（秘制酱料系列）这样做的炸酱，跟饭店做的一样好吃

今天去一家饭店吃了一碗炸酱面，觉得他们做的味道挺好的，就和老板聊起来了，期间问了下老板炸酱的做法，没想到老板人也挺好的，就直接教给我做法了。那我们来看下他是怎么做的吧。

做好的炸酱

【主材】五花肉，香菇，生姜，大葱，食用油，料酒，黄豆酱，甜面酱，白糖，鸡精，老抽，蚝油，生抽

准备适量的五花肉去皮，猪皮口感不好，取下来的猪皮不要丢，可以留着做皮冻，然后改刀切成末

剁好的肉末

准备适量新鲜的香菇切碎，50克生姜切成末，一根大葱切葱花，锅烧热，加油滑锅，防止粘锅。把油烧至微微冒烟，锅中加适量的油，油要稍微多一点，油热后倒入肉末，将肉末炒散炒香。

把肉末倒入锅中炒香

把肉末炒出油，炒出油后，倒入葱姜，炒出香味，烹入适量的料酒去腥，加入3勺黄豆酱，4勺甜面酱，小火炒出酱香味，炒香后倒入香菇，炒干水分，炒干水分后，加适量的水，开始调味，加少许的鸡精，适量的白糖提鲜，蚝油少许，生抽酱油适量，一点点老抽酱油调色，拌匀，大火熬6分钟，熬出食材的香味。

熬制中的炸酱

熬的过程中要不停地搅动，防止粘锅，熬至粘稠，熬出香味。这样这个炸酱就做好了。这个炸酱可以做炸酱面、重庆小面，真的特别香特别好吃。