豉香豆腐，跳汁千层蹄，腊肉炒蕨菜的做法

豉香豆腐

材料：豆腐；香辣豆豉；指天椒；葱（或芹菜叶、香菜叶）；生抽；

做法：

1.豆腐切成小块，指天椒切成圈，葱切成葱花，香辣豆豉备好。

2.锅下油烧微热，然后把豆腐块放入，用中火煎至四面金黄色，盛出碗中（用小火煎出来的豆腐嫩而有汁，用中火煎出来的豆腐香而有嚼头）。

3.另锅下油爆香葱白，然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香，倒入煎好的豆腐，淋入生抽，翻炒均匀，撒上葱花即可

跳汁千层蹄

做法：

1、千张入高汤内，中火煮1—2分钟，取出入冷水过凉，取5张铺入平盘中备用。

2、猪熟的德国蹄膀3个拆骨，取净肉750克。

3、100克高汤烧沸，离火，加凝胶粉3克融化，浇到蹄膀肉上调匀，再铺到千张上，立即压上重物，压5小时定型，再入冰箱冷藏10小时。

4、走菜时取出改刀，配蘸料碟上桌即可。

小贴士：

蹄膀肉含有粘性，浇到千张上趁热压上重物，可以让其自然黏在一起定型。

腊肉炒蕨菜

做法：

1、将腊肉切片，蕨菜洗净切段，（用热水焯一下蕨菜）。

2、锅留油，下入葱段、姜丝、蒜片、小米辣 、腊肉翻炒。

3、下入蕨菜，放料酒，生抽，精盐、味精调味出锅即可。