牌终端管理，逐步形成覆盖全国几十个城市的门店网络。

为了进一步提升产能，巴比食品拟在上海、南京地区建立新工厂。

近期，巴比食品募集资金拟投入“巴比食品智能化厂房项目”、“生产线及仓储系统提升项目”、“食品研发中心和检测中心建设项目”、“品牌推广项目”、“直营网络建设项目”、“信息化建设项目”、“电子商务平台建设项目”及“补充流动资金项目”等8个项目，将围绕公司主营业务展开，目的在于扩大公司产品产能，增强公司信息化管理能力和提高品牌知名度和影响力以及提高公司的核心竞争力。

当然，巴比食品的野心不仅仅在以上海为中心的华东市场，正在朝着华北和华南市场扩张，试图将早餐门店布局全国市场。销售渠道依然以加盟销售渠道、直营销售渠道、团餐销售渠道等组成。

“包子第一股”上市 背后拥有的是万亿级早餐市场

巴比食品成功上市，更加说明早餐市场是值得经营和关注的。

据英敏特《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.33万亿元，增至2021年的1.95万亿元。

早餐店最常见的形式莫过于街边夫妻小店、煎饼、包子、粥、油条豆浆等。上班族们几乎没有时间在家里准备早餐，更多是选择去便利店或者楼下早餐铺，包子、茶叶蛋、豆浆直接打包带走，简单又省时，当然也有部分选择快速堂食。

2014年前后，早餐外卖开始出现。

据《中国餐饮大数据2020》中关于2017年-2019年外卖订单量时段分布变化显示，早餐外卖（6：00-10：00）从2017年的4.0%上升到2019年的5.6%，占比逐年增加。

眼见巨大的早餐市场需求量，众多餐饮品牌诸如肯德基、麦当劳等西式餐厅、咖啡头部品牌星巴克早年间纷纷入局。

随着消费升级和年轻人在饮食习惯的高品质要求，便利店行业早餐蓬勃发展。

在北京、上海等城市，便利店布局紧密，早餐除了包子鸡蛋、关东煮、豆浆牛奶粥，还提供三明治、热狗等更多适合年轻人的西式早餐。

随着诸多零售新业态的诞生，如本地即时零售平台叮咚买菜此前宣布针对家庭早餐推出包括面点、蛋类、奶制品等近600款相关产品。

近日盒马旗下的以网订柜取模式的“盒小马”在上海共开出7家门店，盒小马每个门店都设有24个取餐柜，扫码、取件，即提即走。除此之外，光明食品集团旗下70家便利店已实现“网定店取”，计划年内扩展到100家。

可见，早餐市场竞争尤为激烈。

上市后的巴比食品 依旧要接受长期考验

激烈的竞争背后是拥有早餐这个蓝海市场，巴比食品是所有做早餐企业中的一个代表，能够抢先一步以“包子第一股”顺利上市，为整个餐饮行业市场增添一份信心。

经营好一家餐饮企业并得到持续发展，除了产品，还要注重提升服务意识、吸引更多消费者、打造完善的供应链体系等。

从商业模式看，巴比食品从早期的包子馒头连锁店，发展到中式面点制造商。其营收来源，一是向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，二是加盟费和管理费等收入。

中式面点产品的即食性较强，其新鲜程度决定了产品的质量和品质，为此巴比食品采取统一供应配送，以各生产基地为中心，对本地及周边城市的特许加盟店的食材进行统一采购、加工、储存和配送。

“紧邻门店、统一管理、快捷供应、最大化保质保鲜”的全方位供应链体系，既降低了产品配送成本，又保证了产品品质，减少对加盟店的管理难度，为持续快速扩张门店布局和业绩提升奠定了基础。

此外，巴比食品具有较强的区域性优势，在经历过两次失败教训和17年的摸索中，成功在上海扎根，树立了区域品牌效应，生产适合当地消费群体饮食习惯和口味的产品，积攒了一批老客户。

上市后，巴比食品将赤裸裸的自己展现在资本市场，接受整个市场、资本和消费者的审视。

加盟连锁模式在巴比食品身上呈现了显著优势，也应看到加盟模式背后的风险和挑战。随着生产经营规模的扩大和加盟商的增加，巴比食品需要在加盟模式的制度建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面持续完善。

此外，巴比食品还应意识到饮食文化的差异。在北方，有馅的叫包子，没馅的叫馒头，而南方，有馅无馅皆称为馒头。所以巴比食品在拓展全国市场尤其是北方市场，还需要投入时间成本来教育市场，让北方顾客对巴比馒头的产品有正确认知。

统筹｜臧政齐    视觉｜张劲影