调饺子馅时,记住肉馅菜馅2 1,比例配方教你,鲜嫩多汁无腥味

饺子是大家喜欢吃的传统美食,尤其是元旦、春节的时候,饺子是必吃的。尤其是亲戚们聚在一起,调几盆子饺子馅,围坐在炕头包饺子,真是件幸福的事情,一起包饺子也成了节日中重要的仪式。不管是蒸饺、水饺还是油煎饺,好吃的关键是饺子馅,饺子馅要调的好。
很多朋友说就不会调饺子馅,尤其是过年节的时候,要请老一辈来给调馅。因为自己调的饺子馅发柴还不好吃,跟老人调的馅差太多了,到底差在哪里呢?
调饺子馅是非常讲究的,最重要的是讲究食材的本味,说白了就是你用什么菜,就要吃出菜本身的原汁原味。打个比方,用芹菜猪肉调馅,结果芹菜味一点吃不出来。这里的原因是调料放的过多,味道太重。记住五香粉是千万不能放的,五香粉中有八角砂仁、豆蔻、丁香、肉桂等重口味的香料,会掩盖蔬菜和肉的香味,饺子吃起来怪怪的,吃不出来是什么馅。调饺子馅时,记住肉馅菜馅2+1,比例配方教你,饺子鲜嫩多汁无腥味,下面一起看看吧。

一、【调饺子馅】

肉馅用料广泛,家畜、家禽、水产品等肉均可制成肉馅,使用猪肉最普遍,牛、羊肉次之。一般以鲜肉馅为基础,猪肉馅一般选用三肥七瘦的比例。
【调料比例】肉500克、生抽50克、盐20克、香油50克、葱末10克、姜末10克、花椒水100克、味精(鸡精)适量
①首先把猪肉用盐和面粉浸泡15分钟,冲洗干净,这样做猪肉上的油污都会被洗净,然后剁碎备用,也可以跟葱姜末一起剁碎,味道更好一些。
②将花椒粒用清水冲洗干净,用温水浸泡10分钟,制成花椒水,花椒水的主要作用是去腥增香,将花椒水少量多次打入肉馅中,记得顺一个方向搅动使肉馅上劲。
③除了食盐、香油之外,将上述调料都加入肉馅中,顺一个方向搅拌均匀。

二、【青菜的处理】

青菜处理有三种方式:加盐脱水、焯烫后挤干水分、直接入馅。
①加盐脱水:适用的食材有圆白菜、白萝卜,容易出水且质地坚硬的叶菜或者根茎类蔬菜,可以先切碎后加入少许盐抓匀,静置5分钟,让水分释出,再用手挤干水分。
②焯烫后挤干水分:适用的食材有白菜、丝瓜、芽菜、地瓜叶、上海青、豆腐等。容易出水且质地柔软的叶菜或者瓜果,可焯烫几秒钟后捞出,再挤干水分,这样做出来的馅料口感更佳。豆腐腥味重,焯烫过后挤干水分,可去除大部分的腥味。
③直接入馅:适用的食材有韭菜、韭黄、芹菜、葱等。这些蔬菜带有辛香味,为了保留其芳香气味,不适合加盐脱水或焯烫,直接切碎,最后再和调料一起加入馅料中即可。

三、【成馅】

青菜处理完毕,将青菜与肉馅搅拌在一起,加入食盐调味,最后加入香油封住水分即可。
上面这三步是不是很简单,千万要记住不要放五香粉,最后菜肉合在一起再加盐,不会调饺子馅的朋友记得收藏,包饺子的时候可以用到哦。
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