美食推荐：红薯酱烧驴腩、水晶绿豆鸡、红油腐竹制作方法

红薯酱烧驴腩

创新点：驴肉蒸后再烧，同红薯一起入菜，鲜香味美，是酒店的旺销菜。

特点：酱香味浓，驴肉鲜香。

原料：驴腩（驴肋排处的五花肉，供货商提供，每斤大约15元左右）500克，红薯400克。

调料：仔姜20克，洋葱15克，泡辣椒15克，甜面酱10克，海鲜酱15克，葱姜末各10克，料酒5克，李锦记鲜贝露15克，排骨酱10克，香菜末10克，豆瓣油（锅下色拉油300克，下100克剁碎的郫县豆瓣，加入香叶1克、葱姜末各5克小火熬10分钟左右至原料干香，捞出渣子，留油即成）50克。

制作：

1、将驴腩改成长条，入清水洗净，加入葱姜、料酒、海鲜酱、鲜贝露、排骨酱拌匀。红薯上笼大火蒸熟，改刀成块。

2、把腌好的驴腩入笼大火蒸2小时左右至烂（驴腩蒸后肉质成熟，便于烧时入味，而且缩短烧制时间，保证调料颜色鲜亮），取出驴腩待用，将蒸出来的原汁用纱布过滤掉葱姜和肉渣等渣子备用。

3、炒锅下豆瓣油烧到六成热，下仔姜、洋葱、泡辣椒炒香，下甜面酱，放入400克蒸驴腩原汁，下入蒸好的驴腩，中火烧开，倒入蒸熟的红薯围边的盘中，放上香菜即可。

水晶绿豆鸡

材料：

主料：

去皮去骨鸡腿肉200克，腐皮1角（约20克），北豆腐100克。

辅料：

西兰花100，花胡萝卜100克，清鸡汤150克，草莓1个，法香1朵。

调料：

盐5克，糖3克，鱼胶粉3克，白酒3克，长夫奇妙酱20克，胡椒粉1克，葱、姜各10克，油500克。

制作：

1、把鸡腿肉放入白酒、姜、葱腌制20分钟，然后放入蒸箱蒸1个小时后取出，捡出葱、姜，原汤留用，把汤用细箩过一遍，蒸熟的肉用手撕成细条状备用。

2、把西兰花洗净，焯水，过凉，用刀把花蕊片下备用，胡萝卜洗净，去皮，切成厚片，焯水，过凉备用。

3、把清鸡汤加入蒸鸡的汁、盐、糖、鱼胶粉、胡椒粉熬开，调味，用炒锅放入油，烧至五成热，再把腐皮泡酥备用，把北豆腐片成薄片炸至金黄备用。

4、找一个方形的小盒把胡萝卜、西兰花花蕊、鸡腿肉、胡萝卜片、炸好的豆腐放入小盒，把调好的味的清鸡汤轻轻浇入，与最上面的胡萝卜片持平，放入冰箱冷藏1小时，待完全凝固后取出，用刀改成条状，把奇妙酱挤成旁边插上炸好的腐皮，点缀草莓、法香即可。

要点：

1、胡萝卜、西兰花放入小盒前，一定用毛巾吸干水分。

2、清鸡汤要在常温时，才可浇入放好料的小盒内，不然蔬菜颜色会受影响。

红油腐竹

主料：腐竹200克。

配料：辣椒(青、尖)50克。

调料：辣椒油10克、味精1克、盐3克、白砂糖5克。

制作：

1、尖椒去蒂洗净，切寸段；

2、锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；

3、将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。