夏日制冰指南 ｜日式刨冰与韩式绵绵冰制法有何不同？

随着气温的日渐升高，每个城市中的刨冰品牌生意也随之升温。刨冰的花样也随着年轻人群对于新鲜事物的巨大诉求悄然增加，其中日式刨冰的风潮开始席卷一线大都市。

日式刨冰样式以及组织

而在中国市场的刨冰也开始套餐化，和奶茶经济一样，刨冰上再加料或是搭配精巧的烘焙品成为潮流。

一些烘焙门店也会在夏日加入特别的刨冰产品线达到大幅度引流的效果。

 // 本期目录 //

01 / 日式、韩式、台式刨冰制法解析

02 / 中国老味刨冰前世今生

03 / 中国当下市场刨冰图集

01

日式、韩式、台式刨冰制法解析

刨冰的口感取决于冰粒的大小，硬度以及削冰方法。而日式、韩式和台式刨冰在这一部分差异极大。

· 日式刨冰

作为刨冰的开辟者，日本人对于刨冰的喜爱超乎寻常，甚至将每年的7月25日定为刨冰日。

日本的刨冰售卖与和果子一样考究——讲究水的来源、季节性口味创新以及容器和摆设。

在日本本土，刨冰使用的水是有明显的层级划分的。其中使用【天然冰】——用天然涌泉、井水等制成。

将冻好的天然冰常温放置15～30分钟，使其温度升至-2度（晶莹状态），之后开始手工削冰，尽可能削薄。

日式刨冰口感有细微的冰晶感，口味变化多样。甚至一些门店会推出极具日本特色的白味增刨冰。

白味增风味刨冰

· 韩式刨冰

韩式绵绵冰在刚进入中国后就因完全有别于冰渣感的老式刨冰的细密口感征服了一帮受众。每个城市都会存在韩式刨冰品牌。

在制作绵绵冰的时候除去要使用特定的绵绵冰机，还需要在冰块中稍微加入一些植脂末。加入植脂末的产品比单独加糖加水的沙冰口味更加柔和，口感也更加细软。

因为加入了更多的牛乳等其他辅料，绵绵冰的融化速度极快，这类奶冰热量会高于一般刨冰，在近日的夏季市场已经不再火爆了。

韩式刨冰vs日式刨冰

· 台式刨冰

台式刨冰应该属于配料表最为复杂的一种冰品了。运用现成的绵绵冰粉加上水和糖制作。口感更像是被刨的细密的雪糕。

这也是甜品度最盛的一个品种了。而对于辅料，台式刨冰也最为花哨，其中加入常用的芋圆、芋头泥是标配。

02

中国老味刨冰前世今生

在中国也有属于自己的刨冰品种。用纯正的白冰加上足量的鲜果、红豆沙以及冰淇淋之流，最后务必浇上一份浓郁的炼乳，一份老味刨冰就完成了。

如今在天津这座城市，老味刨冰不但没有消逝还形成了一批著名品牌，一年四季都招揽年轻人来打卡。

而其中加入的配料也越发高端，唯一不变的就是最后那一层提味的炼乳。

而在今夏，海南特色清凉补也带着特有的椰子冰进入刨冰市场。中式刨冰也开始走上不同于日韩的风味之路。

03

中国当下市场刨冰图集