粉丝汤还是细粉汤？这是个严肃的问题

前两天有事路过马当路合肥路，三步两步就到了马南油豆腐细粉汤。这是一种乡愁的召唤还是怎样，我也很难找到合适的词语，总之很多年了，这家店还是这样子，国营作风、国营口味，一口让你吃回九十年代。店堂不大，生意很好，但再怎样，只做到下午一点，一定歇搁（以前叫收摊？）。虽然挂着“丰裕”的品牌，可是和其他丰裕生煎并不一样，汤只有油豆腐细粉汤一种，大份比小份贵一块钱，其实料是一样的，就是碗大一号，多舀一勺汤水。干点只有生煎、粢饭和蟹壳黄三种，后两种都是限量供应，来晚了只能“明日请早”。那天我去得就有点晚，只有生煎了。幸亏这里的生煎和汤一样，还是老手艺，和其他丰裕生煎的口味不太一样。马南油豆腐粉丝汤是丰裕生煎的一块招牌，九十年代荣获“中华名小吃”称号，说起来工艺也有其独特之处。一般油豆腐粉丝汤是白汤，“马南”是红汤。一般油豆腐粉丝汤撒葱花，“马南”撒蒜叶。

马南油豆腐粉丝汤专卖

马当路359号

说是老味道，其实也变很多了。据老人说，这家店原来开在黄陂南路，曾搬到重庆南路，在徐家汇路马当路开过相当长一段时间，后来才落脚到马当路。我记忆中的徐家汇路，还不是现在的通衢大道，以前的上街沿比马路高，可能是为了抵御夏天发大水。建国东路到徐家汇路之间这一段马当路，曲里拐弯更像条弄堂。因为蒙自路原名“新桥路”的缘故，徐家汇路这个路口也被称为“新桥头”，这家开在徐家汇路上的点心店，也被称为“桥头堡”。很多时候，我骑自行车从黄陂南路转到徐家汇路，总要到这家小店吃点东西，吃得最多的不是汤，而是蛋炒饭。二十几岁的年龄，喝汤是不过瘾的。至于什么“中华名小吃”，那真的是无所谓。再后来吃的人忙忙碌碌，老字号苦苦支撑，十几年过去，马当路上这家记忆中的小店还在营业，似乎不应该再苛求什么了。但有一样，我不能接受，那就是原来“细粉”两个字，不知什么时候改成了“粉丝”。

笔者2013年拍摄

当时的名称是“马南油豆腐细粉汤”

“粉丝”和“细粉”一字之差，味道可就差得太远了。说起来，“细粉”可能也是个讹写，因为上海话里，“Xi粉”的“Xi”字，发音类似于“掀开”的“掀”。这个字，也有人成“线粉”。“细”和“线”，我感觉发音上都不太准，但不管怎么写，用“Xi粉”体现了一种上海人的情怀，比“粉丝”入耳、亲切。马南什么时候从“细粉”变成“粉丝”的？我不知道，总之是在2013年到2021年之间的某个时间段。

大汤，加一两半生煎

“粉丝”这个词在如今这个网络社会，有了新的含义。因为玩公众号，经常有人问我：你有多少粉丝？有时我会“捣浆糊”般地回答一句：“一筷子”。粉丝的多寡有意义吗？当然有意义。如果没有粉丝，写文章拍照片成了自娱自乐，想必坚持不了这么多年。粉丝多了，声音也多，喜欢的人和抬杠的人常常同步增长，就像一碗细粉汤，放久了就涨了，筷子一夹，断了。所以粉丝的数量，“一筷子”足够了，根根夹得起，多好。“多多益善”，或许是泥沙俱下的同义词，就像细粉成了粉丝，总不是原来那个味道了。

细粉放得时间长了

上海话叫“涨”

普通话叫“糊”

或许“涨”应该写成“胀”？

总之涨了

离糊就不远了

国营店总有国营店特有的味道，“马南”原来那个收银员阿姨（叫阿姨是客气，估计年龄做我阿姐差不多），喜欢一边收银一边唱邓丽君：“夕阳有诗情，粢饭卖光了，改一两生煎好伐？黄昏有画意，诗情画意虽然美丽……找侬一块洋钿……”

现在人换了，歌声自然也听不到了。

又见炊烟 王菲 - 菲靡靡之音